Как приготовить дрожжи из хмеля в домашних условиях

Для славянских народов дрожжи являются культовым продуктом. Из них выпекали хлеб и делали хмельные напитки. До наших дней дошло немало рецептов заквасок для брожения, которые производят исключительно из натуральных продуктов. Это хмель, солод, злаки, мед. Ведь домашний самогон и сегодня является популярным напитком.

Описание хмельных дрожжей

Этот вид дрожжей используется для многих целей. Их можно добавлять не только для получения сахарной или зерновой браги, но и при приготовлении хлебобулочных продуктов.

Хмельные дрожжи идеально подходят для бражки. Они долго хранятся, но после открытия должны быть использованы на протяжении суток.

Виды и особенности дрожжей из хмеля

Сегодня в магазинах и специализированных лавках огромное количество дрожжей. Можно купить гранулированные, сухие, свежие, истантные (быстродействующие). Хмельные дрожжи для самогона можно изготовить собственными руками и тогда, никаких сомнений в их качестве и натуральности не будет.

Хлебопекарные

Этот вид дрожжей не используется для приготовления хмельных напитков. Причина одна – алкоголь из них получается низкого качества. Зато хлеб отменного качества.

Пивные

Дрожжи этой категории предназначены именно для приготовления пива и используются в качестве витаминной добавки.

При приготовлении алкоголя, дают много пены, с небольшим содержанием процента алкоголя.

Винные

Это самая дорогая категория дрожжей. Используют их для приготовления вин. При помощи их можно придать напиткам разные вкусовые оттенки.

Спиртовые

Именно эта категория идеально подходит для приготовления браги. У дрожжей короткий срок брожения, не более 6 дней. На выходе получается мало пены, но высокий процент содержания алкоголя в готовом продукте.

Хмельные или спиртовые дрожжи, приготовленные в промышленных условиях, имеют ряд отличительных особенностей от других видов:

• имеют в своем составе специальные добавки, которые способствуют усилению процесса размножения грибка;
• в их составе содержатся специальные пеногасители, что важно при самогоноварении;
• присутствующие в составе сорбенты, позволяют получить осветленный напиток.

В спиртовых дрожжах могут присутствовать специальные добавки, позволяющие получить в конечном продукте привкус рома, виски и других напитков.

Рецепты изготовления дрожжей

Дрожжи из хмеля можно приобрести в магазине, а можно изготовить самостоятельно, вплоть до сбора сырья. Хмель растет повсеместно и представляет собой растение в виде лианы. Сбор урожая в средней полосе России приходится на середину августа – сентябрь. Понять, что уже пора собирать, можно по следующим признакам:

• шишка закрытая, а каждая чешуйка плотно прилегла к другой;
• плоды растения стали светлее;
• при сжатии шишки, она остается упругой и слегка пружинит, быстро восстанавливает свою текстуру.

 Обратите внимание! Если сорвать шишку, покатать ее между пальцами, то она должна источать резкий запах. Если он будет чем-то средним между только что скошенной травой и порезанным луком – это явный признак готовности шишек к сбору.

После сбора урожая, можно сразу приступить к изготовлению самогона из хмеля, но лучше всего, шишки высушить и уже после этого готовить напиток. К тому же, сушка позволит запастись сырьем. Но, если нет возможности собрать плоды или нет желания, то сырье всегда можно приобрести в магазине.

Как сделать дрожжи из хмеля? Их можно получить многими способами, но существует 2 базовых, которые чаще всего используются и по сложности подойдут даже для начинающих самогонщиков.

Для приготовления по первому рецепту потребуется:

• вода;
• сахар;
• сухие шишки хмеля;
• пшеничная мука.

Пошаговый процесс приготовления:

1. хмель залейте водой в пропорции 1:2;
2. кипятите до момента, пока количество воды не уменьшится в 2 раза;
3. полученную смесь процедите;
4. добавьте сахар, полностью растворите;
5. полученную смесь накройте полотенцем;
6. поставьте емкость в теплое помещение, примерно на 1,5-2 суток;
7. по истечении этого времени, готовые дрожжи разлейте по таре и отправьте в прохладное место.

Дополнительная информация! Шишки необходимо постоянно опускать ложкой на дно кастрюли.

