Как приготовить виски в домашних условиях из самогона

Виски из самогона домашнего приготовления является имитацией крепкого напитка ирландского и шотландского происхождения. Классический рецепт предполагает использование злакового сырья для производства алкогольной основы, а затем длительную выдержку ее в дубовых бочках. Альтернативные рецепты позволяют добиваться практически неотличимого вкуса значительно дешевле и быстрее.

Секреты приготовления виски из самогона

Базовым ингредиентом виски служит самогон, поэтому основные требования предъявляются именно к нему.

1. Наилучшим сырьем для изготовления алкогольной основы является соложеное зерно, но можно сделать и обычный сахарный самогон. В традиционных рецептах задействуют пшеницу, ячмень, кукурузу и рожь, в некоторых регионах Бретани проращивают гречиху.
2. Вода для сусла должна быть хорошо очищенной, предпочтительно приобрести бутилированную жидкость надежной марки или набрать ее из родника.
3. Важно содержать в чистоте посуду и рабочее место, любые посторонние примеси негативно отражаются на вкусо-ароматических свойствах готового напитка.
4. Для запуска процесса брожения понадобятся спиртовые или винные дрожжи, использовать хлебопекарные расы нельзя, поскольку они придают готовому напитку кислую нотку. При настаивании такой жидкости на древесине дуба получить виски с ярким вкусом не удастся.
5. Отслеживание температуры сусла возможно только при использовании специального термометра.
6. Главным условием получения качественного виски из самогона в домашних условиях является его тщательная очистка от сивушных масел. В обязательном порядке следует делать двойную перегонку спирта-сырца с отбором головных фракций и отсечением «хвостов». В качестве промежуточной методики освобождения жидкости от ядов идеально будет применить углевание.

Дубовую кору лучше заменить брусочками из древесины, поскольку первая отличается слишком высоким содержанием дубильных веществ.

Обратите внимание!

Наилучшей разновидностью растения для того, чтобы из самогона сделать виски, признан кавказский дуб. Хорошо подходит и древесина тех деревьев, что произрастают на Урале. Диаметр ствола должен составлять не менее 30 см.

Указываемые в рецептах пропорции ингредиентов и технологии их подготовки должны тщательно соблюдаться, иначе требуемого вкуса достичь не удается. Так, недостаточное количество древесины не позволит получить напиток со вкусом правильной степени выраженности.

Необходимые ингредиенты для имитации виски

Домашний рецепт виски из самогона предполагает использование только алкогольной основы и щепы дуба. Для улучшения цвета и придания дополнительных вкусовых оттенков некоторые его варианты позволяют внесение в состав напитка чернослива, иногда кураги.

Крепость самогона в зависимости от желаемого результата может составлять от 30 до 65 градусов. Древесину используют в «сыром» виде или обжигают в течение 3 часов. Термическая обработка брусков также помогает придавать вкусу готового напитка различные оттенки и уменьшать время достижения готовности:

• легкий аромат дуба получают посредством «обжаривания» щепы при температуре не выше 120 °C;
• выраженный запах древесины достигается в процессе ее обработки при 150 °C;
• аромат ванили становится доступен при 205 °C;
• дымные нотки заметны при 215 °C;
• вкус и аромат миндаля достигается при использовании температуры около 270 °C.

Грамотно подготовленная древесина помогает наилучшим образом сымитировать длительную выдержку жидкости в бочонке.

Дополнительная информация

Выбранный температурный режим удобно выставлять и поддерживать в духовом шкафу. Для качественной обработки брусочков или щепы их обертывают в обычную фольгу для выпечки (без зазоров, иначе пойдет дым).

Популярные рецепты и технологии приготовления виски из самогона

Классическая технология того, как сделать виски в домашних условиях из самогона, предполагает настаивание алкогольной основы в дубовой бочке на протяжении не менее полугода.

Традиционная технология изготовления виски на дубовой щепе и ячменном солоде

Для производства 3–4 л односолодового виски потребуется:

• питьевая вода — 32 л;
• ячменный солод — 8 кг;
• сухие дрожжи — 50 г.

