Приготовление настойки из самогона на вишне

Вишневая настойка на самогоне относится к той категории напитков, которые не стыдно подать на праздничный стол. Вишня нивелирует специфический вкус самогона, а сахар смягчает его. Как результат – вкусный домашний настой без красителей, ароматизаторов и консервантов. Немного напоминает настойку на бруснике. Приготовить вишневку несложно, было бы желание и возможности.

Выбор ягоды и подготовка продуктов

Два основных ингредиента – это 50-40% самогон и вишня. Если в саду отменный урожай сочных, красных ягод, а в погребке есть самогон, то пора приступать к созданию вкусного напитка с кисло-сладкой ноткой и глубоким вишневым оттенком.

Качественный самогон получают благодаря двойной перегонке. Подойдут любые сорта вишни, кроме шпанки. Она также пригодна для создания настойки, но за счет водянистости теряется насыщенный вкус и аромат. Для переработки пригодны спелые плоды с темной кожицей и сочной мякотью. Их используют в разных вариациях:

• замораживают, затем оттаивают, удаляя излишки жидкости;
• сушеные дробят, чтобы они максимально обогатили напиток;
• вяленные применяют без дополнительной подготовки.

Наилучший вариант – подвяленные ягоды. Для их приготовления свежие вишенки раскладывают на солнце в течение 3-4 дней или выдерживают в духовке на протяжении 5-6 часов, поддерживая температуру в пределах +60-+70С. Из ягод уходит вода, поэтому настойка получается более насыщенной.

Вопрос о использовании ягод с косточками или без них, остается открытым. В их составе  (в следовом количестве) содержится ядовитая синильная кислота. Но именно благодаря косточкам напиток приобретает вкус мадеры и терпкие нотки миндаля.

Важно! Синильная кислота начинает выделяться через полгода после изготовления вишневки. Если напиток используют раньше, то проблем не возникает. Но спустя год настойки, компоты, варенье с косточками в составе употреблять не рекомендуется.

Популярные рецепты настойки вишни на самогоне и принципы приготовления

Для приготовления вишневки требуется «три в одном»: самогон, вишня, сахар. Простота состоит в том, что и сахарный сироп готовить не нужно: сахар прекрасно растворяется в соке вишни. Без сахарного песка настойка получается кислой (на любителя). Он смягчает вкус и нейтрализует органические кислоты, которыми насыщена вишневая мякоть.

Важно! Требуется отслеживать % соотношение сахара. При его избытке настойка теряет присущий ей вкус и аромат. Если сахарозы в составе более 30%, то напиток переходит в разряд наливок.

Классический

Традиционный вариант – это классика самогоноварения. Рецепт предполагает использование вяленых ягод. Это базовая основа, к которой при желании вводят другие ингредиенты, экспериментируя с ароматными добавками. Для этих целей подходят листья, специи, пряности, травы.

Классический рецепт с косточками

Включает составляющие:

• 0,7 л самогона;
• 1,5 кг вяленой вишни;
• 0,5 кг сахарного песка.

Это наиболее простой вариант приготовления на 2-х литровый объем:

1. Ягоды смешивают с сахаром и засыпают в банку. Заливают самогоном под горлышко, чтобы не было доступа воздуха. Встряхивают содержимое.
2. Настаивают в темноте и тепле 3-4 недели. За этот период банку раз в 3-4 дня взбалтывают, чтобы процесс экстракции шел быстрее, и содержимое ягод переходило в спирт.
3. Спустя месяц ягоды отжимают и удаляют, напиток процеживают через несколько слоев марли, оставляют в холодильнике на 2-3 дня, чтобы он «дошел». Затем проводят дегустацию.
4. Вишневку разливают по бутылкам, закупоривают и опускают в погребок для дальнейшего хранения, где она будет добирать вкус и аромат.

Если настойка из вишни на самогоне слишком крепкая, то развести водой – не проблема. Кислый вкус нейтрализуют добавлением сахара. Напиток должен понравиться, поэтому с пропорциями экспериментируют, изменяя % соотношения по желанию.

