Как приготовить изюмовую настойку в домашних условиях

Проверенный временем рецепт – самогон на винограде. Это традиционный и универсальный вариант, который никто не оспаривает. Но виноград – ягода сезонная, а приготовить самогон на изюме можно в любое время года и в самых холодных климатический условиях, где добыть настоящие виноградные гроздья довольно проблематично. Органолептические показатели изюмовки практически не уступают виноградному эталону.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления напитка потребуется не так много продуктов:

• 1,5 кг качественного изюма;
• 75 г сахарного песка;
• 7,5 л чистой, бутилированной воды.

Добавлять дрожжи или нет, решает винодел. На поверхности изюма есть дикие дрожжи и если сушеные ягодки не обработаны сернистым ангидридом и не требуют тщательного промывания, то можно обойтись без искусственного введения грибков. Если нет уверенности в качестве изюма, то придется добавить в состав дрожжи.

Рекомендуется использовать виноград темных сортов: в ход идут мягкие ягоды средней просушки. Идеальный вариант – киш-миш без косточек, так как косточки оставляют горьковатое послевкусие.  Налет, плесень на ягодках или их блеск говорят о плохом качестве продукта, непригодного для приготовления самогона.

Популярные варианты браги на изюме и технология приготовления

В технологии создания напитка есть расхождение только по одному ингредиенту – дрожжам. Самогон готовится на культурных или диких дрожжах.

Важно! Воду используют колодезную, бутилированную, родниковую, но не кипяченую. Кипяченая вода тормозит процессы брожения.

На диких дрожжах

Собираясь поставить бражку на изюме, винодел действует поэтапно:

1. Промытый изюм в количестве 150 г помещает в миску.
2. Добавляет сахар и 400 мл теплой воды (+30-+35С).
3. Через 3 часа вынимает изюм, измельчает его, полученную массу складывает обратно.
4. Добавляет к измельченной массе 10-15 сухих ягодок и накрывает содержимое миски марлевой салфеткой.
5. Через 3-4 дня на поверхности появляются пузырьки воздуха. Это означает начало процесса брожения.
6. Винодел размачивает и измельчает неиспользованную часть сушеного винограда. Помещает его в бродильную емкость и туда же добавляет полученную закваску, заливая водой по пропорции.
7. На бродильную емкость устанавливает гидрозатвор, помещает в теплое и темное помещение для дальнейшего брожения. Брага на изюме нужно настоять около месяца.

Обратите внимание! Домашний изюмный самогон при умеренном употреблении полезен. Он вбирает в себя полезные компоненты, содержащиеся в сушеном винограде. Напиток улучшает иммунитет, приносит бодрость и здоровье.

На культурных дрожжах

Если нет уверенности в качестве изюма, то лучше подкормить брагу культурными дрожжами. Пошаговый рецепт выглядит так:

• в бродильную емкость вводят 2 кг изюма, 2 кг сахара и 20 литров воды;
• 5 г винных дрожжей разводят водой и добавляют в основное сусло;
• устанавливают гидрозатвор и помещают бродильную емкость в темное и теплое место (+18 – +30С) на 4 недели;
• когда у водяного затвора прекратится «бульканье», состав процеживают.

Брага готова к перегонке, которая проводится традиционным способом.

Перегонка и очистка самогона на изюме

Если профессионально заниматься самогоновареньем, то лучше сразу приобрести самогонный аппарат, посмотрев качественные модели и проконсультировавшись с опытными виноделами. Человек, который занимается созданием качественных спиртных напитков в домашних условиях, экспериментирует с ингредиентами, постепенно превращается в гурмана.

Перегонка браги из изюма в самогон проводится следующим образом:

1. Брагу без осадка перегоняют в спирт-сырец.
2. Молодой спирт разводят водой до крепости в 20 градусов и перегоняют повторно, отделяя головы, тело, хвосты.
3. Самогон двойной перегонки доводят до крепости 40 – 45 градусов. Оставляют в прохладном месте на 5 – 7 дней.

Чистый, «как слеза» самогон готов к дегустации. Его можно использовать отдельно или приготовить на основе настойки. Рецепт самогона на изюме на 3 литровую банку готовится, исходя из начальных пропорций.

Рецепты настоек изюма на самогоне

Можно просто потреблять самогон на изюме, но получится изюмовка без изюминки. В качестве дополнения к самогону используют изюм, мед, цитрус, кардамон, разные пряности на усмотрение винодела. При этом меняется аромат, вкус, цвет и увеличивается польза напитка, если его принимают в умеренных дозах. Все зависит от вкуса хозяина и его семейства, а также от их традиционной дозировки. Итак, изюмовка настойка на самогоне: рецепты.

