Содержание
Подготовка дубовой бочки для самогона является необходимым этапом на пути изготовления бурбона, виски, кальвадоса и других подобных им наименований дома. Древесина превращает спирт и вино в уникальные алкогольные напитки, наполняя их необычными и порой неожиданными ароматами, обеспечивая приятное послевкусие и мягкость.
Выбор подходящей дубовой бочки для самогона
Основным параметром оценки бондарного бочонка при его покупке или самостоятельном изготовлении служит размер. Чем выше показатель внутреннего объема посуды, тем меньше будет площадь соприкосновения напитка с деревом, а значит, увеличится и время его настаивания.
Пример
Бочка объемом 5 л позволяет 1 л алкоголя контактировать с 0,04 кв. м дубовой древесины, в то время как в емкости, в 10 раз большей, доступно только 0,015 кв. м.
В домашнем виноделии обычно применяют бочонки объемом 5–50 л, в промышленном масштабе даже емкости величиной 45–68 л считаются маленькими.
Длительная выдержка в бочках небольшого размера невозможна, так как обменные процессы идут с высокой скоростью, а испарение жидкости посредством пор забирает значительную ее часть, известную среди профессионалов и любителей самогоноварения как «доля ангелов». За месяц из них будет исчезать от 0,2 до 0,5 л напитка.
Обратите внимание!
Потери при выдерживании напитков в больших емкостях составляют обычно 1,5–7% за год. Эти расчеты верны для бочек объемом свыше 200 л, хранящихся в условиях, отвечающих стандарту.
Новый бочонок должен быть также проверен на целостность, не иметь сколов и сквозных щелей. Перекошенные обручи поправляют посредством молотка и зубила. Их осаживают, начиная от центра и двигаясь к краям, обстукивая по кругу.
Этапы подготовки дубовой бочки для самогона
Новая дубовая тара непригодна для непосредственной заливки в нее алкоголя: вкус полученного напитка окажется безнадежно испорченным. Сначала осуществляют тщательную подготовку бочки под самогон, последовательно выполняя все этапы технологии.
Герметизация
Процедура предназначена для того, чтобы исключить просачивание жидкости через крупные поры, стыки клепок. Она позволяет уменьшить долю ангелов, увеличив выход готового напитка. Для обработки можно использовать воск, натуральные масляные краски. Торцы покрывают в несколько слоев, добиваясь того, чтобы все капилляры древесины оказались полностью закупорены.
Пропаривание
Обработка паром — трудоемкая, но нужная процедура, позволяющая открыть поры. Она также ускоряет набухание древесных волокон, что немаловажно для смыкания некрупных щелей, служит первым мероприятием по дезинфекции емкости. Технология ее проведения зависит от размера конструкции:
- крупные бочонки заполняют кипятком на треть и перекатывают по полу, пока не прекратит поступать пар;
- в небольшой жбан достаточно плеснуть немного кипящей воды (около пятой части объема), а затем взбалтывать его в руках.
Вода будет остывать около получаса, после чего ее выливают. Для получения нужного эффекта процедуру потребуется повторить трижды или четырежды.
Вымачивание
Холодная вода забирает излишки вяжущих соединений дубовой древесины и насыщает ее влагой. Разбухшие клепки окончательно встают на свои места, исключая протекание самогона в дальнейшем.
Мастера алкоголеварения предлагают разные инструкции, как подготовить бочку к заливке самогона на этапе вымачивания. Наиболее распространенным является следующий вариант: бочонок заполняют холодной водой доверху, затем меняют содержимое ежесуточно, пока вытекающая жидкость не остается прозрачной.
Потери жидкости в результате протечек в течение дня восполняют. Они неизбежны на протяжении первой недели, как минимум, пока клепки набирают в себя влагу. Вымачивать емкость понадобится не менее 21–45 дней.
Дополнительная информация
Для ускорения процесса выхода танинов вымочить бочонок допустимо и в теплой воде.
Антисептическая обработка
До того, как подготовить дубовую бочку непосредственно для самогона, в обязательном порядке потребуется пройти еще один этап обработки посуды: вымыть ее раствором антисептика. Это важно для того, чтобы минимизировать риск появления и развития плесневых грибков, способных необратимо испортить всю партию благородного напитка.
Для дезинфекции оптимально использовать сортировку крепостью 20% либо разбавленный очищенной водой дистиллят двойной перегонки.
Важно!
Технические спирты нельзя применять для промывки бочонков под самогон, сырье низкого качества будет загрязнять древесину сивушными маслами и другими токсинами.
При недостатке домашнего алкоголя ополоснуть посуду допустимо раствором пищевой соды. Для этого порошок растворяют в питьевой воде в пропорции 2 г на литр жидкости. Полученное средство вливают в емкость, заполняя ее на треть объема, а потом раскачивают бочку в руках или катают ее по полу на протяжении 30 минут.
Ополаскивание
Остатки натурального моющего средства удаляют, несколько раз ополаскивая бочонок горячей водой. Процедуру повторяют, пока жидкость не останется незамутненной.
Тщательно отмытую тару еще раз обрабатывают прохладной водой, после чего убирают пробки, открывают кран. Бочку переворачивают, давая стечь остаткам жидкости. Перед первым применением поверхность клепок должна слегка подсохнуть.
Ликвидация течи в бочке
Если течь не устраняется в процессе обычной подготовки емкости, понадобится произвести дополнительные манипуляции. Обычно помогает повторение процедуры герметизации, на этот раз точечно:
- проблемный участок просушивают строительным феном с расстояния не ближе 30–40 см;
- на сухую древесину наносят воск в несколько слоев, предварительно подсушивая каждый из них.
Воск готовят, растапливая на водяной бане до консистенции густого сахарного сиропа, но не доводят до кипения. Наносят его с помощью кисти из натуральной щетины.
Оптимальные условия хранения пустой дубовой бочки
Бочонок из древесины дуба не останется пригодным к употреблению столько, сколько нужно его владельцу, если оставить его пустым без предварительной обработки. Такая халатность обычно приводит к тому, что емкость рассыхается, а также покрывается плесенью и становится источником неприятного запаха.
Правильная подготовка включает следующие шаги:
- остатки алкоголя сливают;
- тару на треть объема заполняют чистой водой, затем взбалтывают в руках или катают по полу;
- предыдущий пункт инструкции повторяют до тех пор, пока внутренняя поверхность клепок не вычистится, а вода не прекратит менять свой природный цвет и терять прозрачность;
- бочку промывают раствором пищевой соды, приготовленным в пропорции 2 г на 1 л воды;
- для удаления моющего вещества бочонок еще раз ополаскивают холодной водой, затем переворачивают, дают ему обтечь и немного просохнуть.
На заключительном этапе посуду плотно укутывают полотном из натуральных волокон, размещают в сухом прохладном помещении. Важным условием является наличие в помещении для хранения хорошей вентиляционной системы.
Заключение
Подготовка дубовой бочки к использованию для самогона — трудоемкий процесс. Для того чтобы достойно пройти все необходимые этапы и получить уникальный инструмент для виноделия, понадобится запастись терпением и силами.
Загрузка...
