Способы правильного инвертирования сахара для бражки

Инвертирование сахара для браги – это разделение молекулы свекольного или тростникового сахарного песка на два элемента: сахароз и глюкозу. Это осуществляется с помощью нагревания с добавлением кислоты. Этот компонент является катализатором.

Плюсы и минусы гидролиза

Плюсы инвертирования сахара для сахарной браги заключаются в следующем:

  1. Отсутствие негативного аромата. Во время брожения смеси с добавлением сахара образуется неприятный запах. Если применять сироп, используемый для сусла, такого эффекта нет.
  2. Быстрое возникновение реакции. Моносахариды, используемые при брожении, дрожжи быстрее вызывают преобразование углеводов в спирт, так как в этом случае не нужно тратить дополнительное время на гидролиз. В среднем разница временная разница составляет от двух до четырех дней.
  3. Сохранение качества сусла. Если при изготовлении спиртового раствора на таком сахаре использовались ягоды, фрукты или зерна, аромат и вкус каждого элемента максимально будет передан готовому напитку. Вместе с тем, продукт дополнится медовыми нотками.
  4. Дезинфекция напитка. Благодаря тому, что санах обрабатывается под воздействием повышенных температур, вредные и опасные микроорганизмы в составе устраняются. А высокий уровень гигроскопичности и функция впитывания жидкости из воздуха позволяет защитить напиток от появления вредных бактерий.
  5. Увеличение количества конечной смеси. Дистиллят, прошедший инвертацию, способствует брожению в ускоренном режиме, в сусле образуется намного меньше сивушных масел и различных отходов.
  6. В процесс расщепления кристаллики становятся меньше по размеру и становятся более гладкими по текстуре.
  7. В связи с низкой степени замораживания продукты молочного типа , прошедшие такую обработку, не кристаллизуются, сохраняя свою мягкость.

Недостатков у инвертированного сахарного песка намного меньше:

  1. Затратный процесс с точки зрения приложенных сил и времени. Чтобы понять, что представляет из себя инвертированный сахарный сироп для браги, как приготовить смеси из него, необходимо много времени. Рецепт неложный, но требует больше часа.
  2. Образование вещества “фурфол”. Этот компонент имеет прекрасный миндальный аромат, но одновременно считается токсичным элементом и наносит большой вред организму. Если самогон будет содержать большое количество фурфола, при его употреблении может возникнуть раздражение эпидермиса и слизистой оболочки. Правила снижения содержания фурфола заключаются в следующем:
  • вредные элементы появляются при температуре выше 80 градусов. Смесь лучше готовить в пределах 60-70 градусов;
  • из-за снижения мощности нагревания время варки сиропа увеличивается до двух часов. За тридцать минут до готовности нужно прибавить огня до температуры 80 градусов;
  • после приготовления дистиллята емкость нужно укутать одеялом примерно на сорок минут.

Эти рекомендации позволят сделать прекрасный напиток без содержания опасных веществ.

Пропорции для инвертации сахара для браги

Чтобы разобраться, как правильно приготовить сахарный сироп для самогона и других алкогольных напитков, необходимо знать пропорции соответствующих ингредиентов, и правильно выполнять все действия на каждом этапе создания алкогольного напитка.

Рецепт для браги

Чтобы сварить бражку на сахарном песке, можно использовать один из огромного количества рецептов. Разберем самый простой вариант приготовления напитка. Для этого на килограмм сахара необходимо взять от четырех до пяти литров воды (теплой) и прессованные дрожжи (сто грамм). Если используется сухой вариант дрожжей, его нужно не больше двадцати граммов.

Сахар необходимо добавить в воду и тщательно перемешивать до полного растворения. Если пропустить этот этап, сладкая смесь осядет на дне и не будет принимать участие в инверторном процессе. Готовую жидкость нужно на время отставить.

Сухой дрожжевой продукт необходимо развести в небольшой емкости. Его нужно залить водой, температура которой составляет в пределах тридцати градусов, и добавить в смесь две-три ложки сахара. Приблизительно по истечении часа дрожжи набухнут, и их можно будет смешать вместе с растворенным в жидкости сахаром в отдельной, подходящей по размеру, емкости.

Полученную смесь необходимо убрать в теплое место. Крышку емкости плотно закрывать нельзя .в противном случае может получиться взрыв из-за очень сильного давления внутри бутыли.

