Ирландский сливочный ликер Бейлис в домашних условиях

Бейлис – без сомнения лучший сливочный ликер. Уже много лет он занимает топовые позиции по продажам алкоголя в мире и еще ни одной алкогольной компании не удалось создать ему достойного конкурента. Главное достоинство напитка – это использование только натуральных ингредиентов. Ирландский виски и сливки местных коров составляют основу ликера. Любители-винокуры могут использовать аналоги этих продуктов и приготовить бейлис из самогона собственного производства.

История происхождения напитка

Бэйлис – истинно ирландский ликер, который родился в 1974 году в окрестностях Дублина. Один из основателей местной алкогольной компании был озадачен созданием нового, оригинального напитка. В поисках рецепта он взял два главных продукта, которыми славится Ирландия – виски и сливки. Смешав два ингредиента обычным домашним миксером, он получил первый в мире сливочный ликер, а потом потратил еще более трех лет, на поиски технологии, которая позволит сохранять консистенцию напитка.

К сведению: несмотря на то, что сегодня компания-производитель сливочного ликера принадлежит британскому алкогольному гиганту Diageo plc, бэйлис изготавливается и разливается строго в Ирландии, с использованием только местных сливок и виски.

Настойчивость Дэнда увенчалась успехом и способ сохранить напиток не теряя качества был найден. После к рецептуре добавили сахар, ваниль, шоколад. Рецепт и технология изготовления запатентованы и держатся в строжайшей тайне. Но основные компоненты и особенности приготовления все же известны, и на их основании можно составить рецепт и приготовить бейлиз из самогона в домашних условиях.

Недостатки по сравнению с оригинальной продукцией

Задавшись дерзкой целью приготовить бэйлис, следует учитывать, что достоверно воспроизвести напиток не удастся. Вкус домашнего сливочного ликера может и незначительно отличаться от знаменитого оригинала, но консистенция, плотность и срок хранения скорее всего будут уступать.

С какими проблемами можно столкнуться:

• сложно выдержать крепость оригинального напитка – 17%;
• может свернуться или расслоиться молочный компонент;
• срок хранения не превышает 4-5 месяцев, чаще всего – 1-2 месяца;
• при низком качестве дистиллята сильно страдает вкус ликера;
• плотность домашнего аналога существенно ниже, чем у оригинала.

Рецепты бэйлиса из самогона и технология изготовления

Сделать бэйлис из самогона можно как и с использованием классических ингредиентов, так и со вкусовыми заменителями – сгущенкой, жирным молоком, кофе.

Оригинальный

Этот рецепт по технологии и ингредиентам приближается к классическому, поэтому он не так прост исполнении. Чтобы получить хороший ликер, надо запастись терпением и тщательно соблюдать температурный режим во время нагревания молочной основы.

Важно: самогон для ликера используется минимум двойной перегонки, а лучше тройной, как в оригинальном напитке; соблюдение этого условия обеспечивает мягкость напитка.

Ингредиенты:

• самогон – 1 л.;
• сливки 25% – 1 л.;
• яичные желтки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 гр.;
• кофе растворимый – 25 гр.;
• ванильный сахар – 10 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Желтки, сахарную пудру и ванильный сахар взбить миксером.
2. На очень слабом огне медленно нагреть сливки, постепенно добавить желточную смесь и кофе.
3. Массу довести до температуры 40°C, затем снять с огня и оставить остужаться.
4. В остывшую сливочную массу плавно влить алкоголь, перемешать и разлить в банки или бутылки.
5. Закупоренные бутылки настаивать в затемненном помещении 2 суток.

Со сгущенкой

Это более простой и надежный способ приготовить сливочный ликер. Первый раз лучше готовить бейлиз из самогона рецепт, который уже неоднократно опробован и проверен.

Ингредиенты:

• самогон – 0,5 л.;
• сгущенное молоко – 380 гр.;
• сливки 20% – 0,4 л.;
• кофе растворимый – 25 гр.;
• ванильный сахар – 40 гр.;
• желтки – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Желтки комнатной температуры взбить со сгущенкой, ванильным сахаром и кофе.
2. Желточную смесь и сливки перемешать венчиком.
3. В полученную массу плавно влить самогон, размешать и разлить в бутылки.
4. Настаивать ликер в затемненном помещении 2 дня, периодически встряхивая бутылки.

К сведению: во время хранения сливочный ликер может расслаиваться на компоненты; чтобы вернуть прежний вид, достаточно хорошо встряхнуть бутылки.

Без сливок

В этом рецепте сливочный компонент заменяется молоком. Технология достаточно простая и не занимает много времени.

Ингредиенты:

• самогон – 0,5 л.;
• молоко – 0,4 л.;
• сгущенное молоко – 0,4 л.;
• желтки – 2 шт.;
• кофе растворимый – 25 гр.;
• ванильный сахар – 15 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Желтки взбить со сгущенкой и сахаром.
2. В смесь влить молоко и размешать.
3. Кофе растворить с чайной ложкой воды и добавить в яично-молочную массу.
4. Добавить к массе самогон и тщательно размешать венчиком либо миксером на низкой скорости.
5. Разлить напиток в емкости и дать постоять 2-3 дня.

Шоколадный

Вариант с шоколадом – это лучший десертный дижестив, который можно подать к горячей выпечке, сладостям и мороженому.

Ингредиенты:

• самогон – 0,5 л.;
• сгущенное молоко – 350 гр.;
• сливки 25-30% – 350 мл;
• черный шоколад без добавок – 2 плитки;
• ванильный сахар – 15 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Расплавить шоколад на водяной бане до жидкого состояния, но не доводить до кипения.
2. Теплые сливки взбивать с сахаром 5-6 минут, после чего добавить сгущенку и взбивать еще 5 минут.
3. В сливочную смесь добавить жидкий шоколад, хорошо перемешать, влить самогон и еще раз взбить на низкой скорости или венчиком.
4. Перелить в бутылки, закупорить и настоять 2 суток.

Советы по приготовлению

Несмотря на простые ингредиенты, которые найдутся в каждом доме, к приготовлению сливочного ликера следует отнестись ответственно. Чтобы компоненты не повели себя непредсказуемо и не испортили напиток, следует учитывать некоторые тонкости:

• использовать только свежие яйца и сливки – несвежий или некачественный продукт может дать осадок в готовом напитке, которые не устранится при встряхивании;
• во время смешивания желтков и сахара, миску с желтками лучше поместить на водяную баню с кипятком – это облегчит растворение сахара;
• чтобы приблизить вкус ликера к оригинальному, часть самогона можно заменить виски или заранее приготовить имитацию домашнего виски, настояв самогон на коре дуба;
• если ликер получился слишком жидким, можно увеличить в рецепте количество яичных желтков.

Внимание: из-за яиц и молочных компонентов в ликере, настаивать и хранить напиток нужно в холодном и темном месте.

Заключение

Сливочный ликер – это интересный и творческий способ разнообразить алкогольное меню и облагородить домашний самогон. Его можно использовать в приготовлении коктейлей, добавлять в кофе, кондитерские изделия и просто наслаждаться сливочным вкусом в чистом виде. Особенно сладкий некрепкий ликер приходится по вкусу женщинам. Домашний бейлис подают с кубиком льда после основных блюд к десертам, фруктовым и сладким закускам.