Метод отгабриэливания для фруктовой бражки

При перегонке фруктового самогона очень важно сохранить его аромат, который обычно теряется при ректификации. В результате обычной перегонки бражки в конечный продукт переходит основная масса сивушных масел. Самым опасным их компонентом является изо амиловый спирт. Как избавиться от него при перегонке можно узнать, ознакомившись с методом отгабриэливания.

Особенности приготовления фруктовой  браги

В основном фруктовая брага готовится по тем же правилам и принципам, что и классическая сахарная, но имеет некоторые особенности. Сырьем для ее приготовления служат фрукты или ягоды. Чаще всего затворяют брагу из яблок, слив и абрикосов. Для насыщенного вкуса или из-за небольшого количества сырья одного вида используют разные фрукты. Сырье, как правило, измельчают до кашеобразного состояния, чтобы оно лучше отдало свои ароматические вещества. По причине сильного пенообразования емкость для сбраживания надо заполнять приблизительно на 70% объема.

Сахаристость сырого сырья и присутствие диких дрожжей (из-за них фрукты не моют) позволяет готовить фруктовые браги без сахара и дрожжей. Но у некоторых фруктов низкое содержание сахара. Не стоит забывать, что от его количества зависит не только градус конечного продукта, но и его объем, да и брожение может во времени растянуться до 45 дней.

Обратите внимание! Для фруктовых и виноградных браг при добавлении дрожжей для созревания требуется 2-3 недели.

Сахаристости сусла часто бывает недостаточно, поэтому добавляют традиционные компоненты: сахар, дрожжи и воду в определенных пропорциях. Перемешивать брагу без острой необходимости нежелательно. По завершению сбраживания вкус сусла должен стать горьковатым, иметь характерный фруктовый аромат. Сладости в готовой браге ощущаться не должно.

Подготовка к перегонке и процесс дистилляции в аппарате

Процессу перегонки фруктовой браги предшествует подготовительный этап. Начиная готовить к перегонке, ее первым делом процеживают от мякоти.

Особенностью подготовки фруктовых браг является то, что для их осветления не используют бентонит. Для этой цели в бродильную емкость добавляют пищевую соду из расчета 1 ч. л. на 3л браги. Чтобы добиться максимальной прозрачности брагу выставляют на холод, затем декантируют с осадка. Осветленную подобным образом брагу можно отправлять на перегонку.

Первый перегон подготовленной фруктовой браги делается очень быстро на максимально возможной мощности нагрева. Чем меньше будет кипеть дрожжевой осадок в кубе, тем меньше он оставит неприятного запаха. При этом собирают весь спирт-сырец, без какого-либо деления. Для повторного перегона полученный дистиллят разбавляют до 30 градусов и заливают в перегонный куб. Второй перегон всегда дробный.

Теория и метод Габриэля для фруктовых браг

Как известно, при сбраживании браги образуется не только этиловый спирт, но и целый ряд примесей, так называемых сивушных масел. Больше всего в сивухе изоамилового спирта. В процессе дистилляции браги помимо спирта в спиртное перегоняются и сивушные масла. Вещества, из которых состоит сивуха, испаряются из браги с разной интенсивностью. Поэтому в разное время дистилляции отбираемый самогон содержит примеси в разном соотношении.

Последовательность выхода промежуточных фракций зависит от того, какая крепость у навалки в перегонном кубе. При определении очередности применяют коэффициент ректификации (Кр), который изменяется в зависимости от крепости кубового остатка, на этом основан метод перегонки по Габриэлю. Например, при перегонке 10% браги Кр изоамилола равен 2,5. Это означает, что в начале перегонки браги с 1 частью этилового спирта будут выходить 2,5 части изоамилового спирта. При крепкой навалке в кубе (в районе 90%) Кр изоамилола уменьшается до 0,2.

Перегон самогона по методу Габриэля предполагает многоразовую последовательную дистилляцию без дробления, которая укрепляет СС и сохраняет ароматы. Но надо иметь в виду, что метод Габриэля не подходит для зерновых браг, так как их аромат начинает ощущаться ближе к хвостам. Насыщенный аромат фруктовых основ появляется сразу за головной фракцией. И отгабриэливание идеальный метод перегонки для таких браг.

Поэтапно самогон перегоняется по Габриэлю в следующей последовательности:

1. Дистилляция браги в спирт-сырец. По методике Габриеля в первом погоне получаемый продукт делится на два тела и частично до 1% от объема навала в кубе отсекаются головы. Это позволяет убрать большую часть изоамилола.
2. На этом этапе в куб заливается первое тело неразбавленного спирта-сырца. В процессе его перегонки отбираются основные головы, для чего устанавливается насадочная колонна. Проще отсекать головы по запаху, так как фруктовые основы богаты ароматами. После удаления голов, колонна заменяется на дистиллятор и отжимается тело до 10 об% в струе.
3. Следующим шагом должна стать заливка в куб неразбавленного спирта-сырца, полученного после второй перегонке. До начала струи отбираются несколько капель голов. Затем до 10 об% в струе отбирается тело.
4. На заключительном этапе потребуется еще раз перегнать спирт-сырец без разбавления с отбором первых капель голов. Тело же на данном этапе отжимается до появления изомилола. Это происходит, когда температура кубового остатка равна 82 градусам.

Таким образом, перегонка бражки по методу Габриэля позволяет получить крепкое спиртное, в котором сохранятся все ароматы фруктовой основы. Однако, надо иметь в виду, что метод Габриэля для сахарной браги не подходит, поскольку в ней нет вкусовых составляющих. К тому же изначально содержание сивухи в правильно приготовленной сахарной браге не слишком велико. Хорошего результата можно добиться методом отгабриэливания.

Различные вариации под свое оборудование

Хорошо представляя, что бывает с примесями в определенные моменты перегонки, можно изменять методику в соответствии с имеющимся оборудованием. К примеру, если готовить дистиллят из фруктов по методу отгабриэливания имея насадочную колонну, то порядок действий будем следующим:

1. При первом перегоне с помощью обычного самогонного аппарата из браги получаем спирт-сырец.
2. Для второго перегона ставим бражную колонну и стараемся отсечь большую часть голов. Далее продолжаем отбор без возврата флегмы классическим методом дистилляции. На данном этапе можно провести качественный отбор голов со спирта-сырца небольшой крепости.
3. Далее в соответствие с методикой делаем пару перегонок без дробления, чтобы повысить крепость СС. При финальной перегонке отсекаем хвосты.

Для получения зернового дистиллята по методу Габриэля нужен самогонный аппарат с колонной тарельчатого типа и дефлегматором. Порядок действий при использовании подобного оборудования следующий:

1. Вначале перегоняем на обычном дистилляторе брагу, при этом дробим ее на два тела.
2. На том же дистилляторе при второй перегонке 2-го тела отсекаем хвосты.
3. Первое тело перегоняем с помощью самогонного аппарата с колонной тарельчатого типа и проводим одновременно углевание продукта.
4. Смешиваем полученные дистилляты в разных соотношениях.

Даже имея хороший самогонный аппарат, стоит освоить подобную методику дистилляции. На аппарате с правильным разделением по вышеописанным методам можно получать ароматное спиртное хорошего качества из спиртосодержащей основы, приготовленной по разным рецептам.