Сахар добавляют из расчета на 1 стакан смеси – 1 ст. ложка сахара. После добавьте муку, из расчета 0,5 стакана на 1 стакан отвара из шишек хмеля.

По второму рецепту используются свежие плоды хмеля. Смешивают с водой в такой же пропорции, как в случае, когда используется сухой компонент. Варить их надо на протяжении 60 минут. После этого процеживают и добавляют на 2 л отвара:

• 1 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 2 стакана пшеничной муки.

Все компоненты тщательно смешивают и отправляют смесь в теплое место, где она должна простоять 2 суток. Затем отваривают картофель, толкут и отправляют в смесь, и опять прячут в теплое место на 1 сутки. По истечении этого времени, дрожжи разливают по таре, закупоривают и хранят в прохладном месте.

Применение дрожжей из хмеля в самогоноварении

Уже многие опытные самогонщики переходят на самостоятельное изготовление дрожжей из хмеля. Это залог высокого качества конечного продукта.

Брага на основе хмельных дрожжей

Процесс изготовления браги, схож на тот, в процессе которого получают квас и иной дрожжевой напиток.При использовании сухих дрожжей, их предварительно необходимо активировать. Гранулы или брикет разводят в теплой воде, температура которой должна варьироваться от 26оС до 28оС. Можно добавить немного сахара, чтобы ускорить процесс. Обязательно емкость поставьте в теплое место или укутайте. Буквально через 20 минут уже можно начинать процесс изготовления браги. В любом случае обязательно прочтите указания производителя, к примеру, турбо-дрожжи не требуют предварительной активации или требуется другая температура воды.

Для сахарной браги потребуется:

• 20 л чистой воды;
• 5 кг сахара;
• 100 г сухих дрожжей.

В емкость для брожения добавьте воду и сахар, тщательно размешайте и вкиньте активированные дрожжи. Закройте емкость и поставьте в темное и теплое место. Буквально через 7-10 дней, бродильный процесс закончится и можно переходить к процессу перегонки. Предварительно рекомендуется очистить полученную брагу. Для этого рекомендуется применение марлевого или ватного фильтра.

Обратите внимание! В качестве емкости для изготовления браги ни в коем случае не используйте алюминиевые, эмалированные кастрюли, ведра или из нержавеющей стали. Лучше всего подойдет стеклянная тара.

Можно для приготовления браги использовать картофель. Для этого потребуется:

• 8 кг сахара;
• 25 л воды;
• 3 плода сырого картофеля;
• хмелевые дрожжи, 0,5 кг.

Из этого количества компонентов получится 10 литров самогона.

Емкость с водой доводят до температуры 30оС, добавляют сахар, дрожжи и свежий картофель, предварительно натертый на терке (крупной). Буквально через 7 дней, брага будет готовая.

Брагу можно приготовить из фруктов и ягод, для этого потребуется:

• 20 л фруктового (ягодного) пюре;
• 20 л воды;
• 2 кг сахара;
• 200 г хмельных дрожжей.

Важно! Количество сахара может быть меньшим или большим, все зависит от сладости выбранных компонентов. Но помните, чем больше сахара, тем меньше аромата и привкуса фруктов будет присутствовать в конечном продукте.

Если фрукты и ягоды не сильно грязные, то их не нужно мыть. Постарайтесь удалить все семечки, так как они будут давать горечь. Превратите все в кашу. Можно использовать соковыжималку, блендер или обычную толкушку.

Подогрейте немного воду и добавьте в нее сахар, растворите полностью. Смешайте с фруктовым пюре и добавьте подготовленные дрожжи. Поставьте смесь в теплое, темное место, обязательно под гидрозатвор. Чтобы такая брага подошла, придется подождать от 20 до 60 дней.

Из-за такого большого разбега во времени приготовления браги, рекомендуется обязательно ее пробовать периодически на вкус. Это условие соблюдают, чтобы не пропустить или раньше не снять брагу. Готовый продукт практически полностью утрачивает сладость, это говорит о том, что глюкоза перешла в состояние спирта.

Прекращение пено и газообразования также говорят о том, что бражка готова. На дне емкости должен появиться осадок, а верхние слои напитка должны посветлеть. Подтверждением готовности также является отсутствие пузырьков газа в трубке гидрозатвора.