Для вишневой наливки на самогоне используют несколько иной рецепт с высоким содержанием сахара. На 2 кг спелых вишен используют 1,5 л самогона и добавляют 700-800 г сахара. Есть и свои особенности приготовления. На выходе получается вишневая наливка, по вкусу не уступающая вишневому ликеру Черри. Вишневая наливка на самогоне в домашних условиях получила у иностранцев название «русский ликер».

Дополнительная информация! Не спешите выбрасывать ягоды. Они прекрасно хранятся в холодильнике до года и подходят для приготовления десертов. Но после извлечения из самогона удалите косточки, а уже затем готовьте торт «Пьяная вишня» или другое вкусное лакомство.

Классический рецепт без косточек

Это наиболее быстрый способ приготовления настойки. Кроме того, удаление косточек предполагает более длительный срок хранения (до 3-х лет) за счет устранения токсичного соединения. которое находится в косточках.

В напиток входят следующие ингредиенты:

• 1 кг вишни без косточек;
• 1 л самогона;
• 3 кг сахара;
• специи или пряности – по желанию.

Самый сложный момент – это удаление косточек. Их извлекают при помощи зубочистки, булавки, любого специального приспособления. К очищенным ягодкам добавляют пряности и сахар. Через 3 часа, когда вишня даст сок, вливают самогон и емкость закрывают плотной крышкой. Содержимое встряхивают, чтобы все ингредиенты перемешались. Ставят на экстракцию, которая проходит в течение 2 недель.

Вишневку процеживают, дегустируют, корректируя содержание сахара и крепость. При добавлении воды или сахара выдерживают еще 3 дня. Еще раз процеживают, разливают по бутылкам и ставят на хранение в винный погребок.

С вишневыми листьями

Вишневые листья придают дополнительный аромат, а лимонная кислота является стабилизатором вкуса. Готовится по желанию или в неурожайные годы, когда вишен на деревьях «кот наплакал».

В состав вишневки входят:

• 50 ягод;
• 200 вишневых листочков;
• 1,5 кг сахара;
• 1 л самогона;
• 1 л воды;
• 1,5 ч. л. лимонной кислоты.

Исходя из рецепта, проводим пошаговые действия. Необходимо:

1. Промыть листья и ягоды и опустить их в емкость, залить водой и проварить 15 мин. Ингредиенты периодически перемешивать, а затем процедить.
2. Вишневый отвар насыщают сахаром и лимонной кислотой. Продолжают варить в течение 5-7 мин до растворения сахара.
3. Состав охлаждают до комнатной температуры и настаивают в темном и теплом помещении 20 дней. При возникновении мути повторно фильтруют.
4. Разливают по бутылям, плотно закупоривают и хранят до 2-х лет. Настойка получается не крепкой: содержит 8-10% спирта.

Дополнительная информация! При розливе в бутыли на длительное хранение в самогон на сушеной вишне добавляют пару-тройку листочков вишни в каждую емкость для более насыщенного аромата.

Пряная

Включает пряности и сахар, поэтому применяется как десертный напиток, который особо любим женщинами. Для приготовления используют самогон крепостью в 40-50 градусов. Настойка на вишне на самогоне пряная включает:

• подвяленные ягоды – 2/3 банки;
• 10 бутонов гвоздики;
• 0,5 ч. л. молотой корицы;
• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• 250 г сахарозы.

Сахар и специи перемешать. Уложить в банку послойно ягоды и сахар со специями. Залить самогоном под горлышко и оставить в тепле и под прямыми лучами солнца на 2 месяца, периодически встряхивая банку. Полученный напиток заиграет сочными красками. Вишневая настойка со специями в домашних условиях на самогоне подается в охлажденном виде с тоником или льдом при температуре +8-+10С.

Горькая особая

Особая технология приготовления рассчитана на использование трехкратной порции самогонки. Для ее приготовления нужны 1,5-2 кг подвяленных вишневых ягод с косточками и самогон – по потребности. Процесс создания настойки проводят по классическому варианту, но без сахара. Вишню заливают алкоголем в три этапа:

• первый раз настаивают 7-10 дней;
• второй – 14 дней;
• третий – 40-50 дней.

Затем все три настоя смешивают и получают напиток с горьковато-миндальным вкусом. Если кислота «зашкаливает», то настой подслащивают сахаром в желаемых пропорциях.