Оптимальный период брожения составляет от трех до десяти дней. После того, как смесь забродила, готовый продукт необходимо осторожно перелить в другую бутылку. Теперь напиток готов к употреблению.

Важно! При переливании жидкости после ферментации в другую бутылку нужно следить, чтобы осадок остался в емкости.

Как варить сахарный сироп

Правильное приготовление сиропа для браги с лимонной кислотой очень важно, так как является основной создания вкусного алкогольного напитка. Этот этап необходимо включать в процесс в связи с тем, что сахар может содержать бактерии, которые при активизации способны оказать негативное воздействие на конечный продукт при конвертации.

Благодаря длительной термической обработке эти вредные микроорганизмы в сырье уничтожаются. Это позволяет значительно уменьшить риск скисания бражки, ее недоброда или образования на напитке плесени.

Инвертационный процесс осуществляется в восемь этапов:

  • на первом этапе в кастрюлю большого объекта необходимо влить три литра кипяченой воды;
  • на второй этапе жидкость нужно прогреть при температуре восьмидесяти градусов;
  • на третий этапе в горячую воду необходимо всыпать шесть килограмм сахара, все тщательно перемешать до полного растворения кристалликов;
  • на четвертый этапе сироп нужно довести до кипения;
  • на пятом этапе уменьшить огонь, продолжая кипятить кастрюлю с сиропом примерно десять минут;
  • на шестом этапе нужно добавить в смесь двадцать грамм лимонной кислоты, все тщательно перемешать;
  • на седьмом этапе необходимо накрыть емкость крышкой, продолжая прогревать сироп на минимальном уровне огня примерно около часа;
  • на восьмом этапе нужно немного остудить сироп перед тем, как смешивать его с другими компонентами.

Важно! Нельзя допускать ошибку, вливая смесь  в горячем виде. Это испортит вкус и консистенцию будущего напитка. Процесс брожения нормально не пройдет.

Некоторые пропускают некоторые этапы, изменив процесс приготовления сиропа на простое растворение сахарного песка в воде комнатной температуры. Этот вариант считается более долгим по времени. Но время будет потрачено не зря. Готовый алкоголь не собственного производства будет стоить намного дороже.

На инвертном сахаре можно приготавливать бражку намного быстрее. Но опытные самогонщики против этого. У дистиллята, полученного по окончанию перегонки, вкус намного мягче. Поэтому инверсию лучше всего добавлять в процесс изготовления алкоголя.

Нейтрализация кислоты

Нормальный уровень pH составляет от четырех до четырех с половиной единиц. Если дозировка лимонной кислоты будет превышена, одновременно увеличится водородный показатель.

В результате спиртовой раствор на инвертированном сахарном песке будет проходить процесс брожения намного дольше. Из-за это повышается риск возникновения большого числа побочных микробов и бактерий, снижается его польза. Для различных алкогольных напитков это нежелательно.

Внимание! Чтобы создать наиболее благоприятные условия для развития дрожжевого грибка, необходимо использовать соду.

Алгоритм процесса нейтрализации лишней кислоты следующий:

  1. Взять содовый порошок в соотношении 1, 25 грамм на один грамм кислоты. Эту смесь необходимо разбавить маленьким количеством воды.
  2. Медленно добавить содовый раствор в инвертированный сахарный сироп. Сразу после добавления вещества происходит пеноотделение. Когда этот процесс завершится, инвертированный сахарный песок считается полностью готовым.

Многие самогонщики, досконально изучив вопрос, как инвертировать сахар для браги, интересуются, обязательно ли снижать кислотный уровень напитка. Нейтрализация по сути своей считается необязательно, но желательной. Разберемся, зачем снижать ее уровень.

Дело заключается в следующем: pH-метр есть далеко не у каждого, а установить, каков уровень кислоты по вкусу, внешним признакам или запаху практически невозможно. Поэтому даже опытным самогонщикам необходимо помнить, что алкогольный напиток на инвертированном сахарном сиропе при высоком уровне кислотности готовится намного дольше в связи с тем, что процесс брожения проходит значительно медленнее.

Приготовление браги с помощью сахара – процесс долгий, но не сложный, если в нем разобраться. Главное – точно следовать пропорциям и соблюдать время приготовления алкогольного напитка.

Читайте далее:
Ссылка на основную публикацию