Как определить спиртуозность браги по окончании брожения

Профессиональное овладение технологией самогоноварения начинают с изготовления традиционной сахарной браги. И это правильно, поскольку при соединении всего лишь 3-х основных ингредиентов: вода, дрожжи, сахар — получается самое простое и эффективное бражное сырье из всех известных рецептов. Первоначально, в ходе первых проб приготовления наверняка повстречаются «подводные камни», которые отрицательно скажутся на органолептике готового напитка. Для того, что бы этого не произошло, нужно хорошо изучить процесс брожения исходя из теории пищевой химии, знать, как определить, сколько градусов в браге и в будущем применять эти знания в технологии изготовления домашнего алкоголя.

Описание браги и ее польза

Способ изготовления сусла базируется на процессе брожения с выделением СО2, его можно показывать на примере химической реакции, используя такое уравнение:

C6Н12O6=>2СН3СН2ОН+2CO2+Э

Его можно расшифровать: виноградный сахар => спирт+углекислый газ+тепловая энергия

При ферментации осуществляется активные реакции жизнедеятельности бактерий. Одновременно возникают результаты процесса брожения:

• Главные — спирто-сырец и CO2;
• второстепенные – сивушные масла.

Именно они создают вкусовые и ароматические качества готового самогона. От степени организации процесса брожения данные вещества оказывают воздействие на качества продукта как положительное, так и отрицательное. Поэтому самым важным условием хорошего функционирования дрожжей, является правильная организация их питания. Без этого они испытывают стресс, что неизбежно подействует на то обстоятельство, сколько градусов в бражке, будет в выходном продукте.

Главными источниками питания для дрожжей являются:

1. Базовые элементы: углерод, кислород, азот и водород.
2. Макроэлементы, которые содержатся в бражной жидкости в сравнительно больших объемах. К ним относятся магний, калий, фосфор, сера.
3. Микроэлементы, присутствующие в бражке в низких концентрациях, как правило: цинк, кобальт, кальций, железо, медь и другие;
4. витамины.

При производстве сахарной бражки следует не забывать, что безукоризненный состав питающей среды — обязательное условие, для получения превосходного результата. Необходимость в калорийных составляющих для дрожжей определяется средой культивирования, например, температурным режимом, рН и осмоляльностью жидкости, определяющейся суммарной концентрацией всех растворённых частиц.

Под последним показателем для браги, принято понимать разность давлений между дрожжевой клеткой и окружающей жидкостью, которая будет зависеть от насыщенности сахара в сусле. Чем его побольше, тем значительнее давление оказывается на бражную клеточку и тем труднее ей существовать. Насыщенное содержание сахара более 31% пагубно сказывается на микроорганизмы, от большого осмотического давления в бражной жидкости клетка погибает. Поэтому процентное содержание сахара в браге должно измеряться обязательно.

Важно! В отношении пользы бражки, говорит сам за себя уровень ее производства в России на протяжении многих веков. Если бы продукт был вреден, то вряд ли кто-нибудь добровольно, к тому же с приличными затратами его изготовлял. Самодельная брага, подобно любым продуктам брожения: квасу, кефиру и ряженк, особого вреда самочувствию человека нанести не может, если, конечно, знать меру. Помимо этого, продукты, которые получены методом ферментации, оказывают позитивное воздействие на состояние кишечника и сосудистую систему человека.

Как определить градусы в браге

Перед тем как измерить крепость браги и готова ли она к перегонке, нужно выбрать доступный метод измерения. Существуют визуальные, органолептические и инструментальные методы. Первые два, самые доступные, их выполняют с применением нескольких показателей. Кроме требуемой крепости браги, существуют еще ряд других отличительных критериев завершения ферментации, которые одинаковы для абсолютно всех видов бражки, вне зависимости от применяемого исходного сырья, даже из яблок.

Самым первым методом установления готовой забористой браги для процесса дистилляции, можно проверить по виду жидкости. Первые ее слои должны быть прозрачными и бесцветными. На них должна отсутствовать пена, пузырьки.

СО2 и шипящий звук при размешивании. Плотная масса из фрагментов дрожжей и продуктов их переработки опускаются на дно.

Следующий знак подготовленности браги к дистилляции — вкусовые качества. Нормально, когда она будет горьковато-кислой. В случае, когда по завершении расчетного времени брожения чувствуется сахар, значит, дрожжи не переработали его в спирт. Производить перегонку из такой браги, даже с нормальной крепостью не допустимо. Причиной этого является несоблюдение температурного режима. В том случае, когда в комнате чрезмерно холодно либо душно, дрожжи гибнут. Для запуска этапа брожения переносят емкость в наиболее благоприятное помещение либо вносят в бражку еще одну порцию дрожжей.

Обратите внимание! Подготовленность домашней бражки к перегонке возможно установить по отсутствию СО2. Для этой цели подносят к горлу бродильного сосуда зажженную спичку, если жидкость бродит — пламя мгновенно тухнет. Если горение продолжается — сусло созрело. Для точного результата, необходимо, чтобы все выше наведенные признаки были положительными. Рекомендуется также перед перегонкой воспользоваться ареометром для браги.

Наброд по весу

Поскольку сахар перерабатывается в браге, приблизительный вес наброда спирта возможно высчитать по объему улетучившегося углекислого газа. Например, понижение веса бражки на 0.100 кг равняется присутствию в ней 0.110 л спирта.

