Как сделать самогон на винограде в домашних условиях

Самогон из винограда известен также под наименованиями «чача» и « граппа». Для его производства чаще всего используются не гроздья целиком, а остающиеся после изготовления вин и соков выжимки, что делает технологию бюджетной и позволяет найти применение для каждой ягодки получаемого урожая с максимальной пользой.

Значение для здоровья самогона из винограда

Виноградный дистиллят является сильнодействующим алкогольным напитком, поэтому употреблять его необходимо в умеренных дозах и с большой осторожностью. Грузинский вариант, чача, особенно крепок: домашние разновидности такого самогона достигают 70 градусов.

В умеренных дозировках продукт хорошо зарекомендовал себя в качестве лекарства от простуды и средства для снятия отеков. Он тонизирует работу сосудов и сердца, слегка повышая давление, что следует учитывать людям, склонным к гипертонии.

Напиток отличается также способностью улучшать пищеварение, он ускоряет обмен веществ, помогая справиться с лишним весом любой этиологии. На Северном Кавказе сохранилась традиция ежеутренне выпивать несколько глотков чачи собственного производства, закусывая местными сладостями. Такая привычка благоприятствует продлению времени жизни и сохранению бодрости и сил до глубокой старости.

Пагубное действие самогон из ягод винограда может оказать в случае:

• склонности к аллергическим реакциям, алкоголизму;
• наличия проблем со здоровьем почек, печени, органов пищеварения;
• сбоев в работе сердца.

Важно!

Серьезными ограничениями к употреблению виноградной водки служат беременность и период лактации, детский возраст.

Рецепты самогона из винограда

Залог успеха в деле производства отличного самогона — брага из винограда. Она готовится как из цельных ягод, так и из жома (жмыха).

Брага из выжимок

Выжимки от вина и сока одинаково хорошо подходят для рецептов, основанных на брожении сусла быстрым и медленным способами.

1. В первом случае требуется внесение винных или пекарских дрожжей, процесс занимает 5–10 суток.
2. Во втором случае винодел рассчитывает на активность диких грибков, изначально присутствовавших на немытой ягоде. Они будут работать на протяжении 20–50 дней, зато позволят сохранить тонкий аромат продукта в полной мере.

Традиционные пропорции для подготовки сусла предполагают добавление 10 л виноградных выжимок на 30 л очищенной воды. При необходимости внести дрожжи их количество рассчитывают в зависимости от разновидности:

• 25 г для сухих винных рас;
• 100 г для сухих обычных микроорганизмов;
• 500 г для прессованных живых дрожжей.

Выход самогона из жмыха винограда зависит от изначальной сахаристости растительного сырья. Без точного представления об этом параметре лучше подстраховаться и добавить в сусло сахарный песок в количестве от 2 до 5 кг.

Обратите внимание!

Каждый килограмм сахара помогает получить на 1,1 л самогона крепостью 40% больше. Тем не менее, производя адаптацию классической рецептуры под себя, важно помнить, что внесение песка негативно сказывается на вкусовых качествах готового напитка.

Для смешивания всех компонентов понадобится емкость объемом не менее 45–50 литров. Воду для сусла рекомендуется предварительно подогреть до 30 °C, тогда сахарный песок растворится быстрее, скорее же произойдет активация микроорганизмов.

Горлышко бутыли закрывают резиновой перчаткой с проколотым пальцем или устанавливают на него гидрозатвор. Брожение должно протекать при температуре от 18 до 28 °C в темном помещении.

Когда сусло отыграет, углекислый газ перестанет выделяться, вследствие чего исчезнут пузырьки на поверхности воды гидрозатвора, либо опадет перчатка. Сам раствор станет светлее, приобретет горький привкус. На дне емкости сформируется плотный осадок.

Брага из ягод винограда

Классическая чача производится только из цельного недозрелого винограда сортов «Изабелла» и «Ркацители». Для целей домашнего самогоноварения подойдет любая разновидность ягод при условии их избытка.

