Процедура настойки самогона в дубовой бочке

Самогон в дубовой бочке может превратится в благородный напиток. Это особенность заметили еще на заре самогоноварения. Со временем, после хранения в бочках, напиток приобретает отменные вкусовые качества, а происходит это благодаря тому, что дубовая конструкция «дышит».

Воздух беспрепятственно поступает внутрь бочки, а пары алкоголя не испаряются. Благодаря чему происходит доокисление, насыщение ароматами, появляется благородный оттенок у самогона. Для настаивания в бочках лучше всего использовать сахарный или фруктовый самогон.

Состав и свойства дубовых бочек

Использование дубовых бочек для настаивания самогона обусловлено тем, что у древесины высокая прочность и плотность. Она содержит минимальное количество смолистых веществ от 0,3% до 0,6%, а это важное условие для получения благородного напитка. Также в древесине дуба содержится лигнин, который положительно сказывается на формировании аромата и вкуса будущего напитка.

Процессы, происходящие при выдержке в бочке

После того, как залить самогон внутрь бочонка, практически сразу же начинаются химические и физические процессы.

Физические изменения

Прежде всего, начинается усушка или уменьшение объема жидкости. Деревянный бочонок имеет поры, через которые происходит испарение спиртов. Скорость испарения зависит от влажности и температуры, используемой древесины. Естественно, что процесс испарения приводит к тому, что настойка теряет градусы. В зависимости от свойств бочонка, потеря градусов на протяжении года от 0,7% до 5,5%.

Важно! Чем более сухой воздух в помещении, где производится выдержка, тем быстрее испаряются градусы.

И еще один физический процесс – экстракция, то есть самогон вытягивает из древесины соединения, которые формируют вкус будущего напитка.

Химические изменения

Во время настаивания, происходит окисление. Самогон формирует новые соединения вместе с алкоголем и теми, которые получены напитком из древесины. Под воздействием температуры и воздуха, формируется вкус, цвет и аромат самогона.

Воздействие внешних факторов

Чтобы подготовить правильный самогон, необходимо соблюдать 3 основных правила:

• поддерживать температуру, где установлен бочонок на уровне 10-16 градусов;
• необходимо обеспечить циркуляцию воздуха в помещении;
• поддерживать влажность.

Важно! Влажность в помещении должна поддерживаться на уровне 75%-85%.

Правила выбора дубовых бочек

Чтобы правильно выбрать бочку для самогона, прежде всего, следует обратить внимание на сорт древесины. На качество вкуса и аромата будет влиять даже место произрастания дерева. В нашем регионе чаще всего встречаются емкости, изготовленные из дуба скального, произрастающего на Кавказе и дуба черешчатого, встречающийся на западе Европы, но в нем лучше настаивать вина. Хороший напиток получается из венгерского, белорусского дуба.

Критерии выбора:

• выбирайте емкость небольшим объемом от 10 до 50 л;
• желательно, чтобы бочонок был изготовлен по технологии колотой клепки;
• желательно, чтобы тара была уже вощеной, в противном случае придется все делать самостоятельно;
• степень обжига: средняя или сильная;
• есть хотите бочонок с краном, то он должен быть обязательно деревянный;
• обручи должны быть изготовлены из оцинковки или нержавейки.

Если позволяют средства, то лучше выбрать бочонок, древесину для которого высушили под открытым небом (терруарная сушка). Но, чаще всего в продаже емкости, доски для которых высушили в сушильных камерах. Это дешево и быстро.

Изготовление бочки своими руками

Некоторые самогонщики решаются изготовлять дубовые бочки для самогона самостоятельно. Нельзя сказать, что это сложное дело, но довольно кропотливое. А по времени потребуется около 9-12 месяцев.

Процесс начинается с выбора подходящего дуба. Применять можно немолодое дерево, с диаметром ствола от 40 до 60 см. Ствол не должен иметь признаков поражения, то есть не иметь бугристости. Не подойдет сучковатая и крученая древесина. Для бочки используется только первые 4 метра, остальное дерево отправляют на другие нужды.

Сама по себе бочка состоит из клепок, которые плотно друг к другу прилегают и стягиваются металлическим обручем. Перед заготовкой клепок, необходимо выбрать размер будущего бочонка.

После выбора размера, делаются заготовки из кругляка. Должно получится 8 радиальных чушек, у которых обрезается сердцевина. Теперь можно выстругать ровные заготовки, с одинаковой толщиной и длиной. На бочку потребуется от 25 до 30 клепок.

