Приготовление сахарной браги на сухих дрожжах Bekmaya

От выбора дрожжей зависит вкус, цвет и запах будущего напитка, поскольку это один из самых главных ингредиентов. Раньше использовали обычные хлебопекарские дрожжи, но сейчас этот продукт представлен разнообразным ассортиментом на полках магазинов. Поэтому сделать выбор сложнее. Производители подобных товаров сравнительно недавно стали предлагать новую марку дрожжей Бекмая.

Описание дрожжей Bekmaya

Дрожжи Бекмая – это искусственные, сухие, спиртовые быстродействующие грибы для хлебопечения, создания напитков, десертов. Они предназначены именно для хорошего брожения спиртового раствора, этот процесс происходит качественно и быстро, что особо цениться при создании отменного алкоголя.

Полезные физиологические процессы подвластные этому микроскопическому организму применяют в биотехнических и пищевых промышленностях, а также для изготовления напитков. Также возможно применение при производстве ксилита, ферментов, пищевых добавок и для очистки нефтяных загрязнений.

Дрожжи используют органические соединения для получения энергии, поскольку им крайне необходим кислород для дыхания, но при его отсутствии они способны получать энергию за счет процесса брожения с выделением спирта. В таких условиях они очень требовательны к источникам питания и применяют исключительно углеводы – гексозы и построенные из них олигосахариды.

Помимо этилового спирта вырабатываются грибами и другие вещества: сивушные масла, ацетоин, диацетил, изоамиловый спирт, масляный альдегид и другие. Именно от этих веществ зависят органолептические качества будущего напитка.

Штамп грибов сахаромицетов, что используются для изготовления продукции, практически идентичен с импортированными спиртовыми дрожжами. При этом их цена не существенна, она варьируется от 70 до 100 рублей за 100 грамм.

Преимущества и недостатки

Дрожжи Бекмая имеют значимое преимущество в своей дешевизне и доступности, поэтому пользуется огромной популярностью в хлебопекарской промышленности. Также продукт характеризуется следующими положительными признаками для производства дистиллята:

•  быстрый период сбраживания, что в среднем составляет 3-5 дней;
•  низкое пенообразование.

Важно! Проблема с обильным образованием пены может возникнуть только в случае несоблюдения температурного режима или же пропорций.

Но, несмотря на преимущества, у дрожжей есть и недостатки:

• исходный продукт минимально крепкий (12-20 градусов);
• присутствует специфический дрожжевой запах и привкус;

Из-за этих минусов гурманы-самогонщики редко используют при изготовлении алкогольных напитков брагу на дрожжах Бекмая.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы получить качественную брагу на дрожжах Бекмайя, важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты. Перед изготовлением для активации дрожжи Бекмая для браги следует растворить в предварительно подогретой до 35 градусов воде и продержать 15-20 минут. После можно вносить их в сусло, но при этом температурный показатель не должен повыситься или понизиться на 10 градусов.

Также требуется взвесить с высокой точностью все ингредиенты, чтобы не ошибиться в соотношениях и получить хорошую брагу, а на выходе отменного качества алкогольный напиток.

Пропорции

Опытные самогонщики, которые применяют bekmaya дрожжи для браги, пропорции используют стандартные 1:4:20. При этом необходимо взять 1 кг сахара, 4 литра воды и 20 г дрожжей этой марки. Это наиболее оптимальное сопоставление дозировок, при которых гарантированно получиться качественная брага.

Для приготовления 20 литров браги использовать следующие ингредиенты:

•  5 кг сахара;
•  20 л воды;
•  1 пакетик дрожжей Бакмая (100 грамм).

Брожение будет длиться недолго, максимально 8 дней. После этого рекомендуется сделать двойную перегонку, одна из которых должна содержать этап выделения фракций.

Лучшие рецепты и пропорции браги на дрожжах Bekmaya

Существует множество рецептов, которые применяют самогонщики для создания благородных напитков. Наиболее популярными из них считается традиционный привычный способ и брожение с применением злаковых культур.

