Содержание
Нет такого человека, который никогда не слышал бы о медовухе. Про древнерусские пиры, на которых пили хмельной напиток упоминается даже в детских сказках. К сожалению, вкус настоящего медового снадобья знаком немногим — ее сейчас редко кто берется ставить.
В те далекие времена в медовое питие не добавляли даже хмеля, не говоря уже о дрожжах. В дубовых бочках выдерживали его в течении 20 лет. Осовремененную медовуху делают проще — медовое сусло сбраживают на дрожжах и даже для повышения крепости добавляют сахар. В бочках не выдерживают, а разливают в стеклянные бутыли.
История появления медовухи
Существует немало историй появления медовухи. Точного времени и места ее появления не знает ни кто. Но хорошо известно, что во времена Киевской Руси медовое снадобье употребляли все, и знатные люди и бедняки. Вплоть до XVII века среди россиян довольно популярными были напитки, которые готовились на основе меда. В то время существовало немало разновидностей пчелиного лакомства. На ярмарках можно было купить меда красного или белого, боярского или простого.
В зависимости от способа приготовления он мог быть вареным или ставленым. Все значимые события в семейной жизни отмечались употреблением исключительно медовых напитков. Стоит заметить, что предпочтение отдавалось напиткам средней крепости. Их готовили из забродившего меда, поэтому ни дрожжи, ни хмель не добавляли. Облагораживали их многолетней выдержкой в дубовых бочках. И только царская воля Петра, привезшего заморские вина, смогла изменить приоритеты.
Выбор правильного меда для медовухи
Для разных сортов меда свойственны определенные вкусовые оттенки и ароматы цветов – источников нектара. Следовательно, и медовуха на основе одного из сортов пчелопродукта получает характерный для него вкус и запах. Поэтому тем, кто решит сделать медовуху надо иметь представление, как выбрать для нее правильный мед. Ведь, если продукт окажется низкокачественным или того хуже поддельным, то получить вкусный напиток будет невозможно. Знатоки меда дают следующие рекомендации, которых стоит придерживаться при его выборе:
- Главные признаки, по которым обычно определяют, качество пчелиного лакомства – это запах цвет, вкус и консистенция. У продукта, в создании которого не принимали участия пчелы, эти признаки выражены не так ярко или вовсе отсутствуют.
- Не менее важным показателем качества пчелиного лакомства является его зрелость. Если медовая субстанция наматывается на ложку сплошной лентой, значит, это хороший зрелый продукт. Незрелое лакомство менее тягучее и быстро стекает с ложки.
- Правильный медовый продукт не должен пениться, так как, если соблюдаются правила хранения, он никогда не забродит, благодаря своим бактерицидным свойствам. Для брожения пчелиный продукт разводят водой или подвергают кипячению.
- Жидкой медовая субстанция бывает лишь 1-2 месяца после откачки, потом она начинает густеть и засахариваться. Исключением является мед из нектара белой акации (акациевый), не кристаллизирующийся очень долго (иногда до весны), и вересковый, приобретающий желеобразную консистенцию.
Лучшие рецепты и технология приготовления
Предложенные рецепты, по которым готовится медовуха без дрожжей, потому и называются лучшими. Получаемые по ним напитки многим приходятся по вкусу. Независимо от состава продуктов и степени сложности технологии, медовые напитки получаются некрепкими, но сладкими и ароматными благодаря добавлению пряностей.
Пряная
В прежние времена медовую субстанцию разводили холодной водой и сбраживали без дрожжей. Медовуха получалась некрепкой и бродила довольно долго, до 4 месяцев и более. Длительность приготовления объяснялась тем, что без дрожжей ничто не активизировало брожение. Поэтому, по предложенному далее методу получается быстрая медовуха рецепт приготовления без кипячения с дрожжами позволяет сократить время брожения до трех недель.
Для этого чудного напитка понадобится:
- 4,5 кг меда;
- 20 л воды;
- 10 г винных дрожжей;
- 3 лимона;
- цедра апельсина;
- чайная ложка натертого мускатного ореха;
- созвездие бадьяна;
- чайная ложка мелиссы;
- чайная ложка шафрана (не тычинок, резанных лепестков);
- чайная ложка натертого свежего имбиря.