Свежеприготовленный солод размельчают таким образом, чтобы на выходе образовывалось дробленое зерно, а не мука. Можно использовать покупной продукт. Воду в металлической емкости нагревают до температуры 70 °C.

Молотое соложеное зерно засыпают медленно и при постоянном помешивании деревянной лопаткой, стараясь не допустить образования комочков. Сусло охлаждают до 65 °C, закрывают крышкой и томят в течение 1,5 часов, не меняя температурного режима.

Состав вымешивают каждые 10 минут, не позволяя ему пригореть. По окончании процедуры крышку убирают, а содержимое кастрюли подвергают быстрому охлаждению до 25 °C, чтобы предотвратить скисание.

Важно!

Осахаривание сусла в процессе томления на плите происходит только в температурном диапазоне от 61 до 72 °C.

Дрожжи активируют согласно инструкции, перемешивают с суслом в емкости для брожения, на которую затем устанавливают водяной затвор. Переработка сахаров на спирт происходит при 18–25 °C в темном помещении. Процесс займет около 3–15 суток, при этом состав потребуется ежедневно взбалтывать вручную.

Готовую брагу перегоняют без разделения на фракции до падения крепости в струе меньше 20 градусов, затем полученный спирт-сырец разбавляют очищенной водой до 20% и дистиллируют повторно. Начальные 12% выхода используют на технические нужды или сливают, «тело» отбирают до 45 градусов.

Если в хозяйстве имеются дубовые бочки, полученную самогонку настаивают в них по всем правилам. В остальных случаях задействуют колышки толщиной 5–8 мм. Их предварительно обрабатывают кипятком в течение 10 минут, затем замачивают на полчаса в холодной воде, сушат на солнце, при необходимости обжаривают. На банку объемом 3 л требуется около 10–15 брусков.

Дистиллят крепостью 45–50 градусов заливают в емкости с древесиной, плотно укупоривают и отправляют в темное холодное место на срок от полугода до 12 месяцев. Чем длительнее окажется настаивание, тем приятнее будет вкус готового напитка.

Виски с курагой

Оригинальный рецепт приготовления виски дома потребует подготовить следующие ингредиенты:

• 3 л самогона 45%;
• 8 шт. кураги или чернослива;
• 8 долек сушеного яблока или копченой груши;
• 30 г тростникового сахара;
• 8 г дубовой щепы максимальной степени обжарки;
• 4 г коры дуба;
• 0,5 ч. л. жидкого дыма (по желанию, можно обойтись и без него).

Дубовую кору предварительно вымачивают в кипятке, затем сушат, после этого все компоненты засыпают в емкость из керамики или стекла, перемешивают и заливают алкогольной основой. В течение первых 14 суток состав ежедневно встряхивают, затем фильтруют, убирая все растительное сырье, кроме щепы. Обработанную таким образом жидкость оставляют еще на 2 месяца в прохладном темном месте.

Виски на дубовых опилках с добавлением хереса

Особенностью технологии служит составление смешанной алкогольной основы. На литр водки берут 50 мл хереса и 50 мл спирта-сырца первой перегонки. Для настаивания потребуется 40 г предварительно обработанной кипятком и высушенной коры дуба, небольшой кусок ржаного хлеба для ароматизации и 2 ст. л. жженого сахара для подкрашивания.

Хлеб сушат и измельчают, после чего все ингредиенты, кроме сахара, смешивают и настаивают 10 дней в темноте и прохладе. Оставшийся компонент добавляется в уже отфильтрованную жидкость в виде карамельного сиропа.

Дополнительная информация

Для изготовления карамельного сиропа сахарный песок разводят в небольшом объеме воды и уваривают до появления коричневого оттенка. Жженка образуется при 190 °C.

Заключение

Приготовить эрзац-виски из самогона в домашних условиях можно достаточно быстро и относительно просто, но только точное следование оригинальному рецепту позволяет получить по-настоящему вкусный и близкий к подлинному напиток. Впрочем, любая попытка его сделать увенчается появлением на семейном или праздничном столе ароматной настойки.