Важные моменты изготовления рисового самогона в домашних условиях

Самогон из риса принадлежит к категории злаковых дистиллятов, обладает нейтральным мягким вкусом с легким сладковатым оттенком. Напиток хорош тем, что при умеренном потреблении не вызывает похмелья, а сырье для его изготовления может быть самым дешевым (главное, чтобы натуральным).

Подготовка ингредиентов и тары

Перед приготовлением сусла крупу необходимо перебрать либо тщательно проверить на предмет наличия плесени, посторонних включений и жучка. Она должна быть чистой и свежей.

Также понадобится иметь под рукой кухонный термометр, так как продукт крайне чувствителен к температурному режиму. Его нарушения отрицательно сказываются на протекании процесса осахаривания, когда крахмал в зернах расщепляется, превращаясь в глюкозу.

Популярные рецепты браги из риса и приготовление

Рисовая крупа содержит в своем составе много крахмала (около 82%). Для его успешной переработки дрожжевыми грибками в сусло обычно вносят солод.

Важно!

Необходимо учитывать, что на кодзи рисовый самогон обычно не готовят. Этот специфический препарат содержит ферменты грибка Aspergillus oryzae, небезопасного для здоровья человека, применяется в традиционном японском рецепте саке.

Базовая технология

Традиционный рецепт изготовления самогонки из рисовой крупы потребует подготовить:

• 3 кг зерна;
• 0,5 кг солода;
• 75 г прессованных дрожжей или 15 г сухих;
• 17 л воды.

Рис промывают под проточной прохладной струей, затем помещают в кастрюлю с 10 литрами воды и варят в течение 40 минут после закипания, регулярно помешивая и отслеживая, чтобы крупа не пригорела. Пока каша готовится, в нее порциями вливают еще пару литров жидкости.

Выключив газ, смесь накрывают крышкой и ждут, пока она остынет до 65–68 °C. В это время нужно перемолоть в мясорубке солод, а затем залить полученную массу 1 л воды. Как только будет достигнута нужная температура, компоненты соединяют, превращая в однородный состав.

Массу снова прогревают, в этот раз нужно, чтобы она протомилась 1,5 часа при температуре 63 °C. Нарушать оговоренное условие можно лишь в пределах 2–3 °C, не более. По прошествии указанного периода времени состав быстро охлаждают до 25–28 °C, помещая кастрюлю в ванну, наполненную холодной жидкостью. Затем сусло дополняют предварительно активированными дрожжами, доливают в него воду, тщательно перемешивают и перекладывают в стеклянную бутыль для брожения.

На емкость устанавливают гидрозатвор либо надевают проколотую резиновую перчатку. Процесс достижения готовности бражкой занимает около недели, требует поддержания 18–25 °C тепла в помещении, темноты.

Важно!

Определить, что брага на рисе готова к перегонке помогает опавшая перчатка или тот факт, что на поверхности воды гидрозатвора прекращают образовываться пузырьки выходящего из емкости углекислого газа. Вкус жидкости меняется со сладкого на горьковатый, сама она ощутимо светлеет.

Рецепт с дрожжами и зеленым солодом

Для приготовления браги потребуется:

• рисовая крупа — 2 кг;
• зеленый солод — 1,5 кг;
• сахарный песок — 1,3 кг;
• сухие дрожжи — 20 г;
• очищенная вода — 10 л.

Рис очищают с помощью холодной струи из-под крана, затем варят до готовности в 5 литрах подготовленной воды. Зерна должны хорошо развариться, после чего им необходимо дать остыть.

Заранее подготовленный зеленый солод перемалывают в мясорубке и перемешивают с рисовой кашей. Состав должен настояться при комнатной температуре в течение 3 часов.

Обратите внимание!

Зеленый солод отличается от привычного тем, что не проходит процедуру сушки. При подготовке материала для осахаривания крахмалосодержащего растительного сырья зернам нужно вдвое больше времени, нежели обычно: они должны прорасти, образуя корешки длиной 7–12 мм и ростки 1–3 мм.

