Как приготовить настойку из кизила правильно

В самогоноварении рубиновые плоды кизила, которые могут еще называться дерном, используются не часто. Возможно по той причине, что культивировать кусты кизила в средней полосе России стали не так давно. Из-за недостатка информации начинающие самогонщики считают ягоду проблемной и предпочитают готовить настойки из привычных плодов. Хотя домашняя настойка на кизиле на самогоне двойной перегонки получается настолько вкусной, красивой, темно-кровавого оттенка и очень ароматной, что составит конкуренцию любому спиртному на праздничном столе.

Описание ягоды кизил

Существует множество видов кизила.

Ягоды обыкновенного кизила, которые в основном используются в кулинарии, имеют ряд отличительных признаков:

• овальную форму, напоминающую лампочку (с одного конца овал значительно заужен);
• темно красный почти черный цвет, из-за этого их часто путают с кизильником, но у него плоды действительно черные;
• кисло-сладкий вкус;
• большую продолговатую косточку, из-за которой в некоторых источниках информации плод может называться мясистой костянкой.

Выбор и подготовка ингредиентов

Подготовка ягод к использованию заключается в их очистке, промывке под проточной водой и бланшировании. Из-за очень плотной кожицы их нужно обязательно подержать в горячей воде. Для бланширования а широкую кастрюлю наливают чистую воду и нагревают до 72º. Затем в нее погружают в сите плоды и выдерживают 5 минут до появления трещин на кожице. Бланшировку проводят небольшими партиями.

В некоторых рецептах при подготовке ингредиентов предлагается каждую ягодку наколоть деревянной зубочисткой, чтобы избежать растрескивания кожицы. Поскольку среди домашних умельцев самогоноварения кизил считается проблемным сырьем из-за большого содержания полифенолов, способствующих помутнению напитка.

В большинстве рецептов в качестве алкогольной основы рекомендуется использовать кизиловую чачу. Брагу для нее делают только из полностью созревших плодов, у которых легко отделяется косточка. У недозревших удалить ее очень трудно. Ягодное сырье толкут и оставляют на 3-4 дня, чтобы оно дало немного сока. Готовая брага по плотности и виду похожа на томатный сок, по этой причине отфильтровать ее полностью невозможно. Поэтому ее процеживают через дуршлаг с крупными отверстиями с целью удаления осевших на дно косточек и жмыха. Во время дистилляции нахождение в браге косточек не желательно.

Обратите внимание! Ягоды кизила очень полезны, как естественный антибиотик при ангинах и прочих воспалительных процессах, но в то же время имеют ряд противопоказаний. Применять для лечения ягодные настои при повышенной кислотности желудка нужно с осторожностью, так как в этом случае кизиловая настойка на самогоне может принести больше вреда, чем пользы.

Лучшие рецепты настойки кизила на самогоне и приготовление

Для настаивания данных ягод лучшей алкогольной основой считается кизиловая чача. Поэтому, прежде чем пробовать готовить по лучшим рецептам стоит предварительно запастись ягодным самогоном. Только с подобной основой достигается необходимое сочетание вкуса, цвета и запаха.

Классическая

Несмотря на существование множества вариаций настоек с добавлением самых разных ингредиентов, классический рецепт остается неизменным.

Понадобится:

• 1 кг ягод кизила;
• 1,2 л самогона на кизиле 40-45%.

Как настаивать:

1. Подготовка к использованию ягод заключается в их очистке, промывке под проточной водой и прокалывании плотной кожицы шпилькой.
2. В чистую 2-х литровую банку насыпают подготовленные ягоды и наливают самогон. Хорошенько размешав содержимое банки, закрывают ее плотной крышкой.
3. Банку ставят в темное место на 14 дней для настаивания. Содержимое банки ежедневно перемешивают.
4. После настаивания напиток процеживают, ягоды отжимают. Затем его на сутки ставят в морозилку. Сильно охлажденный напиток повторно фильтруют. После всех манипуляций готовую кизиловую настойку разливают по бутылкам.

С можжевельником

Несмотря на необычность сочетания кизила с можжевельником, первое впечатление при дегустации настойки – интересный вкус. Несомненно, ярко выраженный запах хвои можжевельника заглушить трудно, зато появляется необычный микс вкусовых ощущений.

Понадобится:

• 0,5 л самогона;
• 500 г сушеного кизила;
• 150 г сахара;
• 10 шт можжевеловых ягод.

Обратите внимание! Самогон для настойки лучше сразу разбавить до нужной крепости. Так как из-за содержания масла в можжевельнике, при разбавлении готовый напиток может помутнеть.

Как настаивать:

1. Из подготовленного сырья отбирают спелые плоды, без следов порчи, насыщенного красного и синего (можжевельник) цвета. Засыпают все в банку и заливают самогоном.
2. В темноте и тепле содержимое плотно закрытой банки должно простоять не менее 2-х недель.
3. Добавить сахарный сироп (1:1) и настоять еще семь дней, периодически взбалтывать.
4. После настаивания кизиловку профильтровать через ватно-марлевый фильтр.

Дегустацию можжевеловой кизиловки лучше отложить на полгода. Хотя напиток требует долгого настаивания, но ожидание того стоит.

С медом

Если заменить сахар натуральным медом полезность в качестве профилактического, противовоспалительного средства возрастает в несколько раз. Мед придает настойке мягкость и еще больше улучшает вкус.

Понадобится:

• 1 кг ягод кизила;
• 3 ст л с большим верхом меда;
• 1,5 л самогона.

Как сделать:

1. Отобрать самые спелые плоды. Хорошенько промыть их и обсушить.
2. В 3-х литровую банку пересыпать чистый кизил и залить самогоном.
3. Плотно закрыв банку поставить ее в темное, теплое место.
4. Через 2 недели отлить небольшую порцию настоянной смеси и прогреть на водяной бане до растворения меда. Затем соединить медовый раствор с остальной настойкой.
5. Остается процедить напиток через пару слоев марли и разлить по бутылкам.

Пить кизиловку с медом рекомендуют со льдом.

С душистыми травами

В данном рецепте используются засахаренные ягоды или варенье «пятиминутка». Минимальная термообработка сохраняет неповторимые природные ароматы кизила.

Понадобится:

• 10 ягод из кизилового варенья;
• 100 г сиропа этого же варенья;
• 1,5 л самогона;
• пара средних веточек зверобоя;
• 0,5 ч л душицы;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 ч л дубовой коры.

Как настаивать:

1. В литровую банку налить самогон добавить травы, специи и плотно закрыв поставить на батарею.
2. Через 2 дня банку поставить в морозилку.
3. Через сутки содержимое банки процедить, вернуть в морозилку и оставить на 5 дней.
4. В полуторалитровую банку переложить ягоды и сироп из варенья, перелить настой и долить самогон до 1,5 л.
5. После 2-х недель настаивания содержимое банки профильтровать.

Основные требования к хранению настойки

Главное требование, связанное с ограничением срока хранения ягодные настойки из свежих плодов одним годом применительно к кизиловки не может быть нарушено. Как правило, при использовании в качестве сырья плодов кизила настойка на самогоне не застаивается на такой срок, становясь желанным украшением стола не только в доме ее изготовителя, но и его друзей и родственников.
Заключение

Даже тот, кто ранее не использовал кизил в самогоноварении, получив представление о правильном их выборе и подготовке, без проблем сможет в домашних условиях сделать хорошую настойку.