Содержание
Самогон из вина в домашних условиях обычно делают с целью утилизации просроченных и не слишком хорошо получившихся напитков. Он также может послужить основой для приготовления кальвадоса и коньяка, благородных разновидностей алкоголя, требующих дальнейшего выдерживания в дубовых бочках.
Предварительная подготовка материала
Каких-либо особенных мероприятий по подготовке жидкости к переработке не требуется. Если в бутыли образовался осадок, его следует удалить, с аккуратностью сливая напиток через силиконовую трубку.
Выбор вина для самогона
Самогон из домашнего вина является наилучшим вариантом, поскольку покупные продукты в большинстве своем содержат серу в виде сульфата натрия. Добавляется это химическое соединение для продления срока хранения, обладает свойствами консерванта, но при дистилляции становится причиной появления неприятного запаха. Таким же действием обладают вносимые в магазинный алкоголь красители и усилители вкуса.
Вина собственного изготовления — источник отличного материала для получения фруктового дистиллята, качество и вкусо-ароматические свойства которого обычно выше таковых для сахарного самогона. Его можно ставить на стол практически сразу после изготовления либо использовать в технологии производства дорогостоящих элитных напитков.
Важно!
Вина любого происхождения, которые успели прокиснуть, практически непригодны к дальнейшей переработке. Осуществить их перегонку правильно под силу только опытным мастерам, и все равно остается риск того, что самогон получится кислым и будет иметь привкус уксуса.
Сорт и вид растения, плоды которого применялись для изготовления вина, значения не имеют. Кальвадос делают из яблок и груш, коньяк — из особых разновидностей винограда. Фруктовый и ягодный дистилляты можно производить из любых пригодных к перегону напитков, как выдержанных, так и молодых. По заверениям практиков, наиболее вкусны продукты переработки старого алкоголя.
Процесс брожения
Этап брожения сусла придется включить в технологию производства самогона из вина домашнего приготовления, если в качестве сырья используются виноматериалы или фрукты (ягоды). Непосредственная перегонка готового напитка не требует выполнения этого шага.
Наиболее простым и быстрым способом получения вина собственноручно служит сбраживание сока из подходящего растительного сырья. Жидкость «добывают» с помощью соковыжималки, можно также раздавить ягоды или фрукты прессом, отфильтровать мезгу и, дополнительно вымочив ее в воде, еще раз пропустить через сито и отжать.
Отделить отработанный жом допустимо и на этапе предварительного брожения. Для этого перемолотое растительное сырье оставляют играть в эмалированной или стеклянной посуде, через 3 суток оно самостоятельно образует две фракции: гущу и жидкость.
На 15 кг фруктов необходимо добавить:
- 3 кг сахара;
- 10 л питьевой воды;
- 100 г культурных дрожжей.
Состав тщательно размешивают и закрывают в бутыли проколотой резиновой перчаткой либо устанавливают гидрозатвор. Сусло должно бродить в темноте и тепле. Температура в помещении, где оно стоит, не должна выходить за границы 18–25 °C.
Брага готовится достаточно долго, точный срок определяется составом исходного сусла. Так, чтобы сделать самогон из яблочного вина, понадобится подождать 45 дней, вишневая смесь играет около 20 суток.
Важно!
Мыть плоды нельзя, чтобы сохранить имеющиеся на их кожице культуры диких дрожжей. Гнилое сырье, особенно со следами плесени, необходимо выбросить.
Перегонка и очистка самогона из вина
Готовое вино или брагу, аккуратно слитые с осадка через силиконовую трубочку, необходимо отфильтровать посредством марли от твердых частиц, затем поместить в перегонный куб. Разогрев жидкости осуществляют медленно, повышая температуру только, когда она хорошо и равномерно прогреется.
Первый фруктовый дистиллят забирают весь, без отделения «головы» и «хвоста». Заканчивают процесс при падении крепости в струе до 25 градусов.
Обратите внимание!
Если при перегонке первые капли отдают серой, отобрать головную фракцию (15–20 мл с каждого литра алкоголя) необходимо сразу же. Как правило, такое происходит при работе с продуктами промышленного производства. Важно иметь в виду, что рекомендации, как из такого вина сделать самогон хорошего качества, срабатывают не всегда.
