Содержание
Вместе с водой и спиртом в бражке находиться большое количество соединений, множество из которых являются вредными для организма человека. К счастью, температура кипения этих компонентов выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому от них можно с легкостью избавиться, применив технологию дробной перегонки. Отбор голов и хвостов при второй перегонке – это обязательная процедура, которую необходимо осуществлять для улучшения качества продукции и снижения количества вредных веществ.
Характеристика фракций
Дистиллят, что получается в результате дробной перегонки браги, делиться на три фракции: голова, тело и хвост. Разделять их нужно для выделения эфирных масел, вредных спиртов, кислот, которые появляются в момент брожения и перегонки. Они есть в каждом виде браги: зерновой, фруктовой. Чтобы правильно перегнать самогон, важно уметь отличать эти фракции, а для этого рекомендуется изучить их особенности и основные характеристики.
Головы
По стандарту на каждый литр спирта отсекается 50 мл. А сколько будет голов совторой перегонки самогона с 10 литров рассчитать легко – 500 мл. Это первая фракция, которую некоторые ошибочно считают самой крепкой и наиболее ценной частью дистиллята. Но уровень крепости ее высокий только за счет множества таких опасных веществ как уксусный альдегид, метиловый спирт, этиловый эфир. Температура кипения первых структур около 65-68 градусов, значительно ниже спирта, поэтому при перегонке они начинают испаряться в первую очередь, но большинство из них остается в сухопарнике.
Первыми выходят именно эти соединения из-за низкой температуры кипения, если сравнивать с этиловым спиртом. Многие начинающие самогонщики интересуются, что делать с головами от самогона, поскольку не рискуют выбрасывать ценный продукт.
Эта фракция характеризуется резким, неприятным химическим запахом. Многие задаются вопросом, как использовать головы от самогона. На производствах этому веществу находят применение, но зачастую его выливают.Также их применяют в технических целях для протирки поверхностей, так и розжига углей. Ими лучше воспользоваться в отдельных случаях вместо ацетона.
Прием этой фракции вызывает не опьянение, а отравление организма насыщенной вредными примесями жидкостью: а именно метиловым спиртом, ацетоном. Побочные симптомы могут показаться сходными с сильным похмельем. Брать и пить такую концентрированную жидкость запрещено, поскольку она ухудшает работу пищеварительной системы и подвергает опасности здоровье.
Внимание! Нельзя использовать головы повторно для медицинских целей, а именно очистки кожи, компрессов и дезинфекции инструментов. Для этого следует взять чистый спирт, так как головы не обеспечат лечебного эффекта, а только навредят. Лучше найти им другое применение.
Тело
Тело – основная часть самогона, пригодная к дальнейшему употреблению, облагораживанию, а также на его основе можно приготовить множество качественных напитков. Согласно теории, эта фракция состоит исключительно из воды и этилового спирта. Температура кипения – около 78 градусов. Но на практике такого результата добиться практически невозможно, для этого следует проводить ректификацию, с помощью дефлегматора. Но самогонщики ей пренебрегают, поскольку помимо вредных соединений удаляются также вещества, которые придают алкоголю важные вкусовые и ароматические характеристики, поэтому ректификационная колонна многими не используется.
Чтобы тело дистиллята было хорошего качества, следует отрегулировать и придерживаться оптимального температурного режима, перегоняя продукт. Иначе посторонние вещества могут проникнуть во вторую фракцию.Тело практически не имеет посторонних запахов. Прекращать его отбор нужно, как только градус в струе, выходящей из самогонного аппарата, упадет ниже 40 оборотов, отчетливо появиться неприятный сивушный аромат.
Хвост
Хвост – последняя фракция, в какой собираются сложные эфиры и другие вещества, что переходят в газообразное состояние и будут отбираться при температуре более 90 градусов. Они не являются опасными для человека, но от них стараются избавляться из-за их неприятного запаха и мутного оттенка.
В отличие от голов тут не возникает вопросов, куда девать эту фракции, ей можно найти применение в дальнейшем. Хвосты добавляют в следующую брагу перед началом перегонки, для улучшения ее крепости и аромата.
Многие самогонщики не отделяют хвосты, поскольку считают, что особой угрозы жизнедеятельности не несут и оставляют их для повышения количества исходного сырья. Но мнение врачей негативное к таким напиткам, так как их частый прием быстро переходит в злоупотребление и зависимость.
Расчет количества голов
Немаловажно с точностью рассчитать количество первой фракции, которое можно осуществить несколькими способами. Независимо от того, что применяется для перегонки: сахарная, фруктовая или зерновая брага. При настаивании и нагревании будут разлагаться клетки микроскопических грибов, выделяться полный комплекс эфиров и ядовитых соединений, избавиться от которых можно только с помощью разделения жидкости на фракции. Для этого знать, как правильно гнать самогон, отсекать хвосты, голову и тело.