Классический

Для приготовления браги для самогона по классическому рецепту подготовить следующие ингредиенты:

•  20 л воды;
•  5 кг сахара;
•  100 г дрожжей Бекмая.

Правила приготовления бражки:

1. Смешать все компоненты в одной емкости и установить гидрозатвор.
2. Поместить в теплое и темное помещение, не забывать взбалтывать массу 2 раза в день круговыми движениями. Так можно ускорить выделение углекислого газа.
3. Как только брожение прекратится, следует сразу приступить к перегонке.

Важно! Готовую брагу нельзя долго хранить, поскольку после завершения процесса спиртового брожения, начинается другая химическая реакция – окисление этилового спирта до уксусной кислоты, особенно если есть доступ к кислороду.

На пшенице

Чтобы создать алкогольный напиток высокого качества, подойдут любые виды зерновых культур, чаще всего используют пшеницу, рожь, ячмень или их смеси. Для приготовления потребуется:

•  2,5 кг зерна;
•  25 л воды;
•  500 мл кефира (3%);
•  100 г дрожжей Бекмая;
•  6 кг сахара.

Пошаговый рецепт включает следующие процессы:

1. Зерно насыпать ровным слоем на поддон и залить водой, так, чтобы она была не выше уровня злаков.
2. Отправить в теплое место и держать столько времени, сколько потребуется для проращивания, каждый день помешивать массу, чтобы она не закисла.
3. Как только высота появившихся ростков будет иметь 2 см, воду следует слить и приступить к приготовлению браги.
4. Для этого сахар растворить в подогретой воде, внести подготовленный заранее солод и засыпать дрожжи.
5. Закрепить гидрозатвор и ждать до полного сбраживания.
6. Как только масса перестанет бродить нужно профильтровать ее сквозь марлю и добавить кефир или другой кисломолочный продукт, для того, чтобы убрать неприятный запах сивушных масел.

Продукт готов к дальнейшей переработке.

Помимо этих рецептов не менее популярными являются технологии с применением фруктов и ягод. Такие напитки приобретают более утонченный и экстравагантный вкус. Микроскопические грибы уже имеются на поверхности плодов, но для ускорения сбраживания самогонщики часто добавляют дополнительно дрожжи.

Перегонка браги в самогон и очищение

Для начала очистить брагу, чтобы остатки дрожжей при нагревании не выпали в осадок и не начали пригорать. Это можно сделать любым способом: холодом, бентонитом и т.д.

При первой перегонке бражки необходимо наполнить куб на треть. После того, как температура поднимется до 90 градусов, начнут капать первые капли. Перегонка сахарной браги проводиться на максимальной мощности без отборов, поскольку при кипячении грибка происходит деструкция белка, возникает неприятный вкус и запах. В результате получаться жидкость приемлемого качества, но не пригодна для употребления.

Промежуточная очистка делает как вкус, так и аромат продукции значительно лучше и приятнее. Ее производят с помощью разных веществ, наиболее популярными считается марганцовка, растительное масло, молоко и активированный уголь.

При вторичной перегонке происходит дробление массы на фракции. Для этого следует залить жидкость в куб и держать на огне, так чтобы температура не превышала 90 градусов, пока не появятся первые капли. Обязательно отделить головы, которые имеют резкий запах эфира, метилового спирта. Когда он пропадет, менять емкость и отбирать тело.

Совет! Следует растереть головы на запястье или ладони, чтобы понять исчез запах или нет.

Далее продукт отстаивать в чистом виде 2-3 дня или разбавить до нужной крепости. По желанию еще раз очистить самогон, к примеру, молоком. Чтобы получить аналог водки, пропустить самогон через угольный фильтр.

Заключение

Дрожжи Бекмая имеют положительные и отрицательные характеристики, но все же довольно популярны в сфере изготовления алкогольных напитков. При правильном их использовании и соблюдении пропорций, можно получить на выходе качественную продукцию, что не останется неоцененной даже гурманами.