Рецепт приготовления бородинской настойки

Бородинская настойка на самогоне, рецепт которой включает одноименный хлеб, считается мужским напитком. Она хороша для поездок на природу, особенно охоту или рыбалку. Название напитка недаром напоминает об известном сражении: обилие кориандра в ароматных буханках символизирует картечь, а цвет является траурным и помогает выразить скорбь по погибшим в бою воинам.

Достоинства и недостатки настойки

Самогон, настоянный на хлебе, характеризуется ярким и богатым ароматом — именно в этом и заключается его основное преимущество. Несмотря на крепость, которая обычно составляет около 35 градусов, вкус напитка остается мягким и приятным.

Бесспорным достоинством ржаного хлеба служит также его способность очищать алкоголь домашнего приготовления от сивушных масел и других ядовитых примесей. В этом качестве он используется для улучшения качества уже готового к подаче на стол самогона.

Недостатком хлебной бражки является ее непростой «характер». Нарушение технологии может приводить к возникновению таких дефектов:

• непрозрачности и замутненности напитка, избавиться от этого недостатка очень сложно;
• слишком сильной выраженности аромата специй.

Важно!

Внесения дополнительных пряностей, подсластителей в рецептуру настойки лучше избегать, чтобы не усилить ее и без того яркий запах.

Подготовка ингредиентов для приготовления бородинской настойки

Бородинская настойка на самогоне является продуктом, качество которого напрямую определяется добротностью исходных компонентов.

1. Хлеб должен быть абсолютно свежим, без признаков плесени.
2. Наилучшей алкогольной основой служит зерновой самогон крепостью около 45–50 градусов, при желании его можно заменить дистиллятом из сахарной браги, водкой или сортировкой (разбавленным спиртом).

Питьевая самогонка должна быть качественно очищена перед настаиванием, предпочтительно выполнять двойную дистилляцию напитка с отбором «голов» и «хвостов». Промежуточная фильтрация осуществляется с помощью березового угля.

Популярные рецепты бородинской настойки на самогоне

Самогон бородинский, рецепты которого привычнее видеть на основе хлеба, может быть изготовлен также на обжаренной перловке с пряностями. Первый вариант проще и быстрее, зато второй позволяет получить по-настоящему мягкий вкус и нежный аромат свежей выпечки.

Классический рецепт с использованием перловки

Для приготовления бородинской настойки по традиционной технологии понадобятся следующие компоненты:

• самогон крепостью 50% — 3 л;
• ячменная крупа или перловка — 50 г;
• кориандр — 12 г;
• тмин — 10 г;
• сахарный песок — по вкусу.

Важно!

Большинство практиков в области самогоноварения не рекомендуют заменять цельнозерновую перловку дробленой ячкой.

Ячмень перебирают, промывают под проточной водой, обсушивают и обжаривают на сковороде на огне средней мощности до получения золотистого оттенка. Затем половину зерен убирают, а оставшуюся массу обрабатывают, пока она не станет похожей на кофе. Для упрощения процедуры все растительное сырье можно единовременно довести до коричневого цвета среднего тона. Масло в посуду не добавляют.

Остывшую до комнатной температуры перловку перемешивают с пряностями в емкости для брожения, затем заливают алкогольной основой, закрывают и убирают в темное место. Настаивание осуществляется при комнатной температуре на протяжении 14–21 дня, каждые 2–3 суток смесь активно взбалтывают. Готовность состава определяют по факту появления выраженного аромата хлеба, после чего его аккуратно фильтруют через сложенную в несколько слоев марлю.

Обратите внимание!

Для ускорения процесса приготовления все ингредиенты можно измельчить до состояния крупного помола. В этом случае время ожидания снизится до 7 дней, но очистить жидкость от частиц растительного сырья будет значительно сложнее.

Сахар варят в небольшом объеме жидкости до карамельного оттенка, после чего добавляют в настой в таком количестве, чтобы получить характерный для буханки бородинского хлеба цвет. Готовый напиток по желанию можно подсластить дополнительно, в том числе и медом, затем перелить в стеклянные бутылки и укупорить.

До момента дегустации составу необходимо дать «отдохнуть» в течение не менее 3 суток, а лучше нескольких недель в прохладном и темном помещении. Так его вкусо-ароматические свойства раскроются полнее.

Быстрый рецепт на бородинском хлебе

Для приготовления легендарной настойки потребуется:

• 1–1,2 литра самогона крепостью 45%;
• 50–55 г качественно просушенных ломтиков горбушки бородинского хлеба;
• по 3 г кориандра и тмина;
• 2 г фенхеля;
• 3 шарика душистого перца;
• 1 небольшой лавровый листок;
• 1 ст. л. сахарного песка (можно заменить медом).

Сухари бородинского хлеба должны быть просушены очень хорошо, до черствости, выполнение этого условия поможет сохранить алкоголь прозрачным. Самым лучшим методом их обработки считается обжаривание в духовке, нужно лишь следить, чтобы мякоть не пригорала.

Все заранее подготовленные и остуженные до комнатной температуры ингредиенты складывают в стеклянную или керамическую посуду. Емкость закрывают и ставят на 5 суток в теплое темное место, затем аккуратно сливают жидкость с осадка, фильтруя ее через марлю. Сухари лучше не отжимать, иначе настойка станет слишком мутной.

Дополнительная информация

При образовании большого количества мути напиток дополнительно пропускают через ватный фильтр, разбавляя полученную жидкость самогоном таким образом, чтобы общий ее объем достиг литра.

Готовый настой умеренно подслащивают, затем отправляют в холодное место еще на 3–4 дня. Если в рецептуре использовался мед, перед употреблением жидкость понадобится отфильтровать снова.

Советы по приготовлению

Рецепт самогона на бородинском хлебе относится к «семейству» технологий приготовления крепких напитков с использованием кориандра. Эта уникальная по своим качествам пряность отлично сочетается с солодом и хлебом, что и сделало ее незаменимым компонентом знаменитого напитка. При желании ее можно дополнять хреном, чесноком или шиповником, каждый новый компонент будет привносить свою долю аромата, пользы и новый вкусовой оттенок.

Следует помнить, что срок хранения напитков, изготовленных по различным рецептурам, будет неодинаковым:

• если настоять самогон на хлебе, то время его годности не превысит 4 месяцев;
• настойка, выполненная по классической технологии, хранится до 5 лет.

Для настаивания алкогольной основы запрещается применять пластиковую посуду, только стекло или керамику. При необходимости получить более яркий вкус количество обжаренной перловки немного увеличивают.

Опытные виноделы советуют также не открывать емкость в процессе приготовления во избежание попадания в напиток кислорода и микроорганизмов из воздуха. Некоторые практики даже закатывают банки металлическими крышками для заготовок на все время настаивания алкогольной основы.

Заключение

Традиционная бородинская настойка не требует дополнительных манипуляций по облагораживанию. Так, выдерживание в дубовых бочках только испортит вкус напитка, поскольку наполнит его дубильными веществами и поспособствует потере крепости. Не следует хранить жидкость и слишком долго, поскольку основная ее ценность — нежный хлебный аромат — начнет теряться уже через 3 месяца с момента изготовления.