Как приготовить домашнее Амаретто из самогона: лучшие рецепты

Незаслуженно забытый ликер Амаретто был одним из первых иностранных напитков, просочившихся на полки магазинов в лихие 90-е. Тогда Амаретто был синонимом высшего класса, не каждый мог похвастаться, что чувствовал на языке этот горько-сладкий миндальный вкус. Сейчас ликер можно купить в любом магазине или приготовить Амаретто из самогона в домашних условиях, рецепты, представленные в этой статье, сможет повторить даже начинающий винокур.

История напитка Амаретто

Известная общественности история ликера начинается в 16 в. на севере Италии. Напиток начали готовить монахи, тихо-мирно несущие свой крест возле городка Саронно. Там они молились, вели аскетическую жизнь и лечили раненых и больных различными настойками на травах. Но то ли при изготовлении лекарства что-то пошло не так, то ли создать пытались лекарства для души, а не тела, но итогом стал ликер крепостью 21-28 градусов.

В то время еще неизвестный, но очень талантливый художник Бернардино Луини нашел в Саронно прообраз Матери Божьей для фрески. Это была еще молодая вдова, хозяйка маленькой гостиницы, в которой и просиживал все время Луини, рисуя наброски и попивая местный ликер с миндальным ароматом. Художник очень понравился вдове, а ликер – художнику, поэтому, закончив работу, последний отправился в путь, увозя из Саронно не только наброски будущего великого творения, но и рецепт ликера Амаретто.

Подготовка ингредиентов для изготовления домашнего Амаретто

Точный рецепт Амаретто скрывается производителем, как код от банковской ячейки с золотом. Но это не значит, что не нашлись те, кто не смог расшифровать ингредиенты, входящие в ликер, оказывая помощь всем, желающим создать Амаретто в домашних условиях, настояв на самогоне травы, пряности и косточки.

Основные ингредиенты – это ядра миндаля и абрикоса. В оригинале используется именно дикий миндаль – он считается более ароматным, чем его одомашненный родственник. Но косточка дикого миндаля имеют огромный недостаток: при настаивании на алкоголе она выделяет синильную кислоту, которая есть не что иное, как яд. В заводских условиях, конечно, опасность нейтрализуется, и покупатели ликера не играют в русскую рулетку с бутылкой. Но в домашних условиях Амаретто из самогона делают именно на сладком (т.е. окультуренном) миндале, который не несет в себе опасности.

Сложнее всего из ингредиентов достать ядра из абрикосовых косточек. В продаже такие найти практически невозможно, поэтому добывать их придется самостоятельно. Пилюлю обычно скрашивает то, что мякоть от абрикосов отправляется на съедение.

Обратите внимание: Качество любых настоек в первую очередь зависит от качества основы – в данном случае, самогона. Лучше сразу взять алкоголь дробной перегонки, хорошо очищенный, и приготовить из него то, что пить будет приятно, чем потом пенять на плохой рецепт из-за неудачи.

Существует мнение, что достойное подобие Амаретто можно сделать из самогона и коры черемухи. Неизвестно, чем руководствовался автор подобного рецепта, возможно, тем, что черемуха, как и дикий миндаль, щедро делится с самогоном синильной кислотой. Но для создания очень похожего на оригинал и при этом совершенно безопасного напитка не требуется каких-то особенных ингредиентов, за которыми придется лично отправиться в ту же Италию. Поэтому такая «экономия» нерациональна.

Рецепты домашнего Амаретто

Приготавливать ликер можно двумя способами. По традиции первый – попроще, вкус получается очень похожий, но не такой многогранный. Второй – посложнее, однако итог максимально приближен к оригиналу.

Классический рецепт Амаретто

Ингредиенты:

• самогон хорошего качества крепостью 40-45% – 1 л;
• ядра от абрикосовых косточек – 100 г;
• ядра миндаля – 100 г;
• чистая вода – 300 мл;
• сахар – 700 г;
• ванильный сахар – 1 ст. л.;
• корица – на кончике ножа;
• гвоздика – 4 веточки;
• душистый перец (немолотый) – 6 горошин;
• растворимый кофе – 6 г.

