Эффективные способы ускорения брожения сахарной браги

Возможности современного самогоноварения безграничны. Доступность аппаратуры, сырья, обмен опытом и легальность деятельности произвели бум среди любителей домашних напитков. По-прежнему лидирующие позиции заслуженно занимает производство продукции на основе сахарной браги.

Особых усилий она не требует, в правильных пропорциях смешиваются сахар, дрожжи, заливаются тёплой водой, оставаясь бродить в тёплом месте. При необходимости ускорить процесс применяются хитрости, о которых расскажет статья.

Выбор сахара для браги

Для брожения используется несколько основных видов сладкого порошка:

• Свекольный сахар. Самый распространённый в наших краях, получаемый из свёклы на заводе. Имеет разную степень очистки, поэтому для получения качественного самогона стоит поискать сырьё получше. Используется даже рафинад как самый чистый вид сахара, но он несравнимо дороже обычного сыпучего. Свекольный сахар наиболее оптимален по соотношению цена/качество.
• Тростниковый. Поскольку в нашей стране тростник не растёт, то сырьё завозится из дружественных тропических республик. По органолептическим свойствам почти не отличим от свекольного, но самогонщики утверждают, что он даёт больший выход продукта. Иногда встречается коричневого цвета.
• Патока (меласса). Побочный сахаросодержащий продукт переработки тростника, кукурузы и прочих кормовых растений. Поставляется к нам в виде концентрата. Брага на её основе готовится для получения рома.
• Мёд, глюкоза, мальтоза и т. д. Малоиспользуемые вещества ввиду большой стоимости. Мёд неплохо улучшает вкус получившегося самогона. Ускоряться от использования данных веществ брожение не будет, но появится своя изюминка аромата.

Соотношение ингредиентов

Рецептов множество, но наиболее универсальным является следующий: 1 кг сахара, 5 литров воды, 100 г прессованных дрожжей. Если используются дрожжи сухие, то достаточно 20 грамм. При использовании мелассы или мёда, количество воды следует уменьшить до 3,5-4 литров.

Брожение браги

Сахар заливают тёплой, не более 25 градусов, водой, засыпают дрожжи. Тара должна быть инертной, не вступать в химические реакции. В идеале это стеклянная бутыль. Допускается применение пищевого пластика, эмалированной посуды. Категорически нельзя ставить брагу в алюминиевых бидонах и при нарушении эмалевого покрытия. Это увеличивает риск попадания вредных веществ в брагу.

Обратите внимание! Дрожжи перед засыпанием требуют активации путём растворения в тёплой воде на полчаса.

Сверху накрывается плотно крышкой, ставится гидрозатвор. Под тару подстелить теплоизоляционный коврик, оставить её в тёмном месте с постоянной комнатной температурой.

Дрожжи – живые организмы. Им требуется несколько дней для размножения и достижения критической массы, по прошествии которых они начнут бурную деятельность. Дрожжи в обычной жизни аэробы, т. е. дышат кислородом. Но при его отсутствии начинают получать энергию путём переработки сахара. На этом основано самогоноварение. Такие условия созданы внутри бочки с брагой. Продуктами переработки являются этиловый спирт и углекислый газ. Последний через гидрозатвор покидает ёмкость.

Падение уровня сахара и повышение уровня этилового спирта снижает активность дрожжей. Они начинают погибать, выпадая в осадок. Брага приобретает горький вкус, что говорит о её готовности. Без осадка она переливается в перегонный куб опрокидыванием или насосом.

Важно! Попадание осадка внутрь куба способно испортить вкус продукта и пригореть при перегонке. Обязательным условием является фильтрация осадка.

Причины плохого брожения:

• Низкая температура
• Мало сахара
• Неблагоприятные параметры воды, в частности, пониженный рН
• Мало дрожжей
• Дрожжи не активны
• Разгерметизация ёмкости, аэрация браги
• Попадание солнечных лучей
• Рост нежелательной микрофлоры, перебивающей рост популяции дрожжей

методы ускорения брожения сахарной браги

1. Подкормка. Делится на натуральную и химическую. Последняя предполагает использование куриного помёта, нашатырный спирт, азот. Дозировка в основном до 5 г. на литр бражки. Принцип действия сводится к высвобождению азота, ускоряющего метаболизм дрожжей. Он содержится во всех указанных веществах.

