Рецепт арбузного самогона в домашних условиях

Самогон из арбуза делают в домашних условиях редко, поскольку он является достаточно водянистой ягодой. Правильная технология позволяет воспользоваться высокой сахаристостью сырья, не рискуя получить на выходе горько-кислый дистиллят с неприятным запахом — настоящий арбузный бренди можно практически сразу ставить на стол или применять в рецептах приготовления элитного алкоголя.

Выбор сырья

Брагу из арбуза для самогона можно готовить из полностью выспевших и слегка перезрелых арбузов. Даже немного подкисшая ягода позволяет получать неплохой напиток без посторонних неприятных запахов ацетона или уксусной кислоты.

Важно!

Для переработки не годятся плоды с признаками гнили и пораженные плесенью. Токсины грибка не разрушаются в процессе брожения и перегонки, могут приводить к отравлениям и проявлению дефектов вкуса конечного продукта.

Мякоть арбуза практически не содержит диких дрожжей, все колонии остаются на оболочке ягоды. Это означает, что для брожения сусла абсолютно необходимо внесение культурных грибков, причем из категорий винных или спиртовых рас. Для их активации лучше использовать готовые подкормки, подойдет также изюм.

Проверенные рецепты браги из арбуза и технология

В деле приготовления домашней арбузной браги все решают нюансы. Достойный результат в отношении вкуса и объема с помощью этого сырья можно получить, только учитывая все его особенности, хорошо известные жителям тех регионов, где культура возделывается с древних времен.

Американский рецепт

Арбузный самогон в США делают дома, а также выпускают на предприятиях алкогольной промышленности. Он поставляется на рынки страны в виде свежеприготовленного прозрачного напитка, а также выдержанным в дубовых бочках.

Для того чтобы поставить бражку, потребуются продукты из следующего списка:

• арбузы — 5 шт. по 10–12 кг каждый;
• тростниковый сахар — 1,8 кг;
• изюм — 1 кг;
• сухие винные дрожжи.

Применение сахара из тростника является особенностью американского рецепта, но не определяет вкусо-ароматические качества конечного продукта. В отечественных условиях допустимо воспользоваться обычным песком из сахарной свеклы, инвертным сиропом, фруктозой или другими подсластителями.

Дрожжи кладут в количестве, рассчитываемом согласно инструкции на упаковке.

Обратите внимание!

Изюм, продаваемый в магазинах и на рынке, нередко обрабатывают диоксидом серы. Попадание этого консерванта в брагу крайне нежелательно, поскольку он может испортить всю партию продукта. Если нет уверенности в безопасности сырья, лучше предварительно вымочить его в воде комнатной температуры, а затем кратковременно нагреть до 70 °C. Отработанную жидкость сливают.

Пошаговая инструкция приготовления самогона из арбузов включает несколько основных шагов.

1. Плоды разделяют на небольшие куски, вызревшую красную мякоть обрезают или снимают ложкой. Кожуру и белую часть арбуза задевать нельзя, они могут негативно повлиять на вкус самогона.
2. Косточки тщательно выбирают, это легко сделать в процессе перетирания мякоти посредством сита. Очищенное сырье можно измельчить с помощью блендера. Жмых желательно оставить в сусле, так брага получится более ароматной.
3. Сусло дополняют сахаром и изюмом, затем прогревают до 60–70 °C.
4. В охлажденную до 30 °C смесь добавляют дрожжи. В некоторых случаях они могут нуждаться в предварительной активации в отдельной посуде, информация об условиях подготовки продукта размещается на пакетике.
5. Поначалу сосуд лучше оставить прикрытым марлей или неплотной тканью. Дрожжи начинают работать в течение 2–12 часов. Как только процесс пойдет полным ходом, бутыль закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой, в одном из пальцев которой нужно сделать прокол.
6. Все время брожения (около 7 суток или более) брага должна простоять в темном теплом помещении. Оптимальная температура для работы микроорганизмов колеблется в пределах 18–28 °C.
7. По факту осветления раствора и формирования плотного осадка на дне бутыли можно судить о том, что брага отыграла. Об окончании процесса свидетельствует также сдувание перчатки, она опадает. В случае использования гидрозатвора заметно, что углекислый газ перестает тревожить поверхность воды, непрерывно образуя пузырьки.

Готовая арбузная брага для самогона снимается с осадка с помощью трубки из пищевого силикона, выстаивается пару недель в прохладе. За это время она полностью очищается от микроорганизмов, становясь прозрачной.

К

Мексиканский рецепт

Второй вариант облегчает приготовление сусла за счет внесения дополнительных компонентов. Для его замешивания потребуются:

• 30 л свежевыжатого арбузного сока;
• 8 лимонов средней величины;
• 3 кг сахарного песка;
• винные дрожжи и подкормка для них в количестве, рассчитанном согласно инструкции на пачке.

Брага из арбуза по этой технологии может готовиться с добавлением виноградного компонента. На указанное количество ингредиентов потребуется внести сок от 2 или 3 кг сладких ягод белых сортов.

Процесс первой и второй перегонки арбузного самогона

Дистилляция арбузного напитка выполняется в два этапа.

1. Первая перегонка осуществляется на максимальном нагреве. Продукт отбирают до момента падения крепости в струе до 30%, не разделяя на фракции в целях сохранения ягодного аромата.
2. Второй этап потребует предварительно снизить крепость сырца до 20 градусов посредством его разбавления питьевой водой. По факту появления первых капель нагрев убавляют до минимального. «Голову» в количестве 60 мл для рецепта браги по-американски и 150 мл для его мексиканского аналога сливают или используют для технических целей. «Тело» отбирают до падения крепости в струе до 40 градусов, но ориентироваться необходимо на запах жидкости (при возникновении посторонних ноток процесс нужно будет завершить раньше).

Готовому самогону придают крепость 40 градусов, затем переливают его в стеклянные бутылки, укупоривают пробками и оставляют настояться в течение нескольких дней в прохладном месте. За это время все химические процессы в жидкости завершаются, раскрывается букет напитка.

Применение арбузного самогона

Как и другие разновидности фруктово-ягодного самогона, напиток из арбузов можно дегустировать непосредственно после его приготовления. Он также отлично подходит для производства настоек на дубовых палочках или в бочках из древесины этого растения. На 3 л жидкости кладут не более 2 брусков длиной 10 см каждый. Предпочтительно использовать щепу легкой или средней степени обжарки.

Простой способ создания легкого алкогольного напитка «со вкусом лета» заключается в настаивании готового дистиллята на неразмолотых кусках мякоти арбуза. Соотношение компонентов подбирается по собственному вкусу, время приготовления ограничивается парой недель. По истечении указанного срока жидкость отцеживают и подслащивают.

Заключение

Самогон из арбуза является отличной заменой водки в любых фруктовых коктейлях, особенно тех, где используется мякоть или сок одноименной ягоды. Принимать его нужно в небольших количествах, избегая передозировки: как и любой крепкий алкоголь, он способен вызывать привыкание и негативно воздействовать на здоровье при употреблении в значительных объемах.