Обратите внимание! Опытные самогонщики делают брагу на просроченном вишневом варенье и создают самогон на вишне. Это еще один вариант приготовления качественного самогона.

Вишневая настойка-ликер «Cherry Dance»

Один из интересных, брэндовых вариантов напитка. Для его приготовления используют любую вишню: свежую, замороженную или подвяленную. Вкусным получается напиток, если к вишне добавить желтую черешню. Для создания алкогольного шедевра необходимо:

• 1 кг ягод и 1 кг сахара;
• 600 мл домашнего бренди;
• 350 мл самогона.

Выбрать спелые, сочные ягоды, промыть их и надрезать ножом до косточки. Ягоды пересыпать сахаром и подождать 2-3 часа, пока они дадут сок. К содержимому добавить бренди и влить самогон. Тщательно перемешать, пока сахар полностью не растворится.

Залитую до верха банку плотно закрыть и настоять 2-3 месяца в темном и теплом месте. Пару раз в месяц настойку встряхивать, чтобы вещества из вишни быстрее перешли в напиток (процесс экстракции). Затем полученный напиток процедить, дегустировать, разлить по бутылям и опустить в погребок на хранение.

Польза и противопоказания

Польза связана с составом ягод. И хотя вишенки не относятся к лекарственным средствам, но оказывают профилактическую помощь от разных недугов. Настойка из самогона с вишней в составе:

• успокаивает нервную систему, стабилизируя психику;
• улучшает общую формулу крови, повышая уровень гемоглобина;
• при простудных инфекциях снимает жар, обладает отхаркивающим действием, уничтожает микробы при полоскании горла;
• стабилизирует состояние при артритах, подагре, болезнях суставов;
• снимает отечность при проблемах с мочеполовой системой;
• незначительно понижает давление;
• усиливает секрецию желудочного сока, повышая аппетит;
• «разгоняет» обменные процессы;
• предупреждает рост раковых опухолей (содержит эллаговую кислоту);
• шпанка способствует восстановлению потенции.

Вишневка помогает в межсезонье поддержать иммунитет, избавиться от малокровия, насытить организм витаминами. Доказано противовоспалительное и противомикробное воздействие напитка. Такой эффект возможен при его умеренном потреблении.

Важно! В составе вишни содержится кумарин – вещество, которое разжижает кровь, препятствуя образованию тромбов. Вишневая настойка поддерживает работу сердечной мышцы, очищает сосуды и увеличивает их эластичность. Это профилактическое средство от инфарктов и инсультов.

Вишневая настойка на самогоне противопоказана:

• детям до 18 лет;
• беременным женщинам и кормящим мамам;
• при гастрите и язвенных поражениях ЖКТ;
• при пародонтозе и кариесе;
• некоторых хронических заболеваниях.

Большинство негативных последствий и вред для организма связаны с наличием в составе ягод большого количества органических кислот. Они влияют на зубную эмаль и слизистые ЖКТ.

Правила хранения настойки

Настойке на вишне дают простоять  на протяжении 2-3 лет при отсутствии в ней косточек. В косточках содержание ядовитой синильной кислоты незначительно, но доподлинно известно, что она попадает в настойку через полгода и при этом частично нейтрализуется. Но чтобы обезопасить себя и своих близких лучше свести риск к минимуму.

Стеклянные бутыли с вишневой настойкой на самогоне хранят дома в погребке или кладовой при отсутствии лучей солнца. Важно плотно подогнать пробки, чтобы исключить доступ кислорода. Настойка потому так называется, что должна настояться, добирая вкус и аромат, а также глубокий, насыщенный цвет.

После того, как бутылка откупорена, она храниться в холодильнике не более 4 месяцев. Напиток подают к десерту, добавляют ложечку в чай или кофе. Мужской, горько-кислый вариант – это отличный аперитив к мясным блюдам.

Вишневка любима многими. Она не содержит химических добавок и готовится на качественном самогоне. Большой плюс, если ягоды сорваны в собственном саду. Ее качество оценили в ряде европейских стран, где не гнушаются отведать вишневой настоечки с кислинкой и ароматом горького миндаля, готовя ее по старинным, сохранившимся веками рецептам.