Сторонники натурального самогоноварения химические вещества не приемлют. Они подкармливают брагу солодом, добавлением сахара, чёрным хлебом. Дозировка до 50-100 грамм, вводится в виде подогретого до 25-30 градусов раствора. Преимущества этих продуктов в содержании комплекса витаминов, аминокислот, собственных дрожжей и сахаров, ускоряющих метаболизм грибов. Пусть данная подкормка уступает в эффективности химической, но она содержит богатый комплекс витаминов.

2. Повышение температуры. Подогревать брагу порой необходимо во время брожения, но как? До 350 дрожжи остаются функциональны. Дополнительное тепло значительно ускоряет процесс брожения, поэтому законное место ёмкости с брагой у батареи отопления. Иногда это вынужденная мера для старта. Бывает, что дрожжи после внесения остаются сонными и не начинают работать.

Внимание! Чрезмерное повышение температуры остановит брожение!

3. Активация дрожжей. Большинство недорогих дрожжей, все прессованные дрожжи находятся в спящем состоянии. Их внесение в бродильную ёмкость не даст никакого эффекта долгое время, а тем временем не спят другие претенденты на сладкое, которые быстро испортят брагу. Чтобы грибы сразу начали свою деятельность, их необходимо пробудить. Обычно достаточно стакана тёплой воды. Иногда добавляют сахар, подкормки. Как только содержимое начнёт выходить наружу, его пора заливать в ёмкость. Часто инструкция по активации написана на упаковке. Это поможет улучшить начала брожения.
4. Инвертирование сахара увеличит скорость. Дрожжи усваивают только моносахариды. Превращение свекольного сахара в моносахарид занимает время. Для ускорения процесса и экономии минимум нескольких дней брожения применяют кипячение сиропа с добавлением лимонной кислоты в пропорции 1 кг сахара, 5 г кислоты, 0,5 л воды. Кастрюля заполняется на 2/3 объёма, после кипения добавляется кислота, потом варево томится около часа.
5. Порционное внесение сахара. Добавление всего объёма сильно стопорит начало брожения из-за длительного времени расщепления сахара. Порционные внесения до падения активности дрожжей заметно ускоряют процесс ввиду соотношения пропорций в пользу грибов. У каждого самогонщика свои хитрости на этот счёт, но принцип один: после внесения активированных дрожжей весь сахар разбить на 3-4 порции. Первую добавить на 3-4 сутки, потом добавлять остальные каждые 2-3 дня. Можно ли в брагу добавлять воду во время брожения? Да, при дробном внесении сахара это обязательно, он всегда в ней растворяется перед попаданием внутрь ёмкости.
6. Турбо дрожжи. Обычные хлебопекарные дрожжи способны выдать максимально 11% крепости браги. Их модифицированные аналоги устойчивы к спирту, ввиду чего они заканчивают деятельность при гораздо более высокой спиритуозности вещества, доводя градус до 20-25. Из-за особенностей метаболизма штаммы турбодрожжей сбраживают сахар в несколько раз быстрее обычных. Готовность достигается за несколько дней.

Турбо дрожжи способны работать с высокими концентрациями сахара. Помощи от них несравнимо больше. Применяя их, можно смело заливать полный объём, не дробя сладкий порошок на части. Получается спиртовой раствор высокой крепости.

Теперь стало известно, как ускорить брожение сахарной браги. Когда требуется в сжатые сроки получить большое количество продукта, эти советы помогут выполнить задачу без влияния на качество. Описанные способы ускорения не нарушают хрупкий баланс живого мира внутри бражки. Эти способы, наоборот, оказывают благоприятное влияние на процесс сбраживания, приятным результатом которого является значительное сокращение времени процесса. Без них он может происходить не один десяток дней.

Помните! Только собственный опыт даст ответ на возникающие вопросы. В самогоноварении не требуется погоня за чужими результатами, у каждого они свои.