Дрожжи активируют путем разведения в теплой подслащенной воде, добавляют в общую смесь. Туда же вливают оставшуюся воду с растворенным в ней сахарным песком. Бутыль убирают бродить, а как только брага переиграет, ее дистиллируют в самогонном аппарате.

Рецепт на ферментах

Специальные ферменты позволяют производить процесс осахаривания «на холодную». Для приготовления браги на рисе для самогона понадобится:

• перемолотый рис либо мука из этого злака — 4 кг;
• сухие дрожжи — 40 г;
• амилосубтилин — 25 г;
• глюкаваморин — 25 г;
• вода — 16 л.

Воду в количестве 8 л подогревают до 30 °C, сливают в емкость для брожения объемом не менее 30 л, затем разводят в ней ферменты. Туда же ссыпают рис, перемешивают состав и добавляют в него оставшиеся 8 л жидкости.

Дрожжи активируют в теплой воде на протяжении 15 минут, после чего помещают в сусло, а бутыль закрывают посредством проколотой перчатки из резины, латекса либо гидрозатвором. Культура будет работать на протяжении 14 суток, в это время она должна находиться в тепле и темноте. Первые 5 дней смесь нужно регулярно взбалтывать, не открывая.

Рецепт без дрожжей

Приготовить сахарную брагу с добавлением риса можно и без применения дрожжевых грибков. Заменить их способно качественное натуральное пиво, продукты используются в следующей пропорции:

• зерна риса — 2 стакана;
• сахар — 3 стакана;
• пиво — 0,5 л;
• очищенная вода — 2,5 л.

Все ингредиенты перемешивают в бродильной емкости, закрывают водяным затвором или резиновой перчаткой и оставляют «играть» при температуре 25–30 °C. Для лучшего течения процесса в состав можно положить горсть немытого изюма, кураги или чернослива. По времени он может занимать от 3 до 12 суток.

Как улучшить вкус готового самогона с помощью шафрана

Если вкус готового напитка имеет дефекты, его качество можно улучшить согласно следующей технологии:

• дробленый рис в количестве 2,5 кг обжаривают на сковороде до золотистого оттенка, затем остужают до комнатной температуры;
• 25 г шафрана перемешивают с рисом и заливают 60 литрами спирта сырца или готового самогона;
• настойку выдерживают на протяжении недели в темном помещении, затем фильтруют и перегоняют, отбирая «голову» и «хвост».

Готовый продукт подкрашивают жженым сиропом.

Этапы перегонки браги в самогон

Отыгравшая рисовая брага перед перегонкой должна быть процежена, иначе твердые частицы будут пригорать в процессе дистилляции, придавая горечь готовому напитку. На первом этапе сбор спирта сырца продолжают до момента падения крепости в струе до 30 градусов и ниже. Продукт разводят питьевой водой до получения 20% алкоголя.

Вторая перегонка предполагает разделение продукта на фракции и его очищение от вредных примесей. «Голова» отбирается в количестве 12–15% выхода от объема чистого спирта, ее нужно слить или применять исключительно в технических целях. «Тело», питьевой самогон, снимают до снижения крепости в струе чуть ниже 45%.

При необходимости готовый продукт разбавляют очищенной водой до 40–45 градусов, разливают в бутылки, плотно укупоривают. Для стабилизации вкуса его на пару суток помещают в прохладу, после чего приступают к дегустации.

Очищение самогона из риса

Очищение напитка происходит в процессе второго этапа дистилляции. При желании дополнительные процедуры допустимо выполнить с помощью активированного угля или обычного молока. Некоторые практики используют для чистки жидкости бытовой фильтр для воды.

Заключение

Домашний самогон из рисовых зерен легко пьется, приятно пахнет и годится для подачи к любому блюду. Он может украсить собой каждое застолье, также подходит для облагораживания посредством выдержки в дубовых бочках.