Специи можно добавить чуть меньше или наоборот чуть больше исходя из ваших вкусовых предпочтений.
Как готовить:
- Половину приготовленной воды (10л) наливаем в большую емкость и ставим кипятить.
- Тем временем нарезаем кружочками лимоны, снимаем с апельсина цедру и все это высыпаем в кипятящуюся воду.
- За минуту до закипания воды добавляем все приготовленные специи и снимаем емкость с огня.
- Кипяток разбавляем 9 литрами холодной воды, выкладываем мед. Содержимое емкости хорошенько перемешиваем и выносим ее на холод.
- В оставшимся литре воды разводим дрожжи и выливаем в бродильную емкость. Устанавливаем гидрозатвор.
- Медовуха, приготовленная без кипячения с дрожжами должна простоять до осветления.
- Останется снять медовуху с остатка и карбонизировать.
Монастырская
В прежние времена известный напиток был не слишком крепким, поскольку медовуха готовилась без дрожжей в домашних условиях применялся метод естественного брожения. Сегодня без дрожжевой способ используется очень редко, так как предполагает длительное брожение и многолетнюю выдержку. Тем, кто хотел бы попробовать монастырскую медовуху по рецепту приготовления без дрожжей нужно набраться терпения, но результат того стоит.
Понадобится:
- 2 кг меда;
- 5 л минеральной воды;
- 3 чайные ложки хмеля.
Как готовить:
Медовую субстанцию подогреваем на водяной бане до жидкого состояния. Затем разбавляем тремя литрами минералки. Хорошенько размешиваем, убирая появляющуюся пену. После этого медовую смесь переливаем в десятилитровую бутыль, туда же выливаем остатки минералки и высыпаем хмель. Закрываем бутыль гидрозатвором и оставляем на полтора месяца. Как правило, этого времени хватает для сбраживания. Потом сусло процеживаем и разливаем по бутылкам.
Плотно укупоренные бутылки относим в холодное место для настаивания. Примерно через полгода монастырская медовуха с хмелем будет готова для дегустации.
Без кипячения и дрожжей
Сегодня есть разные рецепты медовухи, среди них и те, что позволяют приготовить старинный напиток без дрожжей и кипячения. Но даже они не предполагают многолетней выдержки медового снадобья. Благодаря включению в рецепты различных ингредиентов, активизирующих брожение приготавливают медовуху даже без хмеля.
Как известно, из цветочного нектара пчелы помимо меда делают пергу для кормления своего потомства. Это вещество обладает теми же свойствами, что и дрожжи. Ускорить брожение можно горстью изюма добавленного в медовое сусло, благодаря присутствию на поверхности ягод диких дрожжей. Тем кто пока не знает, как ставится медовуха в домашних условиях, рецепт без дрожжей придется кстати.
Понадобится:
- 400 г меда;
- 2 л воды;
- 100 г перги;
- 300 г забруса;
- 100 г изюма.
Как приготовить:
Воду вскипятить и остудить до 30 градусов. В кастрюлю с водой добавить пергу, заброс, изюм и полпорции меда. Накрыть крышкой и оставить на 2 дня в тепле для начала брожения. Через 2-3 дня перелить сусло в бутыль, добавить оставшийся мед и натянуть на горлышко резиновую перчатку.
Полезные свойства напитка
О полезных свойствах медовухи можно говорить в том случае, если она приготовлена без кипячения. Так как практически все полезные свойства передаются ей главным ингредиентом. А как известно, при нагревании пчелиного продукта выше 40 градусов значительная часть его полезных ферментов разрушается. Правильная медовуха просто незаменима при лечении простуды. Не менее полезное ее свойство – повышение иммунитета. Этот слабоалкогольный напиток известен своими противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Его употребляют, чтобы привести организм в тонус и восстановить силы после продолжительных болезней.
В ситуациях, когда нет времени на длительное брожение и многолетнюю выдержку полезного слабоалкогольного напитка единственным выходом будет попробовать приготовить его по одному из предложенных выше рецептов. Это даст возможность получить вкусную медовуху собственного приготовления, которой можно угостить друзей при встречи в уютной обстановке.
Загрузка...