Простая

Один из вариантов – это приготовление настойки всего из 2 ингредиентов. При этом пропорции даже запомнить несложно: 100 г изюма заливают 1 стаканом самогона. Дать настояться 5-7 суток, процедить и охладить.

Дополнительная информация: Для приготовления используют изюм светлых сортов. Значительное количество ягод придает напитку янтарный цвет, сладкий вкус спелого винограда.

Душистая

Изюмовка душистая обладает выраженными перечными нотками. Они заметны во вкусе, да и аромат с легкой примесью специй. Такой «вкусовой букет» связан с составом. в котором находятся:

• 500 мл самогона;
• 20 горошинок перца;
• 100 г крупного изюма темных сортов;
• 100 г сахарного песка.

Все составляющие складывают в банку и заливают самогоном. Лучше ввести в состав перец 2 видов: 10 горошин горького и 10 горошин душистого. Настаивают в темном месте на протяжении 4 суток. Фильтруют и охлаждают накануне дегустации.

Пряная

Виноделам известен напиток под названием «Пряный цитрус». Изучим его состав:

• 700 мл самогона;
• 400 г изюма;
• 1-2 ст. л. сахара;
• плод апельсина;
• стручок ванили;
• палочка корицы;
• щепотка молотого черного перца.

Апельсин с цедрой пропускают через мясорубку. К нему добавляют остальные компоненты и заливают самогоном. Оставляют «дозреть» в темном месте в течение недели, закупорив плотной крышкой.

Обратите внимание! Сахар можно пережечь, создав светлую карамель, и добавить в состав. Сделать напиток более пряным можно, введя в состав новые специи.

С кардамоном

Необычная рецептура дарит новый, своеобразный вкус. Такое можно сказать о настойке на основе кардамона. Рецепт каразюма из самогона включает: 50 г меда, разведенных ½ л самогона, 150 г светлого изюма, 2-3 штучки кардамона, ½ часть мускатного ореха. Содержимое не измельчается и за счет этого настаивается дольше. Настойка приобретает характерный цвет, вкус и аромат через 2 недели. По прошествии этого времени ее процеживают и дегустируют. Хранят в закупоренных бутылях год.

С курагой

Настойка на основе кураги по своему вкусу похожа на ликер. Для ее приготовления измельчают 200 г кураги, в которую добавляют 300 г изюма. В смесь сухофруктов вводят 1-2 ст. л. цветочного меда. Массу тщательно перемешивают и заливают литром самогона. Банку закупоривают и встряхивают. Убирают в темное место на 14 суток. Процеживают и разливают по бутылкам. Продолжительность хранения составляет 6 месяцев.

Правила хранения

Лучшая тара для хранения настоек из самогона – это стеклянные бутыли. Качественный пластик не всегда отвечает необходимым требованиям. В дубовых бочках хранится чистый самогон, из которого готовят бренди или коньяк. Нержавейка используется для перегонных кубов кубов и бродильных емкостей, но для длительного хранения настойки она не подходит.

Самогон на изюме в стеклянной таре хранится 10 лет. При добавлении других ингредиентов срок хранения значительно сокращается. Настойки на самогоне, в состав которых входят ягоды или фрукты хранятся в среднем от 6 месяцев до года. Их переливают в бутыли, плотно укупоривают и оставляют на хранении в кладовке или подвале, где прохладно и темно.

Чтобы настойка «продержалась» весь срок хранения и не растеряла свои вкусовые качества используют некоторые правила:

• изначально тара должна быть сухой и чистой;
• применяют герметичные крышки, которые не пропускают воздух;
• не допускают попадание прямых лучей солнца;
• соблюдают температуру хранения от +5 до +20С.

Обратите внимание! На емкости желательно наклеить этикетки с указанием срока создания продукта, его названия и крепости. Это поможет контролировать качество и сроки хранения. Настойка быстро портится и теряет крепость, если крышки подогнаны не герметично.

Изюмовка и напитки на ее основе – это прекрасное угощение за праздничным столом. Она мягкая, хорошо пьется и радует разнообразием любимых оттенков. Если к этому добавить лечебные качества компонентов и умеренность потребления, то польза изюмовки не вызывает сомнений. Попробуйте один из рецептов и убедитесь в этом сами.