Рецепт приготовления самогона из фруктовых дрожжей

Популярность браги из плодово-ягодного виноматериала среди умельцев самогоноварения объясняется простотой ее постановки, малым числом ингредиентов, образующих сусло и минимальной стоимостью. А если в процессе брожения участвуют фруктовые дрожжи, получается полностью натуральный алкогольный напиток с приятным послевкусием и ароматом используемых ягод или фруктов.

Правила выбора фруктов

В самогоноварении можно использовать любые фрукты и ягоды, в зависимости от собственных предпочтений. Но надо иметь в виду, что в зависимости от использованного сырья самогон получается разный на вкус и запах. Чтобы выбрать максимально подходящее для браги фруктово-ягодное сырье следует придерживаться следующих общих правил:

1. Плодов или ягод должно быть много, только в этом случае оно будет полноценным.
2. В качестве основы бродильной жидкости используется фруктовый или ягодный сок. И только при недостаточной сочности сырья добавляется вода.
3. Фруктово-ягодное сырье, используемое в самогоноварении должно иметь выраженный сладкий, кисло-сладкий или кислый вкус.
4. Недостаточная сахаристость компенсируется добавкой сахара, что позволяет увеличить выход спирта. Кроме того повышение уровня сахара в бражке способствует размножению дикой дрожжевой культуры, улучшению вкуса, быстрому сбраживанию.

Лучшие рецепты и пропорции фруктовой браги и особенности приготовления

Брага из ягод и фруктов может быть приготовлена из двух, трех или четырех компонентов. Правильным считается использование воды в пропорции 1:1 к фруктовой массе. Сахар добавляется из расчета 1-1,5 кг на 10 л сусла в зависимости от того, насколько сладкие фрукты. Дрожжей – 50 г на 10 л. Однако, такие соотношения основных ингредиентов для приготовления браги из фруктов достаточно условны. Ведь даже в плодах одного сорта разное содержание воды или сахара. Поэтому стоит ориентироваться на основной рецепт, а при необходимости увеличивать или уменьшать их количество.

В приготовлении браги из фруктов есть немало особенностей, среди которых можно выделить две основные:

• Фруктовая брага в большинстве случаев готовится без сахара, поскольку фруктово-ягодное сырье содержит глюкозу и фруктозу – натуральные заменители данного продукта.

Обратите внимание! Из-за высокого содержания клетчатки в плодово-ягодном материале общий выход самогона сравнительно небольшой (4-6 л на 100 кг сырья), но он отличается особым вкусом и ароматом.

• В фруктовую брагу обычно не добавляют фабричных дрожжей, поскольку в процессе брожения участвует дикая дрожжевая культура – одноклеточные грибки, которые находятся на поверхности плодов (поэтому фрукты кладут немытыми).

С дрожжами и сахаром

Среди самогонщиков разумным и практичным подходом к приготовлению фруктовой браги считается добавка сахара и дрожжей, способствующих увеличению выхода спирта и успешному брожению. Тем более на некоторых фруктах, таких как яблоки или груши диких дрожжей недостаточно. Поэтому в яблочную брагу дрожжи добавлять нужно обязательно. Уникальный состав спиртовых дрожжей alcotec fruit turbo позволяет переработать фруктовое сырье. К тому же эти дрожжевые грибки в отличие от популярных Кодзи совершенно безопасные.

Понадобится:

• 15 кг яблок;
• 10 л воды;
• 50 г спиртовых дрожжей alcotec fruit turbo;
• 2 кг сахара.

Как поставить:

1. Яблоки режут на дольки, чтобы удалить сердцевину.
2. Яблочные заготовки раздавливают под прессом.
3. Мезгу складывают в бродильную емкость.
4. Заливают водой, добавляют сахар и дрожжи.
5. Содержимое емкости перемешивают, устанавливают гидрозатвор
6. Бражный бак ставят в тепло до полного сбраживания.

Первую перегонку продолжают до тех пор, пока крепость не упадет до 35%. Вторую перегонку проводят на бражной колонне, чтобы максимально оставить яблочный аромат. Первые 10% собирают отдельно, это «головы», которую пить нельзя. Сбор «тела» можно продолжать до тех пор, пока крепость не снизится до 40%. Это и будет готовый яблочный самогон.

