Как сделать бражку из компота в домашних условиях

Брага из компота производится из старых закруток, которые необходимо как-то утилизировать перед началом нового сезона заготовок. Банки в этот период времени с каждым днем становятся все нужнее, но и просто так выливать плоды трудов прошлых лет не следует.

Какой компот можно использовать для браги

Для приготовления натуральных хмельных напитков дома подойдут любые варианты фруктово-ягодной консервации. Чаще всего брагу делают из вишневого или яблочного компота, поскольку такого рода сырье произрастает практически в любом российском саду.

Важно!

С испорченными жидкостями следует быть аккуратнее. Категорически запрещается использовать для переработки заплесневевшие напитки, поскольку токсины, выделяемые в процессе жизнедеятельности грибка, могут привести к тяжелому отравлению. Забродившие продукты, в свою очередь, отлично подходят для изготовления бражки.

Свежие компоты обычно не применяют для вторичной переработки. Также не рекомендуется экспериментировать с напитками, сваренными из сухофруктов и трав.

Пропорции и ингредиенты для сусла

Обязательными для изготовления сусла компонентами служат:

• компот — 5 л;
• очищенная вода — 2 л;
• живые прессованные дрожжи — 0,3 кг (можно заменить сухим порошковым продуктом в количестве 0,06 кг либо 1 л разводки).

Масса сахара, необходимого к добавлению в «раствор» для сбраживания, определяется рецептурой его основы. Те, кто предпочитает сладкие компоты, могут избежать дополнительных трат, в ином случае на 4 л смеси вносится 1 кг.

Предельно допустимая сахаристость концентрата равняется 20%. На вкус он будет сладковатым, но не приторным, сохранит жидкую консистенцию. Кислого оттенка остаться не должно.

Большинство рекомендаций сводится к тому, что сахарный песок все же является необходимым компонентом сусла.

1. Самогон из компота с добавлением сахара получается более крепким, а выход его оказывается больше. С 1 кг присутствующего в смеси вещества можно выгнать до 1,2 л готового дистиллята крепостью 40%.
2. В хмельном напитке для непосредственного употребления сахар поможет убрать неприятный привкус дрожжевых грибков.

Пошаговая последовательность действий

На первом этапе создания сусла производится активизация дрожжей. Они «оживают» в теплой воде при температуре не выше 30 °C, для ускорения процесса в нее можно добавить немного сахара. Сухой продукт разводится согласно инструкции на упаковке.

Простые хлебные дрожжи обычно используются для подготовки сырья для варения самогона. Питьевая бражка из компота потребует предварительно поставить разводку: развести 0,1 кг сахара в литре воды, залить полученным сиропом 1 горсть немытого винограда, изюма, вишни или других ягод. Полученную смесь выдерживают в теплом месте на протяжении суток, соединяют с компотом по факту начала процесса брожения.

Обратите внимание!

Применение разводки увеличивает срок брожения, зато помогает придать готовому напитку аромат и вкус настоящего плодово-ягодного вина.

Из компота достают ягоды, кусочки фруктов, соединяют с водой или сиропом, а затем вливают в эту смесь активированные дрожжи. Емкость для смешивания ингредиентов и брожения должна иметь запас по размеру, чтобы обеспечить возможность выхода пены без ее сбегания на пол.

Перемешивание раствора осуществляют до полного растворения песчинок сахара. Закрывают бутыль с помощью водяного затвора или резиновой перчатки с проколотым пальцем.

По ходу течения процесса перчатка надувается и принимает вертикальное положение, а на поверхности воды, куда выходит трубка гидрозатвора, появляются пузырьки воздуха. Такой эффект производит углекислый газ, непрерывно образуемый микроорганизмами при брожении.

Важно!

Брага из забродившего компота наилучшим образом бродит при соблюдении температурного диапазона 18–25 °C. Время готовности в этом случае составит 7–8 суток.

О завершении мероприятия свидетельствует прекращение бульканья либо опускание сдувшейся перчатки. Теперь приготовленную жидкость можно отфильтровать и продегустировать, а при желании — перегнать на самогон.

Популярные рецепты браги из компота

Помимо классического рецепта, существуют и другие вариации приготовления хмельного напитка.

Рецепт с использованием живого пива

Напиток, не прошедший пастеризацию, содержит остатки активных пивных дрожжей. Их удобно использовать вместо сухих или живых пекарских дрожжевых грибков для сбраживания сусла. В этом случае на 5–6 л потребуется около стакана пива.

Дополнительная информация

Рекомендации того, как сделать брагу из компота более вкусной, включают совет выбирать для сбраживания состава темные ячменные сорта пива.

Сахарный песок добавляют из расчета четверти килограмма на каждые 5 л напитка, затем полученную массу перемешивают и ставят под гидрозатвор или перчатку. Процесс приготовления длится на протяжении трети месяца, после чего брагу осветляют и сливают с осадка. Чтобы избежать взбалтывания, отстоявшуюся жидкость лучше перемещать при помощи силиконовой трубки.

Рецепт изготовления игристого хмельного напитка

Брагу из забродившего яблочного компота можно превратить в легкий шипучий аналог сидра. Для этого сусло готовят с обязательным разбавлением водой в объеме не менее трети и внесением соответствующего количества сахара.

Активность присутствующих в составе микроорганизмов возобновляется обычно в течение суток. Если признаков брожения к концу указанного периода не появляется, в смесь добавляют пекарские дрожжи (0,2 кг на 7 л сусла).

Отыгравшую прозрачную бражку необходимо разлить по бутылям с добавлением нескольких изюминок в каждую из них. Мыть сушеный виноград перед использованием нельзя. Тару плотно укупоривают и ставят в холодильник. Употреблять такой «сидр» можно через полторы недели с момента начала охлаждения.

Перегонка браги из компота на самогон

Вне зависимости от рецепта изготовления, полученный напиток допустимо перегнать с использованием самогонного аппарата. Качество напитка будет зависеть от соблюдения технологии: особенно важно точно определить момент готовности браги.

Самогон из компота в домашних условиях получают в несколько шагов, причем на первом этапе брагу отфильтровывают и осветляют, чтобы избежать пригорания частиц исходного сырья и микроорганизмов в процессе перегонки. Для очищения фруктово-ягодных составов используют желатин, поскольку он связывает только дрожжи, позволяет сохранить вкус и аромат напитка.

На каждые 10 л перебродившего компота понадобится 2 г желатина. Его предварительно замачивают в 0,2 л чистой воды, где он должен простоять сутки, растворяют в ней, сливая каждые 8 часов остатки и добавляя свежую.

По истечении указанного срока набухшую массу растворяют в 200 мл теплой воды, а затем перемещают в брагу, перемешивая с основным составом. Процесс осветления завершается через 48–72 часа, готовую жидкость сливают посредством силиконовой трубки, чтобы не потревожить осадок, затем помещают в перегонный куб и нагревают до 90 °C.

Первые 10–15% выходящего дистиллята не дегустируют, он содержит вредные для здоровья вещества, например, сивушные масла. Отбор питьевых фракций продолжают до тех пор, пока крепость их не снизится до 25–30%.

Для улучшения качества можно делать и вторую перегонку дистиллята, разводя его очищенной водой (количество ее определяет крепость полученного напитка). Подчеркнуть вкусовые качества готового самогона помогает его выдержка в прохладном месте на протяжении 2–3 суток.

Заключение

Использование старого компота является простым и быстрым способом получить брагу для непосредственного употребления в пищу или самогоноварения. Вместо него также можно использовать разведенную в 5 л теплой воды литровую банку варенья.