Содержание
Настойка алкоголя на семенах аниса известна еще со средневековья. Первопроходцами в этой вкусовой области были русские с анисовкой, затем подтянулись европейцы с пастисом и самбукой и турки с раки, ставшей в итоге национальным напитком.
Чем полезен анис
Многие помнят из детства вкус анисового сиропа от кашля и именно с ним ассоциируют эту пряность. Благодаря целебным свойствам анис часто используется в разных лекарствах, настоях и чаях. Семена аниса помогают выводить мокроту при кашле, поэтому анисовую настойку часто добавляют больным в теплый чай.
Еще одно призвание аниса – справляться с воспалительными процессами, головными болями и благотворно влиять на организм при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Подготовка ингредиентов
Нет людей, которые не могут определиться по поводу своего отношения к анису: он может либо нравиться, либо нет. Если анис все-таки нравится, то определенно стоит приготовить на нем настойку дома.
Проще всего приобрести пакетик семян в магазине (отдел с приправами) и использовать уже высушенные семена. Специальной подготовки анису перед настаиванием не требуется. Когда готовится анисовка из самогона в домашних условиях, рецепты предполагают закладывание семян в их естественном (целом) виде.
Важно: Если потратить лишние пару минут и растолочь семена в ступке, то анис охотнее будет делиться ароматом с алкоголем.
Популярные рецепты анисовой настойки
Настойка из аниса на спирте или самогоне универсальна: ее можно сделать сладкой или горькой, с насыщенным вкусом или легким ароматом, приготовить можно крепкий или слабоалкогольный «дамский» напиток – в анисовой настойке многое зависит от рецепта.
Анисовая настойка с бадьяном и тмином
Приготавливать анисовую настойку, в которой самогон дополнительно настаивается на бадьяне и тмине, можно в двух вариантах: горьком и полусладком.
Горькая настойка
Для приготовления анисовой горькой настойки на самогоне по рецепту с бадьяном понадобятся следующие ингредиенты:
- самогон 40-45° – 0,5 л;
- сухие семена аниса – 1 ч.л.;
- бадьян – 2 звездочки;
- тмин – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Пряности перемолоть в ступке или при помощи мельницы для специй.
- Добавить их в самогон и хорошо перемешать (или взболтать, если алкоголь будет настаиваться в бутылке).
- Отстаивать смесь в темном месте с прохладной температурой в течение двух недель, раз в 3-4 дня хорошенько взбалтывать.
- Профильтровать настой через ватный фильтр или несколько слоев марли.
- Дать алкоголю дойти в темном месте 1-3 дня.
Сладкая настойка
Самогон на анисе можно сделать полусладким, рецепты в таком случае предполагают добавление сахара или меда.
Ингредиенты и их количество берем те же, что и для горькой настойки, только самогон желательно взять с крепостью в районе 50°. И немного будет отличаться процесс приготовления:
- Специи засыпаются в самогон, жидкость взбалтывается.
- На 10 дней емкость со смесью ставится в темное место, температура воздуха в этот раз может быть комнатной.
- Жидкость ежедневно взбалтывается.
- После отстаивания дистиллят разводится до 40°.
- Количество воды, необходимое для разведения, делится пополам:
- из первой половины готовится сахарный сироп в соотношении 1:1(1 кг сахара к 1 л воды), добавляется к настойке и дотошно перемешивается;
- вторая половина заливается чистой в конце приготовления.
- Настойка доходит в течение трех дней, затем фильтруется и подается на стол.
С кориандром и укропом
Этот рецепт включает в себя большее количество пряностей.
Ингредиенты:
- самогон 40-45° – 3 л;
- бадьян – 1-2 звездочки;
- семена аниса – 4 г;
- семена укропа – 0,5 г;
- тмин – 0,5 г;
- кориандр – 0,2 г;
- сахар – 1 ст. л.
Приготовление:
- Переломать звездочки бадьяна, остальные специи перемолоть по желанию или использовать целыми.
- Залить пряности алкоголем, взболтать.
- Настаивать в темном прохладном помещении в течение 14 дней, периодически взбалтывать.
- По окончанию этого срока отлить небольшое количество самогона, растворить в нем сахар и влить обратно. Перемешать.
- Отфильтровать настойку и дать отдохнуть не меньше 1 дня (до нескольких месяцев).
- Подавать на стол холодной или со льдом.
Важно: Для соблюдения точности в рецептах с небольшой развесовкой лучше использовать электронные кухонные или аптечные весы.
Самая простая настойка
Приготовить анисовку из самогона можно и без добавления дополнительных специй. Для самого простого рецепта потребуется только два ингредиента – самогон (1 литр) и анис (1 ч.л.).
Процесс включает смешивание обоих ингредиентов и настаивание в течение 2-3 дней. Температура в помещении может быть комнатной, а вот доступ солнечным лучам нужно ограничить.
После фильтрации анисовка может подаваться на стол или дожидаться своего часа в стеклянной бутылке.
Особенности приготовления
- Любой рецепт анисовой водки, приготовленной из самогона или спирта в домашних условиях, содержит сроки выдержки. Их необходимо придерживаться, потому что семена выделяют большое количество эфирных масел, которые влияют на работу печени. По этой же причине увлекаться анисовкой не стоит – похмелье может быть тяжелым.
- Процесс выделения эфирных масел более активно проходит при наличии солнечного света, именно поэтому настаивание проводится в темном помещении или в бутыли из темного стекла.
- Чтобы облегчить процесс фильтрации настойки, анис и другие приправы можно закладывать в алкоголь, завернутыми в марлю.
Неоспоримая польза
Основные полезные свойства аниса, которые сохраняются в полном объеме при настаивании с алкоголем, связаны с пищеварительной системой. Анис усиливает перистальтику и улучшает работу желудка, что делает из анисовой настойки идеальный аперитив.
Важно: Но не стоит забывать о противопоказаниях: анисовая настойка на самогоне запрещена к употреблению людям с язвой желудка или двенадцатиперстной кишки и крайне не рекомендуется тем, кто страдает заболеваниями почек и печени.
Тем, кому нравится запах аниса, настойка на его семенах отлично подойдет, чтобы разнообразить привычный набор напитков из самогона. А интенсивность этого яркого аромата можно регулировать с помощью способа приготовления: настаивание на анисе с перегонкой или без нее даст большую ароматность и добавит оригинальный вкус, а ароматизация анисом через сухопарник придаст легкие нотки, только намекающие на присутствие в рецепте этих семян.