Как сделать брагу без дрожжей для самогона

Чтобы приготовить брагу без дрожжей, потребуется профессиональные навыки, а также терпение, так как этот процесс является продолжительным и трудоемким. При этом важно знать все тонкости и лучшие рецепты. Только при соблюдении правильной технологии можно сделать поистине благородный напиток.

Состав сырья браги без дрожжей

Прежде чем приступить к готовке браге без дрожжей, нужно изучить состав сырья.

С крахмалом

Брага без дрожжей для самогона, изготовленная из крахмалосодержащего сырья считается самой ароматной, благородной и оригинальной. Чтобы создать ее можно взять зерновые культуры, муку, крупу.

Таблица содержания сырья, содержащего крахмал в разных растительных культурах:

Зная, как сделать самогон из этих культур, рисковать здоровьем не придется, покупая за немалые деньги сомнительный алкоголь в красивых бутылках.

Без крахмала

Заменить дрожжи в браге помогут и фрукты. Самогон из них получается мягче, ароматнее и приятнее на вкус. При выборе сырья можно руководствовать вкусовыми предпочтениями. При этом важно учесть выход спирта на 1 кг сырья.

Таблица выхода дистиллята (л) на 1 кг фруктового сырья:

Важно! При решении получить самогон хорошего качества без дрожжей, во время подготовки сырья запрещается его мыть, чтобы не удалить те самые грибки, что находятся на поверхности плодов, благодаря которым и запускается процесс брожения.

Исключение дрожжей из бродильной смеси и их замена

Брага без дрожжей характеризуется целым рядом преимуществ. Она более мягкая, ароматная и приятная на вкус и не имеет сивушных запахов. Есть единственный недостаток – большие затраты времени необходимо на ее изготовление, иногда может процедура может занять 2 месяца.

В такой браге нет фабричных дрожжей. Вместо них, в процессе брожения участвует злаковый солод (пророщенная пшеница, рожь, ячмень, кукуруза и др.) либо фруктовые дрожжи – одноклеточные грибки, которые находятся на поверхности плодов. Также можно собрать купаж из разных злаковых культур и всевозможных плодовых культур в любых пропорциях. Простор фантазии огромный.

Замена магазинных дрожжей на натуральные дары природы – идеальное решение в самогонном деле.

Лучшие рецепты браги без дрожжей и технология приготовления

Самогоноварение в домашних условиях славиться множеством разнообразных рецептов браги без дрожжей.

Из томатной пасты

Хорошая основа для браги – томатная паста. Вкус исходного продукта получается нейтральным и мягким без запаха. Домашний самогон на помидорной основе активно применяют для изготовления настоек, фруктовых ликеров, коктейлей. Этот рецепт актуален в период сбора щедрого урожая помидоров. Для создания браги подходят зрелые томаты любых сортов.

Набор продуктов:

•  1,2 л томатная паста;
•  30 л воды;
•  10 кг сахара;
•  550 мл пива.

Поэтапный рецепт бражки из томатной пасты:

1. В большую емкость залить воду и вскипятить.
2. Снять с плиты и прибавить в кипящую воду томатную пасту. Тщательно перемешать, чтобы получилась однородная консистенция без комочков.
3. Порциями всыпать сахар и полученную массу с особой тщательностью перемешать до полного растворения сахарных кристаллов.
4. Влить пиво и еще раз все размешать.
5. Накрыть емкость с помощью крышки и убрать в теплое помещение, защищенное от прямого попадания лучей солнца.
6. Простоять продукт должен около 2 недель.
7. Как процесс брожения закончится, слить жидкость с осадка и профильтровать ее, воспользовавшись марлевым и ватным фильтром.
8. Подвергнуть готовый продукт дистилляции.

Совет! Не рекомендуется использовать для приготовления магазинное сырье, так как оно может содержать консерванты, что нежелательно для получения хорошего напитка.

Из изюма

В качестве сырья для изготовления бражки без дрожжей активно применяется изюм, который обладает утонченным сладким вкусом и ароматом. Использование сухофрукта делает самогон мягким и позволяет употреблять напиток в чистом виде. Важно, чтобы плоды были из хорошего винограда светлых сортов и отличались крупным размером.

Список компонентов:

•  1 кг изюма;
•  5 л воды;
•  50 г сахара.

Технология производства браги на изюме:

1. Взять 200 г изюма и отправить в кастрюлю, добавить 0,5 литра теплой воды и сахар.
2. Оставить для настаивания в теплом месте, так сушеные плоды станут мягче, и их легче будет измельчить.
3. Через 3-4 часа состав взбить блендером до состояния пюре.
4. Поставить смесь в теплое неосвещенное помещение для начала брожения.
5. Как появятся пузыри и будет слышаться шипение, можно переходить к обработке оставшегося количества изюма, который следует залить теплой водой и измельчить.
6. В заигравшую закваску прибавить полученное пюре. Наверх емкости установить гидрозатвор либо проколотую в пальце перчатку.
7. Отправить емкость с содержимым в помещение, где темно и тепло для брожения. Этот процесс может занять от 3 до 5 недель, в зависимости от правильного температурного режима и от сорта виноградной культуры.
8. Готовую бражку отфильтровать, жмых можно убрать, воспользовавшись ложкой. Затем процедить через марлевую ткань.
9. Приступить к процессу перегонки.