Растительное сырье смешивается с прочими составляющими в следующих пропорциях:

• виноградная масса — 2,4 доли;
• вода — 1 часть;
• сахарный песок — 1 часть.

Обратите внимание!

При использовании сортов винограда, отличающихся высокими показателями сахаристости, долю песка в рецепте допустимо уменьшить.

Виноград давят с помощью измельчителя для фруктов, пресса, мясорубки или вручную. Подготовленные таким образом ягоды с сахаром помещают во вместительную стеклянную бутыль, разбавляют водой. Состав тщательно перемешивают, закрывают посредством проколотой резиновой перчатки или гидрозатвора, ставят в теплое темное место.

Начало процесса брожения ознаменуется активным выделением углекислоты, газ надует перчатку, не успевая выходить через прокол, либо начнет образовывать пузырьки на поверхности водяного затвора. Отсутствие таких признаков будет означать, что дикие дрожжи не сработали, тогда в сусло потребуется внести их культурный эквивалент в количестве 10 г сухих винных микроорганизмов на 15 кг винограда.

Сроки готовности браги колеблются от 5 до 40 дней, зависят от множества факторов, в первую очередь, от характера микроорганизмов. Работа естественной основы позволит получить напиток со сложным послевкусием, но займет значительно больше времени.

Брага из сока

Технология приготовления браги из чистого виноградного сока проще остальных ее вариаций, но в обязательном порядке требует внесения культурных дрожжей. Диких микроорганизмов в таком продукте не остается совсем, либо их количество настолько ничтожно, что не сможет обеспечить полноценного течения процесса брожения сусла.

Пакетированные напитки не подойдут для переработки, нужен полностью натуральный продукт без консервантов и красителей. Проще всего готовить сок из разновидностей растения с кислыми ягодами, непригодными для производства вина и самостоятельного употребления.

Для замешивания сусла потребуется:

• сок винограда — 3 л;
• сахар — от 1 до 2 кг;
• питьевая вода — 6 л;
• дрожжи сухие — 90 г (или 300 г прессованных).

Воду для сусла предварительно подогревают до 30–40 °C, перемешивают ее с сахаром. Дрожжи предварительно активируют в небольшом объеме теплой сладкой жидкости (время подготовки составляет около часа), затем добавляют полученную закваску в общий раствор.

Состав еще раз тщательно размешивают, затем закрывают с помощью сигнальной резиновой перчатки или водяного затвора. Готовое сусло ставят на неделю в теплое темное место.

Рецепты без дрожжей

Культурные дрожжи, особенно те, что предназначены для приготовления теста, лишают виноградный самогон ожидаемого аромата частично или полностью. Чтобы избавиться от необходимости искусственного внесения микроорганизмов, собирать ягоды нужно в сухую погоду.

Дополнительная информация

Дожди и полив по листу существенно уменьшают количество природной микрофлоры на гроздьях, смывая ее. Предпочтительно, чтобы сухая солнечная погода стояла не только на момент сбора урожая, но и в течение некоторого времени до выбранного дня (минимум трое суток).

Перемывать собранные ягоды нельзя, грозди лишь освобождают от листьев и сухого мусора. Гребешки удаляют по желанию, народный рецепт не предполагает такой обработки. Практики отмечают, что они не оказывают негативного влияния на конечный продукт, зато смягчают его вкус и понижают кислотность.

Лучшие рецепты на 20 и 40 литров

Любой рецепт бражки из винограда легко пересчитать, чтобы поставить столько сусла, сколько поместится в имеющейся дома посуде.

1. Одним из простейших вариантов служит подгонка пропорций при изготовлении напитка из чистого свежевыжатого сока: на 20 л жидкости вносят 10 г сухих винных дрожжей. Отжимки замачивают в теплой воде отдельно, объем ее должен равняться половине такового для жмыха. За сутки мезга отдает оставшийся сок, который сливают к первой партии, после чего и отмеряют нужное количество жидкости для сусла. Вымоченный и хорошо отжатый жом выбрасывают.
2. Чтобы приготовить 20 л сусла по стандартной технологии из цельного винограда, понадобится 20 кг ягод, 1,5 кг сахара и 5 литров воды.