Крепость полученного продукта снижают до 20%, разбавляя очищенной водой. Вторая перегонка, как правило, позволяет обойтись без применения других методов очистки дистиллята и сохранить его тонкий фруктовый аромат. На этом этапе отбирают порядка 15% головной фракции, использовать эту жидкость можно исключительно в технических целях. «Хвосты» после снижения крепости в струе до 40% сливают отдельно.
Основной продукт, «тело», что получается, если перегнать вино через самогонный аппарат и исключить лишние фракции, разбавляют до 40–45 градусов крепости, помещают в стеклянные бутылки под пробку и убирают в прохладное место. Букет раскрывается около 3 суток, после чего дистиллят можно продегустировать или включить в другие рецепты.
Дополнительная информация
Примерный выход самогона из одного литра винных материалов крепостью 14% равняется 260 мл (на практике обычно получается меньше).
Использование самогона из вина
Перегонка вина на самогонку в домашних условиях является лишь первым этапом приготовления настоящих шедевров в деле создания алкогольной продукции.
Рецепт кальвадоса
Основой рецепта служат яблоки сладких сортов, груши. По классической технологии для выдержки напитка требуются дубовые бочки, на практике можно настаивать самогон в стеклянной посуде с добавлением колышков из древесины этого дерева.
Брусочки должны быть изготовлены из стволов растения не менее 25 см в диаметре. Необходимо, чтобы их толщина равнялась 5–8 мм, а длина достигала 10–15 см. Сразу использовать такой материал нельзя, технология подготовки древесины включает следующие шаги:
- обработку кипятком в течение 10 минут;
- замачивание в холодной воде на 20 минут.
Образующиеся жидкости сливают, колышки просушивают и только потом помещают в бутыли с яблочным спиртом, состав плотно укупоривают и убирают в темноту и прохладу. Созревание продолжается на протяжении 6–12 месяцев, после чего напиток тщательно фильтруют посредством двойного слоя марли и кусочка ваты.
Дополнительная информация
Гнать настоящий кальвадос могут только виноделы Нижней Нормандии, в остальных случаях он будет называться яблочным бренди.
Рецепт коньяка
Самогон из виноградного вина используют, чтобы приготовить домашний коньяк. Для имитации вкуса настоящего напитка потребуется взять:
- алкогольную основу — 1 л;
- кору дуба — 4 ч. л.;
- гвоздику — 5 высушенных бутонов;
- сахарный песок — 2 ст. л.;
- перемолотый мускатный орех — треть ч. л.;
- ванильный сахар — треть ч. л.;
- черный чай — 3 ч. л.
В качестве алкогольной основы наилучшим образом подходит самогон, который можно выгнать из виноградного вина самостоятельно, но при необходимости допускается применить водку или сортировку крепостью 45%. Чай лучше выбирать хорошего качества, обязательно листовой.
Кору дерева можно купить в аптеке или собрать самостоятельно. Второй вариант предпочтительнее: сырье, заготовленное собственноручно, отдает гораздо больше полезных веществ и аромата напитку. Срезать указанные части растения нужно с молодых ветвей в начале лета, перед внесением в состав их потребуется хорошо просушить под солнечными лучами.
Сахар также понадобится подготовить, пережигая его в жидкую карамель на огне малой мощности. Все ингредиенты вносят одновременно, хорошо перемешивают. Посуду под плотно прилегающей крышкой оставляют в темном месте при комнатной температуре на месяц.
Состав встряхивают каждые 4 дня, ближе к концу настаивания пробуют. Если его вкусо-ароматические свойства соответствуют ожиданиям, жидкость сцеживают через несколько слоев марли и вату. Для дегустации температура напитка должна оставаться комнатной, специально подогревать его не нужно.
Заключение
Самогон из вина традиционно принято гнать посредством аламбика, поскольку медь очищает напиток от множества вредных соединений. Округлая форма таких аппаратов предотвращает скапливание винных взвесей в емкости. Также подойдут любые другие модификации агрегатов для самогоноварения, в том числе и сконструированные самостоятельно, что открывает широкий простор для творчества как новичков, так и мастеров в деле изготовления качественной алкогольной продукции.
Загрузка...