Готовый продукт имеет приятный карамельный привкус и пьется легко, несмотря на крепость напитка.

Из зерна

Чтобы сделать брагу на основе зерна, можно использовать любые злаки, которые должны быть хорошо высушенными, чистыми и вылежаться после съема урожая не меньше 2 месяцев. Не рекомендуется использовать зерно, что пролежало больше года, такой продукт считается старым и к применению для закваски не годится.

Ингредиенты и их пропорции:

•  5 кг зерна;
•  6 кг сахара;
•  15 л воды.

Пошаговое руководство по приготовлению зерновой браги:

1. Помытое зерно очистить от шелухи и отправить в подготовленную емкость.
2. Сделать сироп. Для этого нагреть воду и засыпать в нее сахар, поставить варить до полного растворения, остудить до 30°С.
3. Залить подготовленное зерно полученным сиропом так, чтобы он полностью покрывал поверхность зернового продукта на 2-3 см.
4. Емкость прикрыть, применив марлевую ткань и убрать в теплое место на 3-4 дня для первоначального брожения
5. Как состав начнет пениться и шипеть его необходимо перелить в емкость, что закрывается крышкой с гидрозатвором либо в бутыль с узким горлом, на которую надеть резиновую перчатку.
6. Оставить бражку бродить в помещении с температурными показателями 20-25°С на 2-3 недели.
7. Завершением процесса брожения является прекращение выделения пузырьков газа из гидрозатвора либо сдувшаяся перчатка.
8. Готовый продукт слить, не затрагивая осадок и процедить при помощи ватно-марлевого фильтра.
9. Приступить к дистилляции браги.

Важно! Перебродившие зерна можно использовать для приготовления еще для 3 порций браг. Самогон, поставленный повторно на этом сырье, порадует такими же приятными вкусовыми качествами.

Фруктовый

Еще один вариант изготовления браги без дрожжей с применением немытых фруктов. Лучше использовать сливу, виноград, вишню, малину, которые способны заменять фабричные дрожжи. На этих плодах можно сделать закваску для стимуляции процесса в бражке из дыни, арбуза, яблок.

Необходимые компоненты:

•  10-12 кг спелой сливы или другого фрукта;
•  2 кг сахара.

Пошаговая технология изготовления фруктовой браги:

1. Раздавить фрукты и полученную массу убрать в теплое место на 3-4 дня для брожения.
2. Как появятся характерные запах и пена нужно в полученный состав прибавить концентрированный сироп, сделанный из 1 кг сахара и воды.
3. Через неделю еще внести сироп из оставшегося количества сахара и воды и дать браге полностью выбродить.
4. Процедить и перегнать, с особой тщательностью отделяя головную часть самогона.

Можно сделать вкусную персиковую брагу. Для этого взять:

•  5 кг персиков;
•  1 кг сахара;
•  4 л воды.

Способ приготовления:

1. Мякоть фруктов измельчить до состояния пюре.
2. Из сахара и воды изготовить сироп и прибавить к фруктовой смеси.
3. Емкость накрыть тканью и убрать в темное место на 3 суток, систематически помешивая массу.
4. Перелить смесь в бродильную емкость, установить гидрозатвор.
5. Отправить в неосвещенное помещение с температурой 22°С на 1 месяц.

Самогон из персиков без дрожжей получается с уникальным вкусом и приятным тонким ароматом фруктов.

Брагу из яблок делать требуется по другой технологии. Для этого фрукты очистить от сердцевины и пропустить через соковыжималку. Оставшийся в ней жмых залить, применив кипяченую холодную воду (1/5 от объема извлеченного сока), и дать настоятся 10-12 часов. Хорошо процедить, отжать остатки жидкости из мезги и перемешать полученный состав с соком. Прибавить сахар из расчета 1 кг на 10 л и отправить на брожение.

На заметку!  Фруктовая бражка без дрожжей в теплом месте бродит примерно 10 суток.

Перегонка и очищение

На следующем этапе необходимо в обязательном порядке выполнить двойную перегонку полученной браги без дрожжевой закваски. Для этого:

1. Перелить брагу в перегонный куб самогонного аппарата.
2. При первой перегонке завершить отбор алкоголя при понижении крепости выхода в струе меньше 15 оборотов.
3. Измерить общую крепость дистиллята и разбавить ее водой до 22 оборотов.
4. Начать дробную перегонку с разделением на фракции. Первые 8-10% выхода собрать и утилизировать. Это голова, которую применять исключительно для технических целей, так как употреблять ее вредно для здоровья.
5. Отобрать основной продукт (тело), пока крепость не упадет ниже 40-43 оборотов.
6. Завершить отбор последней фракции (хвосты).
7. Измерить общую крепость средней фракции и разбавить ее при помощи воды до желаемой крепости.
8. Перед тем как начать дегустировать разлить готовый самогон по бутылкам и выдержать его 3-4 дня для стабилизации – окончания химической реакции смешивания спирта с водой.

Совет! Зерновой самогон без дрожжей можно очистить активированным углем либо любым другим способом. Фруктовый дистиллят не рекомендуется чистить, чтобы сохранить аромат плодов.

Заключение

Эти простые и понятные рецепты позволят получить натуральный алкогольный продукт. Важно только придерживаться технологии приготовления и использовать только качественное сырье, и тогда наслаждаться мягким вкусом и приятным ароматом полезного напитка.