Перегонка браги в самогон

Самогон из виноградного жмыха, ягод или сока после получения браги готовится одинаково. Жидкость сливают с осадка, фильтруют от твердых частиц, для этой цели допустимо применять марлю, неплотно сплетенную хлопчатобумажную ткань, сито для муки.

Бражку дистиллируют с помощью самогонного аппарата. Рекомендуется делать и вторую перегонку состава, сливая головную фракцию (первые 30 мл и еще по столько же на каждый килограмм добавленного в рецептуру сахарного песка) и отбирая «хвост» крепостью 40% в другую бутыль.

Дистиллят разбавляют свежей родниковой водой, чтобы крепость его стала равняться 50%. При необходимости стандартная очистка полученного напитка выполняется методом углевания, но большинство практиков самогоноварения предпочитают использовать для этой цели кедровые орешки. Для проведения процедуры достаточно одной горсти материала на 5 л напитка и 14 дней. Важно понимать, что любой из этих способов снижает интенсивность виноградного аромата.

Дозревание виноградной самогонки потребует проявить терпение. Вкусо-ароматические свойства ее раскрываются в полной мере только после выдерживания жидкости в темном прохладном месте на протяжении месяца или даже двух.

Дополнительная информация

Дальнейшая обработка напитка зависит от личной фантазии и требований рецепта. Так, традиционная итальянская граппа отличается от других алкогольных продуктов данной группы тем, что спирт-сырец дополнительно настаивают на раздробленных веточках вишневого дерева. Выдержанный таким образом состав должен простоять еще около полугода, а по мере созревания в него добавляют сахарный сироп.

Советы новичкам

Каждый этап самогоноварения характеризуется своими нюансами. Учитывая их, получить достойный результат и не сделать ошибку будет значительно проще.

1. Виноград, реализуемый в магазинах, нередко обрабатывают диоксидом серы для увеличения срока хранения. Такой продукт в обязательном порядке нужно хорошо промыть, бродить он будет только при добавлении культурных дрожжей.
2. Цвет ягод может быть любым, важно лишь постараться выбрать сорт с наибольшими показателями сахаристости. Смеси белых и красных разновидностей позволяют получать особенно вкусные напитки.
3. Заплесневевшие и гнилые плоды необходимо выбирать и выбрасывать.
4. Если использовать вместо сахара другие подсластители (глюкозу, фруктозу или инвертный сироп), дистиллят на выходе будет чище. Хороший результат можно получить при объединении в рецепте ягод винограда сорта «Изабелла» и меда.
5. Брагу из винограда или жмыха для самогона в первые 5 суток брожения необходимо регулярно перемешивать, осаживая «шапку». В ином случае растительное сырье, всплывшее на поверхность сусла, может скиснуть.
6. Если конструкция перегонного куба позволяет, мешочек из марли с помещенным в него жмыхом подвешивают в нем же, чтобы в полной мере сохранить фруктовый аромат исходного сырья.
7. Перед повторной выгонкой дистиллята ему дают «отдохнуть» на протяжении 3–4 суток. Если он не обладает требуемым ароматом, в это время его можно дополнительно настоять на свежих ягодах винограда.

Перед употреблением напитка бутылку открывают, давая самогону «подышать», так он становится ароматнее и мягче на вкус. Для дегустации желательно подготовить специальные рюмки, такие, из которых в Италии принято пить граппу. За неимением требуемой посуды можно ограничиться коньячными бокалами.

Заключение

Пошаговые рецепты изготовления виноградного самогона просты и часто применяются в домашних условиях. В регионах России, где виноград растет не слишком хорошо, сусло для брожения делают смешанным, добавляя в него отжимки яблок.