Процесс приготовления

1. Сначала подготавливаются миндальные и абрикосовые ядра: на несколько минут они заливаются кипятком, после чего с них снимается кожица.
2. Затем ядра помещаются на сковородку без масла и обжариваются до золотистого цвета. В конце туда же можно добавить душистый перец и гвоздику – так их аромат лучше раскроется в настойке.
3. Из сахара и воды готовится карамель. Сахар на медленном огне обжаривается на сковородке, к нему добавляется третья часть воды. Когда смесь приобретает коричневый окрас, к ней добавляется остальная вода и ванилин.
4. Перец, корица, гвоздика и обжаренные ядра миндаля и абрикоса засыпаются в стеклянную тару и заливаются горячей карамелью.
5. Дождавшись остывания всех ингредиентов, в ту же банку заливается самогон.
6. В конце добавляется кофе, смесь тщательно взбалтывается.
7. Ликер настаивается в течение 4-5 недель в темном месте. Желательно периодически его встряхивать.
8. После окончания срока настаивания смесь фильтруется через марлю, потом – через ватный или бумажный фильтр.
9. После процеживания ликеру необходимо дать «дойти» в прохладном месте еще 2-3 дня, после чего можно подавать на стол.

Рецепт «Амаретто ди Саронно»

Ингредиенты:

• самогон дробного перегона 40% – 0,75 л;
• хороший коньяк (можно тоже домашний) – 0,2 л;
• ядра из абрикосовых косточек – ¼ стакана;
• ядра миндаля – ¼ стакана;
• вишня с удаленными косточками – 5-7 шт;
• дольки персика или абрикоса – ¼ стакана;
• семена фенхеля – 3 ст. л.;
• анис сухой – ¼ стакана;
• нарезанная курага – ¼ стакана;
• ванилин – на кончике ножа;
• молотые листья мяты (высушенные) – 2 ч. л.;
• корица – 1 щепотка или 0,5 см от палочки;
• черный перец (немолотый) – 2 шт;
• вода – 100 мл;
• гвоздика – 2 веточки;
• душистый перец (немолотый) – 1 шт;
• сахар (для сиропа) – 350 г;
• вода (для сиропа) – 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Курага заливается водой (100 мл) на несколько часов.
2. Когда курага разбухла, она вместе с вишневой и персиковой (абрикосовой) мякотью складывается в банку и заливается половиной самогона.
3. Добавляется коньяк (весь).
4. Ядра миндаля и абрикоса измельчаются в кофемолке и добавляются в банку.
5. Таким же образом нужно перемолоть все специи (фенхель, два вида перца, анис, гвоздика, корица) и добавить к смеси. Последней всыпается мята.
6. Настаивать смесь необходимо в темном месте.
7. В течение первых двух недель банка не открывается, раз в несколько дней производится взбалтывание.
8. По окончании этих 14 дней настой необходимо открыть и деревянной ложкой раздавить все кусочки фруктов. После этого банка опять закрывается.
9. Еще 7 дней настаивание продолжается в том же режиме, с периодическим взбалтыванием.
10. Последнюю неделю банку не стоит трогать, чтобы осадок хорошенько отслоился.
11. После настаивания (всего приготовление занимает 4 недели) напиток аккуратно сливается с осадка и процеживается через фильтр от кофеварки.
12. Вода и сахар делятся пополам: из одной части готовится карамель, из второй – сироп. В него добавляется ванилин.
13. Смешиваются настой, самогон, сахарный сироп и карамель в следующей пропорции:
    • настойка – 3 части;
    • самогон – 3 части;
    • сироп – 2 части;
    • карамель – 1 часть.

После того, как все ингредиенты будут добавлены, ликер отправляется на отстаивание в темное прохладное место на 3-5 дней. Затем повторно сливается с осадка и фильтруется.

Как подавать Амаретто

Амаретто – это некрепкий десертный ликер. Его можно добавлять в кофе и чай, а также пить в чистом виде или в составе алкогольных коктейлей.

Чистый Амаретто подается в охлажденном виде или со льдом. В качестве закуски прилагается шоколад, мороженое, орехи или фрукты. Из самого «питательного» подойдет сыр.

Пьют ликер маленькими глотками, медленно, наслаждаясь, давая себе прочувствовать все оттенки богатого вкуса.

Обратите внимание: Самый простой, но очень вкусный коктейль состоит из Амаретто и сока (вишневого или апельсинового), смешанных в пропорции 1:1.

Правила хранения домашнего Амаретто

Хранить домашний Амаретто, как и другие настойки на самогоне, нужно в месте, куда не достигают солнечные лучи.

Температуру в помещении желательно поддерживать ниже комнатной, вполне подойдет «микроклимат» с 10 градусами по Цельсию и влажностью в 80-85%.

Обратите внимание: Если в собственности нет подвального помещения, подходящего под требования, ликер Амаретто можно поставить в холодильник.

Срок хранения готового алкогольного напитка составляет 24 месяца.

Амаретто в большей степени считается женским алкоголем, чем мужским. Однако это не значит, что сильная половина человечества должна отказывать себе в любимом напитке ради призрачной брутальности. Раз уж приятный вкус не имеет ограничений по национальному признаку, и нам может нравиться то же, что и итальянцам, то уж половая принадлежность в этом случае точно не играет роли.