По количеству сахара
Воспользоваться этим способом, только если предварительно подготовиться к перегонке. Чтобы провести отбор голов при второй перегоне, следует грамотно рассчитать ее количество. Способ расчета по объему сахара считается наиболее точным среди остальных. Он позволяет уже на стадии приготовления браги узнать, сколько голов снимать с самогона. На практике подтверждено, что на 1 кг сахара приходиться от 70 до 100 мл голов. Измерить уровень сладости на начальных этапах в браге до внесения дрожжей можно с помощью ареометра. Исходя из полученного показателя, рассчитывается содержание сахаров в браге. Если данного прибора нет, воспользоваться весами и измерить точное количество внесенного сахара.
По абсолютному спирту
К этому методу расчета прибегнуть, если при приготовлении браги исходная сахаристость не была измерена. Головы составляют 10-15 процентов от абсолютного спирта, поэтому первую перегонку проводить, не разделяя дистиллят на фракции. Это можно с легкостью рассчитать по инструкции, исходя из собственных показаний. Например, если в результате первой перегонки получился 1 литр самогона 50 градусов, то количество абсолютного спирта – 500 мл. Далее вычислить объем голов согласно пропорции: 15% от 500 мл, получается 75 мл. То есть при последующей дистилляции нужно избавиться от 75 мл голов.
При второй перегонке также ориентироваться на крепость продукции, замеряя ее спиртометром. Как только показатель выходящего сырья будет ниже 30 градусов, то тело уже закончилось, и будут отделяться хвосты.
По запаху
Каждая фракция имеет свой характерный запах и отличить их будет сложно с первого раза, поэтому такой способ подойдет только для самогонщиков со стажем. Дистиллят, что выходит из аппарата, следует периодически проверять, растирая пару капель в ладони и почувствовать запах. Как только пропадет резкий неприятный аромат начинать разделять тело от остальных фракций.
Способы отделения голов при второй перегонке
Если известно количество фракций в составе дистиллята, приступать к следующему этапу. Главная задача – разделить все испаряемые от не испаряемых составляющих. Для этого предназначен процесс второй перегонки.
Куб для перегона с готовой брагой следует поместить на нагревательный прибор и довести до температуры примерно 60-65º. Потом завести систему охлаждения, открыть воду. Предварительно подготовить отдельную емкость для того, чтобы отбирать головы. Как только начнут появляться первые капли, убавить огонь до минимального значения.
Дальше отобрать первую фракцию, количество которой следует высчитать заранее или ориентировочно в процессе, используя различные методики.
Начинать разделять тело, после того, как пропадет неприятный запах, а температура кипения достигнет значения, характерного для испарения этилового спирта – 78 градусов. Головы утилизировать после отделения или же использовать в различных бытовых целях. Лучше их сразу убирать, чтобы случайно не выпить, так как можно навредить здоровью.
Внимание! Промежуточная очистка может значительно улучшить вкус, качество и количество исходного сырья, поэтому опытные самогонщики никогда не пропускают этот этап. Технология промежуточной очистки ничем не отличается от той, что проводится в финале.
Отделение хвостов при второй перегонке
Зная, как отделить головы и хвосты в самогоне, можно улучшить качество исходного сырья. Хвосты оказывают негативное влияние на крепость продукта, поскольку его отбор важно начинать при падении этого показателя в струе до 40°C.
По абсолютному спирту
Определить выход хвостов можно по формуле по количеству абсолютного спирта в струе, для этого понадобится спиртометр. Сигналом появления этой фракции считается снижение крепости струи до 30-45 градусов. Важно не пропустить эту стадию, чтобы получить качественный самогон. Для этого ближе к концу двойной перегонки нужно собирать выходящий из аппарата самогон в небольшую емкость, чтобы делать в ней замер спиртометром. Если крепость довольно высокая, вылить дистиллят в общую тару и повторно подставить баночку. Так вымерять до тех пор, пока не начнет выливаться последняя фракция.
Внимание! С помощью старинного способа можно отсечь хвост без помощи спиртомера зажигалкой. Для этого жидкость собрать в железную ложку и зажечь.Если дистиллят не загорелся, его рекомендуется убрать к хвостовой фракции.
По температуре в кубе
Температура кипения голов довольно низкая, около 65-68 градусов. Термометр должен находиться на выходе в холодильник, чтобы показания были максимально точными. Как только температура достигнет 63, ее нужно уменьшить, для регулирования температурного диапазона. Далее начинается разделение первой фракции. Когда выход прекращается, следует поднять показатель до 78 градусов, чтобы начал испаряться этиловый спирт. Приступить к сбору основной фракции. Уже при температуре 85 градусов начнет выделяться хвостовая жидкость.
Заключение
Наличие примесей в большей мере зависит не только от исходного продукта, качества воды и дрожжей, длительности и температуры брожения, но и от технологии дистилляции. Браги, приготовленные основываясь на один и тот же рецепт, могут иметь разные вкусы. Поэтому необходимо с точностью придерживаться всех рекомендаций по отбору лишних фракций, чтобы получить чистый и безопасный самогон. Головы и хвосты в самогоноварении– это продукция, которую необходимо утилизировать.
Загрузка...