Перед тем как измерить спиртуозность браги по этому методу, ставят брагу, например, на 10 л. Как только она начнет подавать признаки брожения, берут десятую часть жидкости, то есть 1 литр и переливают ее в стеклянную банку, слегка накрыв крышкой. Далее кухонными весами, лучше электронными, взвешивают банку с брагой — это начало отсчета. Позже ее периодически взвешивают, если она упала, например, на 10 гр, то, следовательно, в браге содержится 11 мл этилового спирта, либо 23.5 мл напитка с 45 градусами.

Данный метод «действует» вне зависимости от того, закрыт ли бродильный куб либо находится под гидрозатвором — углекислый газ все равно будет ее покидать и бражка постепенно «похудеет», снижая свою массу.

Формула определения крепости браги

Для расчета крепости сусла часто используют очень простую формулу, с применением данных по плотности жидкости в бродильной емкости. Для этого нужно замерить начальную плотность – Пн и конечную плотность – Пк.

Итоговая плотность определяется по формуле:

Пи = Пн — Пк

На каждые 10% плотности приходится 6% спирта. Крепость браги определяется по формуле:

КБ = Пи / 10 * 6

Пример:

Пн = 20%

Пк= 5%

Определяют итоговую плотность сусла для браги:

Пи = 20 – 5 = 15 (%)

Используя формулу, устанавливают крепость браги:

КБ = Пи / 10 * 6 = 15 / 10 * 6 = 1.5* 6 = 9 (%) – крепость полученного напитка.

Этот порядок измерения крепости, возможно, кажется сложным, хотя на самом деле это не так. С его применением получают более точные расчеты, чем при определении приборным методом с использованием спиртометра.

Приблизительные расчеты градусов в браге

Приблизительные расчеты многие начинающие виноделы выполняют с применением онлайн-калькуляторов, которые в достаточном количестве размещены в интернете, там же можно найти таблицы позволяющие определить состояние сусла перед дистилляцией. Кроме того предельно важно уметь измерять визуально момент подготовленности сусла к дистилляции. Наиболее результативные методы контроля:

1. По расчетному периоду созревания сусла. Исходя из производственного качества исходного сырья и наружных параметров созревания по температуре и влажности, обыкновенная сахарная бражка ферментирует от 6 до 12 дней, усредненное значение — неделя, зерновая, с содержанием крахмала максимум 4-7 дней. Бездрожжевой яблочной и виноградной браге потребуется от 30 до 45 дней.
2. Метод зажженной спички. При интенсивном брожении из сусла выходит большой объем
3. СО2,с вытеснением О2 из емкости. Для того чтобы установить готовность сусла, подносят горящую спичку к поверхности куба. Если она не горит, следовательно, процесс брожения не прекратился.
4. Высокопрофессиональный способ, может мерить сусло на всех этапах самогоноварения. Чрезвычайно точный, но предполагает наличия специализированного прибора — ареометра.  Для того чтобы узнать остаток сахара, берут 0.200 л браги процеживают сквозь плотный тканевый материал, переливают в емкость и определяют ареометром. Максимальное значение 1.002, отвечает наличию 1% сахара в сусле, в этом случае приступают к процессу перегона.

Способы увеличения крепости сусла

В среднем спиртуозность браги, предназначенной для дистилляции, обязана быть 12%. На первоначальной стадии изготовления, крепость будущего самогона устанавливается посредством изменения плотности браги. Чем более сахара в ней, тем сильнее станет она у готового к перегонке сусла. Применяя ареометр, исходную плотность увеличивают либо, уменьшают, прибавляя в сусло сахарные продукты или воду.

Существенным значением в этом процессе располагает высокое качество расходуемого сырья. Увеличить крепость состава в стадии ферментации возможно через изменение температурного режима. Важность регулировки температуры окружающего воздуха обусловлена тем, что чрезвычайно активное размножение дрожжей может повысить наличие кислот и сивушных масел в бражке, что автоматически уменьшает крепость сусла.

В противоположной ситуации низкая жизнедеятельность микроорганизмов из-за невысокой температуры, приводит к недоброду, в связи, с чем сахар будет оставаться не переработанным. Следовательно, спиртовые соединения не формируются, крепость самогона по окончанию брожения станет низкой.

Дополнительная информация. Какой процент сахара должен быть в браге для самогона будет зависеть от вида дрожжей. Увеличить крепость сусла возможно с использованием особенных спиртоустойчивых дрожжей. В том случае когда обыкновенные хлебопекарские дрожжи дают возможность получить самогон крепостью до 12 градусов, то спиртоустойчивые — до 18. Кроме того для увеличения крепости раствора до 22 градусов, в него добавляют хвостовых фракций дистиллята, полученные при предыдущей перегонки.

Заключение

С целью получения самогона превосходного потребительского качества нужно уметь правильно устанавливать готовность браги и своевременно начинать процесс дистилляции. Доброкачественный напиток выйдет только в том случае, когда будут выполнены все обязательные технологические фазы самогоноварения.

До того как диагностировать готовность сусла необходимо не забывать выполнять условие – устанавливать бражный куб исключительно в безопасном месте, без постоянного присутствия людей. Бражку необходимо сохранять в запертом строении, для того, чтобы посторонние не имели к ней свободного доступа. Нарушение данных правил безопасности способно нанести вред здоровью и жизни окружающих.