Еще один старый и проверенный способ – поднести к горлышку емкости подожженную спичку, если она не погаснет, значит, процесс брожения завершен.

Хмельная закваска для браги

Существует несколько рецептов, как использовать хмель вместо дрожжей. В этих целях делают закваску.

Для первого рецепта потребуется:

• вода;
• 25 г аптечных гранулированных плодов хмеля;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 стакана муки.

Поставьте на огонь 1 литр воды и добавьте в него 25 г хмеля. Варите смесь на протяжении 45-60 минут.

Важно! Не забывайте постоянно доводить количество воды до первоначального объема.

После отваривания, оставьте смесь на 12 часов. Теперь промойте жмых в стакане чистой воды, обязательно горячей. Воду, которая осталась после промывания и отцеживания смешивайте опять со жмыхом и остудите до +35о. Добавьте в смесь всю муку и сахар.

Буквально через 3 дня начнется бурный процесс пенообразования. Это первый признак, что закваска готова и из нее уже можно делать брагу. Пропорция: на 3 литра браги потребуется 4 столовых ложки закваски.

Для приготовления закваски за 2 дня потребуется:

• 1 стакан высушенных шишек хмеля;
• 1 стакан сахара;
• 0,5 стакана муки;
• 2 стакана воды.

Все шишки хмеля залейте 2 стаканами воды и проваривайте на медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится на 50%. Смесь оставьте на 8 часов, в емкости с закрытой крышкой. После чего, жмых отожмите. В очищенную смесь добавьте муку и сахара, тщательно перемешайте. Ни в коем случае она не должна иметь комков.

Закваску поставьте в помещении, где будет постоянно поддерживаться температуру от + 30 до + 35оС. Емкость не накрывайте крышкой, закваска увеличиться в объеме практически в 2 раза через 2-3 дня. Как только это произойдет, закваска готова для дальнейшего использования.

Важно! Вместо муки можно использовать пшеничные отруби.

Закваску можно сделать с добавлением солода, для их приготовления потребуется:

• 200 г гранулированного хмеля;
• 1 кг ячменного солода;
• 2 кг муки (1 или 2 сорт);
• 12 л воды.

Весь объем воды подогрейте до 40 градусов и добавьте все компоненты: хмель, солод и муку. Смесь тщательно перемешайте. После того как закваска закипит, сделайте тихий огонь и поддерживайте процесс кипения на протяжении 1 часа. Объем воды не должен снижаться, поэтому постоянно подливайте воду. По окончании всего процесса, процедите смесь.

Перегонка в самогон

Самогоноварение на базе браги из хмельных дрожжей ничем не отличается от процесса приготовления из других компонентов. Проходит в 3 этапа, путем перегонки браги. Главное правило, которое должно неукоснительно соблюдаться – при первой перегонке, недопустимо нагревание смеси выше 78оС.

Приготовление домашнего алкоголя базируется на процессе перегонки, который состоит из 3 этапов:

1. Отделение «головы». На этом этапе устраняют самые ядовитые летучие соединения. Получить их можно при температуре 65-78оС. Полученные «головы» следует обязательно выбросить, это примерно 10-15%. Вначале брагу заливают в перегонный куб, наполнив его на 2/3. Отделение сивушных масел начинается при температуре 65-78оС.
2. Основной процесс перегонки или получение «тела». О том, что выходит вторая фракция, скажет исчезнувший резкий запах ацетона. На «тело» приходится порядка 80% от всей залитой в куб браги.
3. Дополнительный этап – получение «хвостов». Их собирают, когда крепость напитка падает до 42-40о.

После этого, проводится дополнительная очистка. Для этого можно использовать перманганат калия (марганцовку) или активированный уголь, корки цитрусовых фруктов.

Заключение

На Руси сохранилось множество способов приготовления спиртных напитков. Из шишек хмеля и заквасок получается качественная брага и как следствие, самогон. Помимо этого, домашние спиртные напитки являются гарантией качества и отсутствия сивушных масел, других вредных веществ – поэтому творите, экспериментируйте и балуйте себя и близких качественными напитками.