Без дрожжей и сахара

Из винограда фруктовый самогон по рецептам, не использующих сахар и дрожжи лучше готовить из сортов с высокой сахаристостью. И хотя выход получится небольшой, а сбраживание сусла дикой культуры дрожжей занимает значительно больше времени, но ожидание того стоит.

Понадобится:

• 5 кг винограда;
• 10 л воды.

Ингредиенты для диких дрожжей:

• два стакана протертых ягод винограда;
• 0,5 стакана сахара;
•  один стакан воды.

Последовательность приготовления:

1. Прежде чем поставить бражку стоит сделать закваску, чтобы получить больше фруктовых дрожжей для самогона. В литровую банку высыпать протертые ягоды, сахар и залить водой. Банку закупорить и поставить в темное теплое место на 4 дня.
2. Ягоды перебрать, удалив загрязненные, поскольку мыть их нельзя. На поверхности винограда немало диких дрожжей, способствующих процессу брожения.
3. Ягоды измельчить, высыпать в емкость для брожения.
4. Воду подогреть до 30° и залить ею виноградную мезгу.
5. Добавить в емкость, заранее приготовленные фруктовые дрожжи. Все перемешать.
6. На емкость установить гидрозатвор и поставить для брожения в теплое место на 3-4 недели.
7. Отсутствие газа в гидрозатворе, осветление браги и появление осадка на дне означает, что сусло полностью сбродилось. Его следует снять с остатка и профильтровать.

Остается готовую фруктовую брагу для получения самогона перегнать.

Брожение и перегонка в самогон

Для успешного брожения фрукты желательно измельчить, удалить косточки и плодоножки. После этого сырье оставить на несколько дней без дрожжевой или сахарной «подкормки». Затем при необходимости добавить дополнительные ингредиенты.

Существуют 2 вида сбраживания фруктовых браг:

• По красной схеме, когда измельченный виноматериал перекладывается в бражную емкость с мезгой.

Важно! Для сбраживания по красной схеме с мякотью наполнять бражную емкость можно лишь на 2\3 объема.

• По белой схеме, при которой измельченную фруктовую массу помещают под пресс. Белая схема предполагает сбраживание чистого сока.

Обратите внимание! Знатоками домашнего самогоноварения применяется еще и так называемая розовая схема. Перебродившую по красной схеме фруктово-ягодную массу перед перегонкой прессуют, чтобы удалить мезгу.

Сколько раз перегонять брагу

Правильная технология получения самогона из фруктов предполагает выполнение двойной перегонки. В первую спирт-сырец выгоняется до воды быстрым снятием с дрожжей. Вторая дробная перегонка позволяет очистить продукт от большинства вредных примесей.

Как перегонять брагу с сохранением вкуса

Вкусовые качества продукта, полученного в результате перегонки перебродившего сусла, зависят от мастерства самогонщика, его умения провести настройку оборудования. Например, с помощью дефлегматора бражной колонны, можно делать максимально точный отбор головных фракций от основного продукта. Но из-за сложности настройки, самогонщики обычно не используют все возможности этого оборудования.

Например, перегонка яблочной браги на бражной колонне позволяет сохранить  на выходе аромат и вкусовые ноты. Однако так как можно перегнать сахарную брагу на ректификационной колонне для яблочного самогона не подходит. В результате такой перегонки получится чистейший спирт 96% без вкуса и запаха.

Советы и предупреждение

Яблоки из-за достаточно грубой клетчатки не такие «буйные» во время брожения. Но у них образуется шапка жмыха, которая стремиться вылезть наверх. У сливы и абрикоса мякоть сильно раскисает и норовит устроить побег из емкости. Поэтому до 25% бродильной емкости лучше оставлять под пену.

Дрожжевое брожение обычно заканчивается через 5-10 дней, тогда как дикие дрожжи будут работать 3-5 недель.

Считается, что длительное нагревание перебродившей фруктовой массы способствует выделению вредных веществ, в частности, метанола. Поэтому перегонять густую брагу нельзя — следует осветлить ее и декантировать с остатка.

Заключение

Практически все плоды одинаково отдают свой аромат, разницы никакой нет. Поэтому остается лишь подобрать наиболее приятный вкус, выбрать проверенный рецепт, после чего можно сразу же ставить брагу.