Все заготовки отправляются под навес, на несколько месяцев. Как только заготовки хорошо подсохнут, им придают сигаообразную форму при помощи электролобзика. Внутри, заготовку необходимо стесать кривым стругом. Предварительно рекомендуется использовать лекало, чертеж которого можно скачать в интернете.

Далее необходимо сделать обручи, 2 или 3, в зависимости от размера бочки. Для них потребуется неширокая полоса металла, толщиной от 2 до 3 мм. Длина обруча должна быть немного больше диаметра будущего бочонка. Обручи скручиваются и фиксируются заклепками. Также сделайте 2-3 металлические скобы, которые будут выступать в качестве «прищепок».

Теперь можно переходить к сборке бочонка. Для этого внутрь обруча помещают клепки (2-3) в произвольном порядке и закрепляют их «прищепками». После этого, клепками заполняется весь периметр. Когда все клепки будут установлены, обруч осаживают молотком.

Второй обруч немного сложнее одеть. Предварительно заготовку бочонка выносят на открытый воздух и ставят на землю стороной, на которой одето кольцо. Внутрь ставят металлическую урну, добавляют в нее щепки и поджигают. В это время, древесину обильно смачивают водой. Буквально через 30 минут, на торец бочонка накидывается удавка и стягивается лебедкой. Главное не спешить, чтобы ни одна клепка не лопнула. Как только получится сомкнуть «веер» бочки, сразу же надевайте металлический обруч, осадите его молотком.

Важно! Ни в коем случае не бейте молотком по одному и тому же месту обруча.

Теперь бочку можно торцевать и выровнять края скребком, отшлифовать. После этого рекомендуется сразу же обжечь бочонок.

В самом конце устанавливается дно, которое должно отходить от края на 2,5 см. Подобным образом делается крышка, но с ручкой.

Подготовка новой бочки для самогона

В идеале, дубовая бочка под самогон (пустая) должна хранится при температуре 15-20 градусов. Вместе с напитком, ее следует поместить на деревянные подставки, которые от пола должны подниматься на высоту 60 см. Такое же расстояние следует предусмотреть от стены.

Сколько потребуется времени, чтобы настоять самогон? Изменения цвета, аромата и вкуса будут ощутимы только спустя 3 месяца после того как начали выдерживать самогон.

Вымачивание

После покупки, перед началом эксплуатации бочонок для самогона из дуба необходимо вымочить. Для этого, емкость наполняют кипятком примерно на 30%. Бочонок закрывают и оставляют на 30 минут. Емкость необходимо немного раскачивать, чтобы кипяток омыл все стенки.

Через положенное время, бочонок наполняют полностью теплой водой, затем спускают ее через сутки. Проделывать процедуру следует до того момента, пока вытекающая вода не станет полностью прозрачной, у нее не будет никакого запаха. На все уходит около 2 недель.

Пропаривание

Подготовка бочонка в эксплуатации также подразумевает пропаривание. Это чисто гигиеническая процедура, которая позволит обеззаразить внутренние стенки емкости.

Процедура состоит из следующих этапов:

• дубовый бочонок для самогона наполняют разогретыми камнями, на треть;
• льют на камни горячую воду;
• сохраняют пар внутри при помощи плотно закрытой крышки;
• как только парообразование пойдет на убыль, бочонок опять поливают горячей водой;
• обрабатывают (хлещут) стенки бочонка душистым веником;
• сливают воду, пока она еще горячая.

Эта методика позволяет сохранить аромат и свежесть внутри емкости.

Сушка

Бочка для самогона после пропаривания готова к использованию, но если не планируете сразу заливать в нее самогон, то ее необходимо высушить. Для этого емкость переворачивают вниз верхним отверстием и открывают все краны и пробки.

Обжиг

Если в бочке будет настаиваться самогон, то ее необходимо обжечь. Для крепких напитков подходит средний и сильный обжиг.

Обжиг делают еще на стадии изготовления бочонка, перед установкой донца. Технология следующая:

• бочку кладут на бок;
• закладывают внутрь стружку от плодовых деревьев;
• поджигают;
• медленно и аккуратно переворачивают емкость (перекатывают).

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать смеси для розжига, основная задача обжига – именно обжечь, а не спалить бочонок.

Тление во время обжига должно быть равномерным. После этого, бочонок внутри шлифуют.

Заключение

Независимо от того, какой рецепт был использован для приготовления самогона, настой в дубовой бочке получится настоящим благородным напитком. Естественно, если соблюдать все правила выдержки напитка. Держать самогон в бочке рекомендуется не меньше 3 месяцев, именно спустя это время, домашние напитки приобретают аромат и интересные вкусовые нотки.